Olivye salatasi - taniqli rus appetiserlaridan biri. Ushbu taomning asl retsepti 19-asrning oxirida ixtiro qilingan va shu vaqtdan beri bir necha bor o'zgartirilgan. Zamonaviy "Olivier" uchun bir nechta retseptlar mavjud, ularning ba'zilari asl nusxaga yaqin, boshqalari esa undan uzoqlashgan, ammo ushbu salatning o'ziga xos ta'mini saqlab qolgan.
Xom bilan qo'shilgan Olivier salatasi
Salat retseptining ushbu versiyasi nafaqat Rossiyada, balki an'anaviy rus taomlari sifatida qabul qilingan Frantsiyada ham mashhur.
Sizga kerak bo'ladi:
- 6 ta o'rtacha kartoshka;
- 3 ta tuxum;
- 150 g no'xat konservasi;
- o'rtacha kattalikdagi 1 ta yangi bodring;
- 250 g yog'siz jambon;
- 5-6 ta kichik tuzlangan bodring;
- bir guruh arpabodiyon;
- 2 osh qoshiq. mayonez;
- 1 osh qoshiq. qatiq;
- 1 osh qoshiq. bodring tuzlangan bodring;
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Parrandani emas, balki cho'chqa go'shtini tanlash yaxshidir. Parijdagi jambon deb ataladigan narsa ideal, ammo siz undan yog'ni kesib tashlashingiz kerak bo'ladi.
Kartoshkani yuving va sho'r qaynoq suvda 20 daqiqa davomida qaynatib oling. Qovurilgan tuxumni alohida qaynatib oling. Ularni kartoshka bilan tozalang va xona haroratiga qadar soviting. Ovqatni mayda kubiklarga solib, salat idishiga soling. Yangi va tuzlangan bodringlarni tozalang va maydalang. Jambonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Yashil no'xatni to'kib tashlang va ularni boshqa ingredientlar bilan joylashtiring. Arpabodiyonni maydalab, salat idishiga soling.
Sosni tayyorlang. Buning uchun mayonez, smetana va 1 osh qoshiq aralashtiriladi. sho'r suv, tuz va qalampir ozgina. Salatani aralashmasi bilan ziravorlang, yoping va muzlatgichda 3 soatga qo'ying. Yangi oq non bilan xizmat qiling.
Olivier sarimsoq sousi bilan
Salataning ushbu versiyasi, birinchi navbatda, sous tarkibida g'ayrioddiy. Bu an'anaviy menyuga xilma-xillikni qo'shishni istagan Olivierni sevuvchilarga yoqishi mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- 300 g mol go'shti;
- 10 ta katta qisqichbaqalar;
- 4 ta kartoshka;
- 4 ta tuxum;
- 100 g konservalangan yashil no'xat;
- 100 g tuzlangan bodring;
- 2-3 tish sarimsoq;
- 1/2 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
- 1 choy qoshiq dijon xantal;
- kichik qizil piyozning chorak qismi;
- bir guruh maydanoz;
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Agar salat pishirgandan keyin sizda hali ham sous bo'lsa, uni muzlatgichda 2-3 kundan ortiq saqlang.
Mol go'shtini sho'r suvga qaynatib oling. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, uni pishirish varag'ida pishirish mumkin. Tayyor go'shtni donalar bo'ylab kublar bilan kesib oling. Kartoshkani va 3 ta tuxumni qaynatib oling va maydalang. Tuzlangan bodringni tozalang va maydalang. Ushbu ingredientlarni yashil no'xat qo'shib idishga aralashtiring.
Issiq sous tayyorlang. Qizil piyozni juda mayda qilib tozalang va maydalang, so'ngra ortiqcha ziravorlarni olib tashlash uchun qaynoq suv bilan qovuring. Tozalangan sarimsoqni maydalab, yuving va maydanozni maydalang. Qolgan tuxumda oqni sarig'dan ajrating. Sariqni xantal, tuz va murch bilan maydalang. Ushbu tarkibiy qismlarga asta-sekin o'simlik moyini qo'shing, aralashtiring, bitta krem rangli massani hosil qiling. Tayyor mayonezga o'tlar, piyoz va sarimsoq tushiring. Ushbu sous bilan mavsumni salat va muzlatgichga qo'ying. Qisqichbaqalarni alohida qaynatib oling, tozalang va ular bilan idishni bezang.
