Italiyaliklar zaytun daraxtiga nisbatan alohida, hurmatli munosabatda bo'lishadi. Bu o'z xalqining an'analarining bir qismidir. Darhaqiqat, har kimning saytida zaytun daraxti bor va shahar aholisi ularni idishlarga ekib, teras va balkonlarga joylashtiradi.
Zaytun moyini tayyorlash jarayoni juda ko'p mehnat talab qiladi, chunki uning yarmi qo'l mehnati hisoblanadi. Bundan tashqari, muayyan qoidalarga rioya qilish majburiydir.
Zaytun plantatsiyalari ostidagi erlar maxsus usulda o'stiriladi va kimyoviy moddalardan foydalanish ham qabul qilinishi mumkin emas. Qayta ishlash bosqichida zaytun moyining sifati zaytunni yig'ish texnologiyasiga, saqlash sharoitlariga va ularni qayta ishlash muddatiga bog'liq.
Zaytun terish
Zaytun yig'ish mavsumi turli xilligi va daraxt o'sadigan maydoniga qarab sentyabrdan dekabrgacha davom etadi. Meva yig'ishni boshlash uchun signal ularning rangini o'zgartirishdir. Rang binafsha rangga aylanishi bilanoq, sharob - bu yig'ish vaqti kelganligini anglatadi.
Zaytunni yig'ishning ikki yo'li mavjud. Qo'lda - daraxt atrofida mato yotqizilgan va daraxtning o'zi xuddi go'yo kichik taroq bilan taralgan. Mashina usuli bilan maxsus mashina katta bolg'a bilan daraxt tanasiga uriladi. Bundan mevalar tushadi. Ammo tajribali dehqonlar bunday zaytun tarkibidagi yog 'miqdori ancha kamligini ta'kidlaydilar.
O'rim-yig'imdan so'ng, zaytun barglari va novdalaridan ajratiladi va saralanadi. O'rta zaytunning vazni 3 dan 5 g gacha, katta zaytun - 5 g dan yuqori. Meva massasida 40 dan 70% gacha yog 'bor. Ko'p miqdordagi sifatli yog'ni siqib chiqarish uchun, zaytunni yig'ib olgandan keyin bir necha soat ichida zavodga olib kelish kerak.
An'anaviy spin
An'anaviy neft zavodlarida tosh yoki marmardan yasalgan tegirmon toshlari ishlatiladi. Ular zaytunni urug'lar bilan birga maydalashadi. Keyin xomashyo mikserga kiradi, u erda u bir hil bo'lguncha aralashtiriladi.
Keyingi bosqichda zaytun massasi teshiklari va filtrlari bo'lgan doiralarda yotqizilgan. Uch qismdan iborat doiralar metall disklarga joylashtirilgan. Keyin ushbu disklar metall pim ustiga siljiydi. 20 ta bunday disk mavjud bo'lganda, ularga bosim o'tkaziladi.
Yog 'va suvdan iborat suyuqlik press ostidan oqib chiqadi. Separator moyni suvdan ajratib turadi. Separatordan olingan yog 'sovuq presslangan zaytun moyi - Oliva Extra Vergine. Siqilgan suv zaytun plantatsiyalarini sug'orishda ishlatiladi.
Zamonaviy yigiruv
Zamonaviy moy zavodlarida zaytun daraxtining mevasini maydalash uchun maxsus pichoq tizimi qo'llaniladi. Olingan massa gorizontal santrifüjga joylashtiriladi va suv qo'shiladi. Yog'ni suvdan ajratish uchun aralash 28 ° S haroratgacha qizdiriladi.
Bunday yog'ni oziq-ovqatda ishlatishdan yoki uni sotishga yuborishdan oldin, unga "dam olish" kerak. Bir qarashda u butunlay shaffof bo'lib tuyuladi. Ammo vaqt o'tganidan keyin shishaning pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi. Agar drenajlanmasa, u yog'ning ta'mini buzadi. Filtrdan o'tkazilgandan so'ng, yog 'Olio Extra Vergine di Oliva yorlig'ini oladi.
