Bayramona stolning haqiqiy apotheozi - bu pirojnoe. Bayramning sababi qanchalik muhim bo'lsa, bu shirin noziklikning retseptini tanlash shunchalik qiyin bo'ladi. Masalan, Sevishganlar kuni yoki to'y uchun mazali va chiroyli "Sevgi qal'asi" pirojniyini pishirishingiz mumkin.
Sevgi qal'asi keki uchun pechene qanday tayyorlanadi
"Sevgi qal'asi" pechene keklariga ishora qiladi. Shuning uchun uni tayyorlashni pechene asosini pishirish bilan boshlash kerak. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3 ta tuxum;
- 100 g jigarrang shakar;
- 1 osh qoshiq. l. kraxmal;
- 80 g un.
Avvalo oqsillarni sarig‘idan ajrating va muzlatgichga qo‘ying, sarig‘ini yarim porsiya jigarrang shakar bilan maydalang. Bunday holda, massa 2-3 barobar ko'payishi kerak. Oqlarni mikser bilan alohida-alohida urib, ular hajmi 3-4 baravar ko'payguncha. Shundan so'ng, asta-sekin, urishni to'xtatmasdan, qolgan shakarni qo'shing. Qattiq va qattiq ko'pik olinmaguncha chayqashni davom eting. Püresi sarig'ini ko'pirtirilgan oq bilan birlashtiring. Pechene yumshoqroq bo'lishi uchun unni kraxmal bilan aralashtirib yaxshilab aralashtiring. Keyin tuxum massasining yarmini un aralashmasiga soling va asta-sekin, 5 daqiqa davomida barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Ko'pik unni to'liq singdirishi va xamir silliq bo'lishi kerak. Keyin tuxum massasining ikkinchi yarmini qo'shing va yana bir hil holga kelguncha aralashtiring.
Xamirni yoğurduktan so'ng darhol shimgichni tortini pishiring. Tandirga chidamli idishni issiq pechda qizdiring, uni moy bilan yog'lang va pastki qismini pergament qog'oz bilan tekislang. Pechene xamirini qolipga quying va pechga qo'ying. Biskvitni 35-45 daqiqa davomida 200-220 ° S haroratda pishiring.
Pishirilgan shimgichni tortini qolipga sovushini qoldiring, so'ng uni qolipdan oling, pergamentdan tozalang va idishga soling. Pishirgandan keyin pechene 4 soat davomida "dam olishi" kerak va shundan keyingina uni kesib, qaymoqqa solib qo'yish mumkin.
Beze va qaymoq
"Sevgi qal'asi" - bu murakkab pirojnoe. Pechene bilan bir qatorda, beze, qaymoq va emdirishni tayyorlash kerak.
Beze uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 3 ta tuxum oqi;
- 100 g shakar yoki shakar kukuni;
- 2 osh qoshiq. l. kraxmal;
- 1 stakan yong'oq yadrosi.
Tuxum oqini yaxshilab sovutib oling, so'ngra qattiq yoki kuchli ko'pik paydo bo'lguncha shakar yoki chang kukuni bilan urting. Yong'oq yadrolarini maydalagichda yoki ohakda maydalab, kartoshka kraxmaliga aralashtiring. Keyin oqlarni juda ehtiyotkorlik bilan birlashtiring va yog'och spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Pishiriq varag'ini pergament bilan yoping, ustiga meringa qo'ying va pechda bir yarim soat davomida 100 ° S haroratda pishiring. Bu vaqtdan so'ng, tayyor meringu to'liq sovib ketguncha pechda qoldiring.
Pechene ho'llash uchun sirop tayyorlang. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:
- ¾ stakan suv;
- 100 g shakar;
- apelsin po'sti.
Shakarlangan shakarni suvga to'kib tashlang, aralashtiring, sekin olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin ozgina apelsin po'stlog'ini qo'shing va aralashtirib, shakarni to'liq eritmaguncha siropni pishiring.
Sevgi qal'asi keki uchun mascarpone bilan kremdan foydalanish tavsiya etiladi. Kremni tayyorlash uchun siz quyidagi tarkibiy qismlarni qabul qilishingiz kerak:
- 2 ta tuxum;
- 80 g un;
- 100 g shakarli shakar;
- 2 stakan sut;
- 250 g mascarpone pishloq.
Qalin dipli emal idishga sut quying va sekin olovga qo'ying. Sut qizdirilayotganda, tuxumni shakarli shakldagi idishda bir tekis bo'lguncha maydalang. Keyin un qo'shing va yaxshilab aralashtiring, shunda hech qanday topaklar bo'lmaydi. Olovni past darajaga kamaytiring va yaxshilab aralashtirib, pishgan massaga ozgina issiq sut quyishni boshlang. Kastryulda sutning 1/3 qismi qolganda, idishdagi tarkibni unga to'kib tashlang va olovni oshirmasdan va doimo aralashtirib turmasdan unni pishiring. Topaklar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Keyin idishni olovdan olib tashlang, ustiga oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kremni sovitib qo'ying. Keyin mascarpone pishloqini qo'shing va mikser bilan hamma narsani yaxshilab urib oling.
"Sevgi qal'asi" tortini yig'ish
Biskvitni 2 qatlamga kesib oling va har birini shakar siropi bilan to'yintiring. Qatlamlardan biriga qalin krem qatlamini surting, meringni ustiga qo'ying, uni ham qaymoq bilan yoyib, ikkinchi namlangan qatlam bilan yoping. Qolgan qaymoq bilan pirojniyning yuqori va yon tomonlarini tozalang.
Kekni bezash uchun bodom qoqlarini quruq qovurilgan idishda qizarib pishguncha qovuring va soviganidan keyin tortning yon tomonlarini bodom seping. Oq va qora shokoladni suvli hammomda yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling. Ularni gofret konuslari ustiga yoyib, qal'aning minoralari singari tortga qo'ying. Yong'oq yadrolari va qolgan meringues bilan bezang.
