Bugungi kunda qisqichbaqalar va kalamar taomlari haqli ravishda mashhur. Dengiz mahsulotlari tarkibida juda ko'p miqdordagi foydali mikroelementlar mavjud. Avvalo yod, fosfor, temir, kaltsiy va mis. Biroq, dengiz mahsulotlarini faqat dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilish mumkin.
Qisqichbaqalar tayyorlash qoidalari
Do'konlarda qisqichbaqalarning 2 turi sotiladi: yangi muzlatilgan va qaynatilgan-muzlatilgan. Ular ranglari bilan ajralib turishi mumkin. Muzlashdan oldin issiqlik bilan ishlov berilgan qisqichbaqalar qizg'ish rangga ega. Ularni yangi muzlatilgan dengiz maxsulotlaridan kamroq pishiring.
Taxminan 2: 1 nisbatida sovuq suvni bir yirtqichlardan tushiring (qisqichbaqadan 2 barobar ko'proq suv bo'lishi kerak), olovga qo'ying va qaynatib oling. Oldindan yangi muzlatilgan qisqichbaqalarni yuving; pishirilgan muzlatilgan qisqichbaqalarni yuvish shart emas. Suv qaynab chiqqandan so'ng, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Bu qora va xushbo'y qalampir no'xati, chinnigullar, dafna yaprog'i, kekik, yangi yoki quritilgan arpabodiyon, maydanoz, limon takozlari yoki sharbati, sarimsoq chinnigullari bo'lishi mumkin. Qisqichbaqalarni ziravorlar bilan qaynab turgan sho'r suvga soling. Ular qizarib, suv yuziga suzib chiqqandan so'ng, dengiz mahsulotlari tayyor bo'ladi. Qisqichbaqalar uchun pishirish vaqti ularning kattaligiga va qanday qilib muzlatilishiga bog'liq. Qaynatilgan muzlatilgan qisqichbaqalar uchun 3-5 daqiqa kifoya qiladi, yangi muzlatilgan qisqichbaqalar uchun 7-10 daqiqa vaqt ketadi. Dengiz mahsulotlarini haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak, aks holda u qattiq va mazasiz bo'ladi. Qaynatgandan so'ng, qisqichbaqani bulondan olib tashlash tavsiya etilmaydi, lekin uni bulonda 15-20 daqiqa ushlab turish kerak, shunda dengiz mahsulotlari yanada shirali va mazali bo'lib chiqadi.
Yo'lbars va qirol qisqichbaqalari xuddi shu tarzda pishiriladi. Ular juda katta va odatda yangi muzlatilgan holda sotiladi, shuning uchun ular 5 dan 10 minutgacha qaynatiladi. Pishirishdan oldin yo'lbars va qirol qisqichbaqalarini suv ostida yuving. Keyin yirtqichlardan sovuq suv quying, uni qaynatib oling va tuzlang. Agar qisqichbaqalar qobiqda qaynatilsa, 1 litr suv uchun 40 g yoki 2 osh qoshiq osh tuzi ichish tavsiya etiladi, ammo qisqichbaqalar tozalangan holda qaynatilsa, unda ozroq tuz olinishi kerak - suv boshiga 20 g. Sho'rga ziravorlar qo'shing, ta'mga soling va suv qaynashi bilan qisqichbaqani tushiring. Suvni yana qaynatib oling va issiqlikni past darajaga tushiring. 5-10 daqiqadan so'ng, qisqichbaqalar qizilga aylanib, yuzaga suzganda, idishni olovdan olib tashlang. Suvni to'kib tashlang va qisqichbaqalar ustiga sovuq suv quying. Shundan so'ng ularni tozalash oson.
Kalamarni qanday tayyorlash mumkin
Avval kalmarni muzdan tushirish kerak. Buni havoda yoki sovuq suvda qilish kerak (issiq suvdan, kalmar go'shti pushti rangga aylanib, ta'mini o'zgartiradi). Keyin ulardan akkordni olib tashlang va shaffof plyonkaga o'xshash terini tozalang. Buning uchun kalmar tana go'shtini bir necha soniya davomida sho'r qaynoq suvga soling.
Kastryulchaga sovuq suv quying, qaynatib oling va tuzlang. Kalamarni qaynoq suvga botirib, sekin olovda 2-3 daqiqa davomida pishiring. Go'sht oqarib ketishi bilan, filetkani yana 10 soniya ushlab turing va tirqishli qoshiq bilan ushlang. Agar siz kalmarni hazm qilsangiz, ularning go'shti "rezina" ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun, ba'zilari kalamar filetosini qaynoq suvga botirib, 30 ga qadar hisoblab, uni tutib olishni maslahat berishadi. Keyin ikkinchi fileni 30 soniya davomida pastga tushiring.
