Mozzarella qanday ishlab chiqariladi va u qanday ko'rinishi kerak? Mozzarella uchun pishloqlarning qaysi toifasini kiritish kerak - yumshoq, yosh yoki tuzlangan - bu hamma joyda o'ylangan, ammo Italiyada emas. Ular: "Pishloq pishloq, mozzarella esa mozzarella", deyishadi.
Ehtimol, u ishlab chiqarish vaqti tufayli bunday mag'rur yoki aksincha istehzoli ta'rifni olgan. Axir, boshqa pishloq pishishi uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi: masalan, Parmesan tayyorlash uchun bir yil, Grana Padano uchun bir yarim yil kerak bo'ladi. Mozzarellani sutdan tayyorlash uchun atigi besh-olti soat kerak bo'ladi.
Mozzarella di bufala klassik mozzarella qora bufalo sutidan tayyorlanadi. U qalinroq va yog'li bo'lib, undan pishloq porloq, boy, ozgina sho'r ta'mi bilan olinadi. Afsuski, haqiqiy mozzarella uzoq vaqt saqlanmaydi, faqat bir kun, shuning uchun uni faqat Italiyada tatib ko'rishingiz mumkin. Xo'sh, hali Apennine yarim oroliga bormaydiganlar sho'r eritmadagi qor-oq sharlar bilan kifoyalanishlari kerak.
Mozzarella shuningdek, sigir sutidan tayyorlanadi. Italiyada uni "sut gul", fior di latte deb atashadi va uni kamdan kam sevishadi. U yanada yumshoq, ammo juda yumshoq ta'mga ega.
Yaxshi yangi mozzarella bo'lishi kerak:
1. Qor-oq. Sariq rang faqat past sifatli sutdan tayyorlanadigan yoki noto'g'ri saqlanadigan mozzarellada uchraydi.
2. Elastik. To'g'ri mozzarella ping-pong to'pi kabi paketdan sakrab chiqadi. Bu qattiq emas va tvorog singari parchalanmaydi.
3. Silliq. Quruq qobiq qabul qilinishi mumkin emas, mozzarella to'plari porlashi kerak. Va agar siz ularni kesib qo'ysangiz, unda ozgina suyuqlik oqib chiqadi.
4. Ichkarida qatlam. Kesilgan joyda havo pufakchalari yoki teshiklari bo'lmasligi kerak.
5. Boshning umumiy massadan yirtilib ketgan joyida kichik sil bilan.
6. Og'izda eritish.
Barcha qoidalar bo'yicha pishirilgan mozzarellaning ta'mi yumshoq, ozgina nordon, juda yoqimli va yumshoq. Paketning yaxlitligi buzilmasligi va qutida yoki sumkada sho'r suv etarli bo'lishi uchun ehtiyot bo'lish kerak. Usiz pishloq bir zumda quriydi. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar maslahat berishadi: paketni ochishda suyuqlikni to'kib tashlamang. Yaxshisi bankaga to'kib tashlang va u erda iste'mol qilinmagan to'plarni qo'ying. Ularni muzlatgichning pastki rafida ikki kundan ortiq saqlang.
Mozzarella bilan pishirish yoqimli. Birinchidan, u mukammal eriydi, idish ustiga tekis qatlamga yoyiladi. Ikkinchidan, u kuchli ta'm va hidga ega emas, demak, pishloq deyarli har qanday taomga mos keladi. Italiyaliklar uni juda xilma-xil kombinatsiyalarda iste'mol qiladilar. Masalan, zaytun va oq sharob bilan. Yoki mevalar va shirin vermut bilan. Ammo mozzarellaning ideal sheriklari pomidor va reyhan bo'lib qolishdi, aynan shu uchta ingredientdan klassik italyan kapresli appetizer tayyorlanadi.
Mozzarella faqat bir qarashda juda engil pishloq taassurot qoldiradi. Aslida uning yog'li tarkibi 40% ga etishi mumkin, kaloriya miqdori 100 gramm uchun 300 kilokalor.
Mozzarella - bu qimmat pishloq. Voyaga etgan odamning mushtiga teng bitta to'p ishlab chiqarish uchun taxminan 5 litr sut kerak bo'ladi.
Ushbu pishloq bir necha turga ega: katta mozzarella to'plari bocconcini deb ataladi; kichik, gilos kattaligi - silijini; mayda, no'xat kattaligi, perlini; to'qilgan - mozzarella treccia; füme - mozzarella affumicata.
