Asal agarikalari o'z nomlarini nasabdan olgan - "stump" so'zlari. Axir, bu qo'ziqorinlar do'stona oilalarda eski stumbalarda va bo'shashgan daraxt tanalari ostida o'sadi. Qo'ziqorinlar har qanday shaklda yaxshi: quritilgan, tuzlangan, muzlatilgan, qovurilgan qo'ziqorinlar. Ulardan yuzlab idishlarni, shu jumladan, qish uchun uzoq muddatli saqlash uchun blankalarni tayyorlash mumkin.
Qo'ziqorinlarni yig'ish uchun "eng issiq" vaqt avgust, sentyabr, oktyabr. Xuddi shu davrda qish uchun asal agariklarini faol yig'ish ishlari olib borilmoqda. Ular saqlash va tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlardir. Va saqlash jarayonida ular tarkibidagi vitaminlar va mikroelementlardan o'zlarining foydalarini yo'qotmaydilar, ularning ba'zilari, aytmoqchi, baliq va ko'klarga qaraganda hajmi jihatidan ancha katta.
Biroq, qo'ziqorinlarni bozorda yig'ishda yoki sotib olayotganda, ularni soxta qo'ziqorinlar bilan aralashtirmaslik kerak, chunki zaharli qurbaqalar foydali asl nusxani taqlid qilish uchun juda yaxshi. Ularni oq rangdan ko'ra sariq rang, pulpa va kepkada odatdagi tarozilar yo'qligi bilan yanada yorqin rang bilan hisoblash mumkin.
"Vannadan" tuzlangan qo'ziqorinlar
Rossiyada qo'ziqorinlar yog'och bochkalarda tuzlangan, ular vannalar deb nomlangan. Bugun, albatta, buni topa olmaysiz. Biroq, sarimsoq, o'tlar va xushbo'y tabiiy moy bilan ishlangan "vannadan" asal qo'ziqorinlari, uyda ta'mga etish uchun ko'paytirish mumkin. Ushbu qo'ziqorinlar qadimgi kunlardan ko'ra yomonroq emas, emal bilan qoplangan idishda yoki sterillangan idishlar ichida issiq yoki sovuq holda tuzlanadi. Muhim: botulizmni rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qo'ziqorinlarni sirka bilan ishlanmagan qovoq ostiga ag'darish tavsiya etilmaydi.
Tuzilishi:
- qo'ziqorin qo'ziqorinlari - 4 kg;
- sarimsoq - 2 tish.;
- yangi qora smorodina - 10 barg;
- arpabodiyon soyabonlari - 80 g;
- dafna yaprog'i. - 2 dona;
- tuz - 50 g (issiq usul uchun) / 200 g (sovuq tuzlash uchun);
- suv - yarim litr;
- gilos barglari (sovuq tuzlash uchun) - 5 dona.
Qo'ziqorinlarni issiq usul bilan tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni:
- Agar qo'ziqorinlar muzlatilgan bo'lsa, ularni suvda yuvish va 10 daqiqa davomida qaynatishga yuborish kerak. Yangi qo'ziqorinlarni qayta ishlash kerak: yaxshilab tozalang, qurtlarni tanlang, iflos joylarni kesib oling, suvda yuving, süzgeçte yuving.
- Asal qo'ziqorinlari qaynab turgan paytdan boshlab 10 daqiqa ichida qaynatiladi, albatta suvni tuzlang. Keyin uni sovuq suvga qo'ying va suyuqlikni to'kib tashlang.
- Toza suvda tuz, qora murch aralashtiramiz, arpabodiyon soyabonlari va smorodina barglari, lavrushka qo'shing. Sarimsoqni tozalang, maydalang va shuningdek suvga yuboring. Olovga qo'ying va isitishni yoqing. U erda yuvilgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Asal qo'ziqorinlari suvga cho'kguncha qaynatiladi, sirtga suzishni to'xtatadi. Bu taxminan 40-50 daqiqada sodir bo'ladi.
- Idishlarni pechda yoki qaynoq suvda sterilizatsiya qiling. Ularda qaynatilgan qo'ziqorinlarni tarqating va bulonni quying. Plastik qopqoq bilan yoping. Tuzli qo'ziqorinlar muzlatgichda 2 oydan ko'proq saqlanadi.
Qo'ziqorinlarni sovuq pishirishning bosqichma-bosqich jarayoni:
- Ushbu usul sizga asal qo'ziqorinining tiniqligi va nozik hidini saqlab qolishga imkon beradi, ammo oshpazdan ko'proq kuch talab etiladi. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va barcha kirlarni tozalang, qurtlarni tashlang. Havzaga sovuq suv quying va 2 kun davomida turib oling. Har uch soatda suvni toza suvga o'zgartiring va qo'ziqorinlarni oqava suv bilan yuving.
- Kamida 5 litrli emalli idishni yoki 3 litrli idishni ishlating. Qo'ziqorinlarni idishga soling, ular orasida barglar va arpabodiyon qatlamlari, ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq va tuz qatlami hosil qiling.
- To'ldirishni tayyorlang - oddiy qaynatilgan suvni sovutib oling. Siqilgan qo'ziqorinlarga suv qo'shing va ularni pastga bosing, suv chizig'i asal agarikasidan yuqori bo'lishi kerak. Bir kundan keyin qo'ziqorinlar joylashadi va siz yana bir necha asal aqar qatlamini qo'shishingiz va zulm bilan yana bosishingiz mumkin. Shunday qilib, har bir narsa umumiy idishga tushguncha qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping (plastik). Ish qismini salqin joyda joylashtiring.
- Asal qo'ziqorinlari 40-50 kun ichida tuzlanadi. Ularni har qanday qatlamdan namunani olib tashlash orqali iste'mol qilish mumkin.
Tuzlangan qo'ziqorinlar
1 kilogramm yangi asal qo'ziqorinidan an'anaviy ravishda 250 grammlik kavanozni tuzlangan mazali taomlar olasiz. Noziklikni tayyorlash juda oddiy.
Tuzilishi:
- qo'ziqorin qo'ziqorinlari - 1 kg;
- sirka 6% yoki 9% - 20 ml;
- quritilgan chinnigullar yulduzcha ziravorlari - chimdik;
- qora qozon ichidagi qalampir - 10 dona,
- sarimsoq - 3-4 tish;
- tuz - 40 g.
Qo'ziqorinlarni tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni:
- Qo'ziqorinlarni birinchi retseptdagidek qayta ishlang, tozalang va yuving. Sovuq suvga qaynatib oling va qaynoq boshlangan paytdan boshlab kamida 10 daqiqa qaynatib oling. Drenaj qiling va toza suvda qaynatib oling.
- Siz ozgina sho'rlangan suvda kamida 40 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Qo'ziqorinlar cho'kib ketishi bilanoq, idishni olovdan olib tashlash mumkin.
- Bulyonni suzib, unga sirka qo'shing.
- Mahsulotni sterillangan idishlar ichiga bo'linib, qaynab turgan bulonga quying. Plastmassa qopqoq bilan yoping yoki metall buyumlarni burang.
Qish uchun quritilgan qo'ziqorinlar
Asal agarini issiqlik bilan ishlov bermasdan saqlash uchun tayyorlash usuli. Sabzavot oqsilining barcha afzalliklarini saqlab qolishning eng yumshoq usuli. Bundan tashqari, yakuniy mahsulot bir qator afzalliklarga ega: boy hid, yangi qo'ziqorinlarga yaqin ta'm va, albatta, foydali tarkib.
Tarkibi:
qo'ziqorin qo'ziqorinlari - har qanday hajm
Qo'ziqorinlarni tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni:
- Quritish uchun faqat sog'lom, hatto qo'ziqorinlar, shikastlanmagan, ko'kargan va qurtlarga ta'sir qilmaydiganlar mos keladi. Quritilishdan oldin yangi qo'ziqorinlarni suvda yuvish mumkin emas. Ular sustlashadi va uzoqroq quriydi. Sirtni qoldiqlardan cho'tka bilan tozalash, agar bo'lsa, ildizlarini va oyoqlarning ko'pini kesib tashlash va eng qattiq axloqsizlikni artish kifoya. Qoida tariqasida asal qo'ziqorinlari asosan shlyapalarda quritiladi.
- Qo'ziqorinlarni pechda shu tarzda pishirish tezroq va qulayroq. Buni amalga oshirish uchun tayyorlangan mahsulotni pishirish varag'iga past tomoni bilan yoki bir qavatdagi temir panjara ustiga qo'ying. Yog 'quymang.
- Tandirni atigi 40 ° C darajaga qadar qizdiring va qo'ziqorinlarni o'rta javonga yuboring. Ularni vaqti-vaqti bilan aralashtiring va aylantiring.
- Qo'ziqorinlar qo'llarga yopishishni to'xtatganda yoki yog'och spatulada iz qoldirganda, isitishni 80 ° S ga etkazish mumkin.
- Qo'ziqorinlarni pechda taxminan 6-8 soat davomida quriting. Tayyorlik darajasi qovoqlarning mo'rtligi bilan belgilanadi, ular hajmi 3-4 baravar kamayishi va tashqi tomondan qurib qolishi kerak (va nihoyatda xushbo'y).
Asal qo'ziqorinlaridan ikra ishtahasi
Qopqoqlarni quritishga tayyorlashdan keyin qolgan ikkala qo'ziqorin va ularning kesilgan oyoqlari ikra ichiga kiradi.
Tuzilishi:
- qo'ziqorin qo'ziqorinlari - 1 kg;
- o'rtacha savzi - 1 dona;
- o'rta piyoz - 2 dona;
- yog 'o'sadi. - 140 g;
- sirka 9% stol - 30 ml;
- ta'mga ko'ra tuz va qora murch.
Bosqichma-bosqich ikra tayyorlash jarayoni:
- Qo'ziqorinlarni ikki suvda qaynatib oling, 10 daqiqa qaynatilgandan so'ng, birinchisini to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yuvib, 50 daqiqa qaynatgandan keyin ikkinchisini to'kib tashlamang, balki uni sho'rva uchun asos sifatida foydalaning yoki kelajakda pishirish uchun uni muzlatib qo'ying.
- Quritilgan qaynatilgan qo'ziqorinlarni süzgeçte.
- Piyozni tozalang va maydalang.
- Sabzi tozalang va maydalang. Qovurilgan idishda oz miqdordagi yog'da piyoz bilan birga qovuring.
- Qo'ziqorinlarni go'sht maydalagichdagi sabzavotlar bilan mayda simli raft orqali maydalang.
- Tuz va mavsum bilan mavsum. Keyin o'simlik moyida yaxshilab qovuring.
- Sterilizatsiya qilingan shisha idishni oling, pastki qismiga 10 ml sirka tushiring. Va qo'ziqorin ikra bilan qirg'oqqa to'ldiring. Sterilizatsiya qilingan plastik qopqoq bilan yoping. Mahsulot foydalanishga tayyor.
Qish uchun muzlatilgan asal qo'ziqorinlari
Qo'ziqorinlarni uzoq muddatli saqlash uchun saqlashning eng oddiy usullaridan biri.
Tuzilishi:
- qo'ziqorin qo'ziqorinlari - har qanday miqdor;
- suv toza.
Bosqichma-bosqich jarayon:
- Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, lekin ular juda ko'p suv singib ketmasligi uchun namlanmang. Bir suvda ozgina qaynatiladi. 10 daqiqadan oshmasligi kerak.
- Qo'ziqorinlarni to'kib tashlasin. Kesish taxtasida yoki laganda ustiga qo'ying.
- Qo'ziqorinli samolyotni muzlatgichga qo'ying va ular qattiqlashguncha kuting. Saqlash paketiga tushiring va muzlatgichga qayting. Iloji bo'lsa, hosilni yig'ish sanasiga imzo qo'ying - qo'ziqorinlarni 6 oydan ko'p bo'lmagan muzlashdan keyin saqlash tavsiya etiladi.
- Qo'ziqorinlarni muzdan tushiring - muzlatgichda, ular asl yangiligini saqlab qolishlari uchun. Eritgandan keyin ularni qaynatish yoki pishirish mumkin. Qovurilgan idishda qovurish uchun qo'ziqorinlarni muzdan tushirish shart emas.
Qish uchun tuzlangan asal qo'ziqorinlari
Qo'ziqorin qo'ziqorini xamirturush tuzlash jarayoniga juda o'xshaydi va yog'och vannaga xalaqit bermaydi. Biroq, retseptning o'ziga xos nuances bor. Axir fermentlangan qo'ziqorinning to'g'ri ta'miga ma'lum bir tarkibiy qism qo'shilishi orqali erishiladi.
Tuzilishi:
- qo'ziqorin qo'ziqorinlari - 1 kg;
- tuz - 60 g;
- limon kislotasi - 10 g;
- dafna. choyshab - 2 dona;
- no'xat bilan aralashtirilgan allspice - 10 dona;
- yog 'o'sadi. - 120 ml.
Asta-sekin pishirish jarayoni:
- Yangi qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang va 20-30 daqiqa davomida qoldiring, shunda barcha axlatlar yuvilib yuviladi. Qo'ziqorinlarni tozalagandan so'ng, ularni yirtqichlardan tushiring va tuz va limon kislotasini qo'shing.
- Qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida qaynatib oling. To'liq suvda sovutgandan so'ng, bulonni to'kib tashlang va har bir qo'ziqoringa zarar bermasdan siqib qo'ying.
- Chuqur idishning pastki qismiga qo'ying va zulm bilan yoping. Bir kun salqin qoldiring.
- Siqilgan qo'ziqorinlarga yangi eritmani to'kib tashlang - u suv, tuz va limon kislotasidan tayyorlanadi (qo'ziqorinlar dastlab qaynatilgandek bir xil miqdordagi ingredientlardan). Qo'ziqorinlarni yana 2 kun davomida fermentatsiya qilish uchun zulm ostida qoldiring.
- Bu o'simlik moyining navbati - ularni qo'ziqorinlar ustiga to'kib tashlang. Keyingi 4 kun ichida kompozitsion tabiiy ravishda oksidlanib, fermentatsiya va fermentatsiya qilishni boshlaydi. Qo'ziqorin idishini issiq tutish kerak (quyoshda emas).
- Asal qo'ziqorini idishlarga soling va qopqoq bilan yoping. Ammo tuzlangan qo'ziqorinlarni aylantirish tavsiya etilmaydi.
Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish sirlari
Tuzlash yoki tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni nafaqat sho'r suvga, balki bir necha gramm limon kislotasi qo'shilishi bilan ham ho'llash mumkin. Bu hasharotlarni qurtga solingan agardan chiqarib tashlaydi va ularning shakli va elastikligini saqlaydi.
Uni olib tashlash uchun nafaqat umurtqani, balki oyog'ining yarmini ham kesib tashlash yaxshidir.
Qo'ziqorinlarni qaynatishda ko'pikni tozalash kerak, unda barcha zararli va axloqsizlik to'planadi.
Asal agariklarini tuzlash yoki tuzlash uchun tuzlamani suvda emas, balki qo'ziqorin bulonida pishirish mumkin.
Muzqaymoq hosilni yig'ishning eng oson usuli bo'lgani uchun va muzlatilgan qo'ziqorinlar do'konda butun yil davomida sotiladi, bu mahsulotdan tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Buning uchun ozgina vaqt ketadi, chunki ularni tozalash va ho'llash shart emas. Tuzlangan qo'ziqorinlarni 24 soat ichida iste'mol qilish mumkin. Xuddi shu narsa - qovurilgan qo'ziqorinlar, muzlatgichdan ular darhol qizdirilgan idishga yuborilishi va piyoz va boshqa ingredientlar bilan birgalikda qovurilishi mumkin.
Qish uchun qovurilgan qo'ziqorinning variantini nafaqat ikra atıştırmalık shaklida, balki yog'da qovurilgan qo'ziqorinlarni ham (agar ular kichkina bo'lsa), avval ularni go'sht maydalagichga tortmasdan tayyorlash mumkin. Idishdagi qo'ziqorin aralashmasi yaxshi qizarib ketgan bo'lishi muhimdir, shundan keyingina uni tuzlash va qalampir qilish mumkin. Va keyin idishlarga qizdiring. Bunday bo'shliqlar kilerda taxminan 3 oy saqlanishi mumkin.
