Sabzavotlar ko'plab foydali moddalarning qimmatli manbasidir. Ular tolaga boy, ular tarkibida bir qator vitaminlar va minerallar mavjud. Hamma sabzavotlarni xom ashyo bilan iste'mol qilish mumkin emas, shuning uchun ular pishiriladi - qaynatiladi, qovuriladi, dimlanadi, pishiriladi. Biroq, bunday pishirishdan so'ng, masalan, qaynab turgan sabzavotlarning foydali xususiyatlari saqlanib qoladimi?
Nima uchun qaynatilgan sabzavotlar foydali
Qaynatgandan keyin sabzavot tarkibidagi vitaminlar miqdori keskin pasayadi, degan fikr keng tarqalgan. Biroq, bu har doim ham shunday emas, masalan, agar siz sabzavotlarni juda uzoq vaqt va kuchli qaynoq bilan pishirsangiz. Va qaynatilgan sabzavotlarning foydalari shubhasizdir.
Birinchidan, pishirish natijasida sabzavotlarning hujayra devorlari yumshaydi, bu esa organizm tomonidan ozuqa moddalarining yaxshi singishiga olib keladi. Masalan, xom brokkoli yoki ismaloqni iste'mol qilishda odam karotenoidlarning 2-3 foizidan ko'pini o'zlashtirmaydi va agar u pishganidan keyin xuddi shu mahsulotni iste'mol qilsa, karotenoidlarning assimilyatsiyasi 30 foizga ko'payadi. Pishirilgan sabzi tarkibida antioksidantlar xom sabzidan 3 baravar ko'p. Ko'pgina xom sabzavotlarda stronsiyum mavjud bo'lib, u organizmdan kaltsiy va magniyni siqib chiqaradi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida stronsiyum miqdori keskin kamayadi.
Xuddi shu narsa pomidorga tegishli. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng vitaminlar konsentratsiyasining biroz pasayishi, pomidorlarga qizil rang beradigan moddalar - likopenning ko'payishi bilan qoplanadi. Ammo likopen aniq antioksidant ta'sirga ega. Shuning uchun saraton va boshqa bir qator jiddiy kasalliklarning oldini olish uchun qaynatilgan yoki dimlangan sabzi va pomidorlardan muntazam ravishda foydalanish maqsadga muvofiqdir. Qaynatilgan lavlagi juda foydali, bu ildiz sabzavotini qaynatganda foydali xossalari umuman yo'qolmaydi.
Bundan tashqari, ba'zi odamlar, ayniqsa ovqat hazm qilish tizimi kasalliklaridan aziyat chekadiganlar, xom sabzavot tarkibidagi qo'pol tola bilan kontrendikedir. U yomon so'riladi va hazm qilinadi. Termik ishlov berishdan keyin (pishirish) bu muammo yo'qoladi.
Va nihoyat, tanadagi barcha tizimlarning ishini hali to'liq moslashtirmagan yosh bolalar xom sabzavotlarga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun ularga qaynatilgan sabzavotlarni berish yaxshidir.
Sabzavotlarni tayyorlash paytida vitaminlar yo'qotilishini qanday kamaytirish mumkin
Ovqat pishirish paytida vitamin yo'qotilishini kamaytirish uchun bir nechta oddiy, ammo samarali ko'rsatmalar mavjud. Eng muhimi, sabzavotlarni tozalagandan so'ng darhol pishirishga harakat qiling. Agar biron sababga ko'ra buni qila olmasangiz, tozalangan sabzavotlarni sovuq suvli idishga soling.
Suv qaynab chiqqach, qaynoq deyarli sezilmasligi uchun olovni kamaytiring va idishni qopqoq bilan yoping. Yaxshisi, sabzavotlarni bug'lang. Ushbu pishirish usuli bilan vitaminlarni yo'qotish minimal bo'ladi.
