Matsoni - Kavkaz aholisining milliy fermentlangan sutli ichimlikidir. Qat'iylik bilan u qalin smetana o'xshaydi va ta'mga ko'ra u kefirga qaraganda bir necha barobar ko'proq nordondir. Matsoni bolalar va kattalar uchun juda foydali, issiqda u chanqovni yaxshi qondiradi.
Matsoni sigir, qo'y yoki echki suti asosida maxsus harorat sharoitida fermentatsiya bilan tayyorlanadi. Tarkibida: protein, D, A, B2, PP vitaminlari, fosfor, magniy, kaltsiy, foydali bakteriyalar. Matsoni organizmga yaxshi singib ketadi, toksik moddalarni, og'ir metallarning tuzlarini olib tashlaydi va xolesterin miqdorini pasaytiradi. Foydali bakteriyalar ichakdagi patogen mikrofloraga qarshi kurashadi, disbiyoz rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi. Matsoni asab tizimiga foydali. Tez uxlab qolish uchun yotishdan oldin bir stakan ichimlik ichish kifoya. Matsoni ichak, jigar va buyraklar faoliyatini faollashtiradi, ochlikni qondirishga yordam beradi. Bu ortiqcha vazn bilan kurashayotgan odamlarga tavsiya etiladi. 100 g kaloriya miqdori atigi 65 kkal, energiya qiymati: oqsillar - 2, 8 g, yog'lar - 3, 2, uglevodlar - 3, 6 g.
Matsoni oshqozon va ichak kasalliklarida, xolelitiyazda ehtiyotkorlik bilan ishlatiladi.
Uyda yogurt tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- to'liq sut - 1 l.;
- yogurtli xamirturush - 2 osh qoshiq
Yogurt xamirturushi bolgar bacillusi (sut kislotasi bakteriyalari) va sut kislotasi streptokokklaridan iborat. Uni smetana, yogurt yoki kefir bilan almashtirish mumkin. Kichkina yirtqichlardan sutni to'kib tashlang, uni 90-95 ° S ga qadar qizdiring, lekin qaynatmang. Keyin kastryulkani pechdan chiqarib oling va sutni 45-50 ° S gacha sovutib oling. Haroratni maxsus termometr yordamida tekshirish tavsiya etiladi. Yogurt starterini qo'shing, yumshoq holga kelguncha muloyimlik bilan aralashtiring va sterillangan shisha idishga quying. Uni toza, steril doka bilan yoping, 2-3 qatlamga o'ralgan holda, qorong'i va iliq joyda 4 soatga qoldiring. Agar siz pishirish vaqtini kamaytirsangiz, yogurt suyuq bo'lib chiqadi va agar siz uni ko'paytirsangiz, ichimlik juda nordon bo'ladi. Siz uni aralashtirolmaysiz. 4 soatdan keyin bankani toza plastik qopqoq bilan yoping va 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Matsoni sovutilgan holda xizmat qiladi. Tayyor ichimlikni muzlatgichda 5-7 kundan ortiq saqlang.
Sutning yangi qismini boshlang'ich madaniyati uchun ilgari tayyorlangan yogurtdan foydalanishga ruxsat beriladi.
Matsoni go'shtni marinadlash uchun, xamirga qo'shilgan souslar, sho'rvalar, salatlar uchun asos sifatida ishlatiladi. Asl Kavkaz oshini tayyorlashga harakat qiling.
Mahsulotlar:
- yogurt - 1 l;
- sut - 1 l;
- piyoz - 6 dona;
- tuxum sarig'i - 3 dona;
- sariyog ', dengiz tuzi - ta'mga ko'ra;
- arpabodiyon, estragon barglari, shifrlamoq - ta'mga.
Piyozni mayda maydalang. Uni sariyog 'ichida skovorodkada qovuring. Kastryulga sut va yogurt tushiring, qovurilgan piyoz, tuz qo'shing. Kastryulkani sekin olov ustiga qo'ying va doimo aralashtirib qaynatib oling. Qaynatgandan keyin aralashmani 5-7 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni issiqdan olib tashlang. Tuxum sarig'ini tushiring, to'g'ralgan o'tlarni qo'shing va aralashtiring.
Fermentatsiya qilingan sutli ichimlik bilan tetiklantiruvchi shirinlik tayyorlang.
Mahsulotlar:
- sovutilgan yogurt - 200 ml;
- yong'oq yadrolari - 2 choy qoshiq;
- asal - 1 choy qoshiq.
Yong'oqning donalarini maydalab tashlang. Sovutilgan yogurtni stakanga to'kib tashlang, asal va yong'oq donalarini qo'shing, aralashtiring. Ichimlik tayyor.
