Pekindagi o'rdak - bu hayratlanarli darajada mazali va ishtaha ochadigan taom. Pekinda u bir necha usul bilan tayyorlanadi. Ularning birinchisida o'rdak o'choqqa osib qo'yiladi va shu holatda qovuriladi, qushchani qobig'i va yumshoq go'shti bilan olinadi. Ikkinchi usulga ko'ra, avval yuqori haroratda, so'ngra pastroq haroratda yopiq pechda pishiriladi. Ovqat ozgina yog'li, ammo juda mazali bo'lib chiqadi.
Bu zarur
-
- 1 ta katta o'rdak (2,5-3 kg)
- 1/4 chashka quruq sherry yoki guruchli sharob
- dengiz tuzi
- 4 osh qoshiq. l. asal
- 1 osh qoshiq. l. kunjut yog'i
- 5 osh qoshiq. l. soya sousi
- 1 osh qoshiq. l. zanjabil kukuni
- 1 osh qoshiq. l. yangi maydalangan qora murch
- 1 stakan suv.
- Xamir: 1 dona tuxum
- 1 stakan un
- 2/3 stakan sut
- 2/3 stakan suv
- 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i; va shuningdek - hoi-sin sousli konserva
- 1 ta katta bodring
- 2 ta yashil piyoz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
O'rdakni tayyorlang. Agar u muzlatilgan bo'lsa, unda uni eritish kerak, ammo bu asta-sekin bajarilishi kerak. Birinchidan, qushni 3-4 ° S haroratda taqillatish uchun muzlatgichga qo'ying va keyin uni xona haroratida muzdan tushirish uchun yana 10 soatga qoldiring. Pichoq bilan yuqori qanot falanjlarini olib tashlang. Shuningdek, bo'yin va dum atrofidagi ortiqcha yog'larni kesib tashlang. Teri osti yog 'to'g'ri pishgan taqdirda o'z-o'zidan eriydi.
2-qadam
To'liq choynak (yoki idish) suvini qaynatib oling. O'rdakni idish-tovoq ustiga osib qo'ying (shunchaki uni shu holatda ushlab turishingiz mumkin) va uni bug'lab qo'ying. Shu bilan birga, teri oqarib ketishi kerak. Keyin suvni to'kib tashlang. Qushni quruq yoki sochiq bilan quriting.
3-qadam
O'rdakning ichki va tashqi tomonlarini sherri yoki guruchli sharob bilan arting. Uni 5 dan 10 minutgacha ushlab turing. Endi dengiz tuzini oling, xuddi vino bilan qiling va keyin qushni 12 soat muzlatgichga qo'ying, uni yopmang. Iloji bo'lsa, qushni vertikal holda, masalan, shisha ustiga qo'yib qo'yish yaxshidir. Ammo keyin uning ostidagi qonni to'kib yuboradigan plastinkani almashtirishni unutmang.
4-qadam
O'rdakni muzlatgichdan olib tashlang va ustiga 2 osh qoshiq bilan surtib chiqing. l. asal Uni teng ravishda va ingichka qatlamda yoyishga harakat qiling. Qushni yana 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5-qadam
Pechni 190 ° C gacha qizdiring. O'rdakni ko'kragini yuqoriga qarab, pishirish varag'iga qo'yish uchun sim panjara ustiga qo'ying. Ustiga bir stakan sovuq suv quying. Qovuqni folga bilan yoping, shunda ham pishirish plitasi, ham sim panjara yopiladi. Ushbu tuzilishni bir soat davomida pechga qo'ying.
6-qadam
Zanjabil, kunjut moyi, soya sousi, qalampirni birlashtiring. Massa juda qalin bo'lishi kerak. O'rdakni pechdan chiqarib oling, folga va pishirish varag'ini suv bilan olib tashlang. Cho'tkadan foydalanib, parranda go'shtini avval pishirilgan aralashma bilan tozalang va uni yana 25 daqiqa davomida pechga qo'ying. Birinchidan, siz haroratni 250 ° S ga ko'tarishingiz kerak.
7-qadam
O'chiradigan o'rdakni pechdan olib tashlang. Buning o'rniga panjara yoqing. Asal va soya sousi aralashmasi bilan idishni tozalang. Tarmoqli pechni parranda go'shti bilan pechning pastki qismiga qo'ying va tiniqlashguncha u erda qoldiring. Shundan so'ng, o'rdakni chiqarib oling, sovushini qoldiring va kichik bo'laklarga bo'ling.
8-qadam
An'anaviy ravishda Pekin o'rdagi bilan ta'minlanadigan pancake tayyorlang. Un, suv va tuxumni birlashtiring. Xamir topaklarsiz chiqishi kerak. Uni aralashtirganda sut va ozgina o'simlik moyi, mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'shing. Yupqa kreplarni qovuring. Ularni hoi-sin sousi bilan yog'lang, oldindan maydalangan yashil piyoz, bodring (ingichka chiziqlar), o'rdak bo'laklarini yotqiz. Ularni aylantiring. Ovqat tayyor. Yoqimli ishtaha!
