Tekila yoki kaktusli aroq - ko'k agavadan tayyorlangan kuchli alkogolli ichimlik. Ushbu ichimlikning kuchi o'ttiz beshdan ellik besh darajagacha. Tekila ishlab chiqarish juda ajoyib jarayon.
Ishlab chiqarishning dastlabki bosqichlari
Tekila ko'k agavadan tayyorlangan. Ushbu o'simlik tekila ishlab chiqarish boshlanishidan oldin oldindan qayta ishlanadi. Kollektorlar o'simlikdan ulkan ananasga o'xshash tolali lampochkani qoldirib, barcha o'tkir barglarni maxsus pichoqlar bilan kesib tashladilar. Ushbu lampochkaning og'irligi qirqdan ellik kilogrammgacha. Ushbu miqdordan o'n olti litrgacha tekila olinadi.
Oldindan ishlov berishdan so'ng, agavning "boshlari" bo'laklarga bo'linadi (ikki yoki to'rtta) va an'anaviy toshli pechlarda 60 dan 80 ° C gacha bo'lgan haroratda pishiriladi, kraxmalni tolalardan shakarga aylantiradi. Bu o'n ikki-etmish ikki soat davom etadi. Keyinchalik, sanoat presslarda va maxsus tegirmonlarda hosil bo'lgan massa siqib chiqariladi.
Shundan so'ng, suyuqlik ulkan idishlar ichiga yuboriladi, bu erda fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi, uning davomida shakar alkogolga aylanadi. Bu tekila tayyorlashning eng muhim bosqichi deb ayta olamiz. Ushbu bosqichda ishlab chiqaruvchilar aralashga maxsus xamirturush qo'shadilar. Aralashmaning fermentatsiyasi mavsumga qarab har xil vaqtni oladi. Qishda, jarayon to'rt kundan bir oz ko'proq davom etadi, yozda esa kamroq. Fermentatsiya bosqichida faol ko'pik paydo bo'ladi, bu xamirturush ishlashiga olib keladi. Qaynatishning oxiri fermentatsiya jarayoni tugaganligini ko'rsatadi.
Distillash, qarish va idishlarga quyish
Keyingi qadam suyuqlikning bug'lanishi yoki distillashdir. An'anaga ko'ra, meksikaliklar ikki marta distillash usulidan foydalanadilar. Ularning distillash fotosuratlari viski va konyak tayyorlashda ishlatiladiganlarga o'xshaydi. Birinchi distillashdan so'ng, hosil bo'lgan ichimlikning kuchi taxminan yigirma besh daraja. Ikkinchisidan keyin u ellik besh darajaga yetishi mumkin. Ushbu tekila butunlay shaffof.
Olingan tekila omborlarga tashiladi va u erda maxsus eman bochkalariga quyiladi. Ularda u ikki oydan bir yilgacha yoshga kiradi, undan keyin u suv bilan suyultiriladi (har doim distillangan) ixtisoslashtirilgan ustaxonada kerakli quvvatga qadar. Shundan so'ng tekila qo'shimcha ravishda filtrlanadi va shishaga solinadi.
Tekilaning to'rt turi mavjud. Oq tekila qarishsiz ichimlik hisoblanadi. Bir oylik qarishdan keyin yoki hatto distillashdan so'ng darhol shishaga solinadi. Shuningdek, ta'mga solinmagan tekilaning ikkinchi turi - oltin tekila, u xushbo'y va karamel bilan bo'yalgan. Ikki oydan bir yilgacha bochkalarda yashovchi tekila, bochkalarning yog'ochlari bilan aloqa qilish tufayli o'ziga xos oltin rangga ega bo'ladi. Tekilaning to'rtinchi eng qimmat turi bochkalarda bir yoshdan besh yoshgacha.
