Teri osti cho'chqa yog'i - cho'chqa yog'i - tarkibida taxminan 1, 4% oqsil va 92% dan ortiq yog 'mavjud. Bekon o'tlar va ziravorlar bilan tuzlanadi, so'ngra, agar xohlasa, qo'shimcha ravishda bir oz chekiladi. Bekon yeyiladi, ingichka bo'laklarga bo'linib, pishganicha qovuriladi yoki go'sht va sabzavotli idishlarga qo'shiladi.
Bu zarur
-
- Uy qurilishi pastırma uchun:
- - go'sht qatlamlari bilan 1 kg cho'chqa yog'i;
- - 1 litr suv;
- - 3 stakan tuz;
- - shirin qizil qalampir;
- - achchiq qizil qalampir;
- - qora qalampir no'xati.
- Bug'langan pastırma uchun:
- - 300 - 500 g tuzlangan bekon;
- - 2 choy qoshiq maydalangan qora murch;
- - 3 tish sarimsoq;
- - 2 dona dafna yaprog'i.
- Tuzli pastırma uchun:
- - 1,5 kg cho'chqa yog'i;
- - 150 g shakar;
- - 250 g tuz;
- - shirin qizil qalampir
- rayhon ta'mga;
- - 3 tish sarimsoq;
- - kekikning 2 novdasi;
- - 40 g qora qalampir no'xati;
- - 6 dafna yaprog'i.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Uy uslubidagi pastırma
Bekonni mayda bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan joylashtiring. Brinni tayyorlang. Tuzni qaynatilgan sovuq suvda eritib oling. Qizil va qora qalampir qo'shing. Aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va 8 dan 10 minutgacha qaynatib oling. Cho'chqa yog'ini sho'r suv bilan to'kib tashlang.
2-qadam
Bekonni sho'r suvda yarim kunga qoldiring (taxminan 12 soat). Keyin qog'oz sochiqni yaxshilab quriting. Bekonni qizil issiq va shirin qalampir aralashmasi bilan seping.
3-qadam
Bug'langan pastırma
Tuzlangan pastırmanın tor qismini oling. Bekonni maydalangan qora murch bilan yaxshilab silang. Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing. Uning bir qismini arting.
4-qadam
Bekonda bir nechta yoriqlar hosil qiling. Ularga dafna barglarini joylashtiring. Bekonni idishga soling va muzlatgichda 10 dan 12 soatgacha saqlang. Bu vaqt davomida cho'chqa go'shti ziravorlar aromati bilan to'yingan bo'ladi.
5-qadam
Tuzlangan cho'chqa yog'ini suzgichga botirib, idishga soling. Idishlarni olovga qo'ying, suvni qaynatib oling. Olovni kamaytiring va pastırma sifatiga qarab yarim soatdan ikki soatgacha cho'chqa go'shti bug'lang. Yumshoq, mayda cho'chqa go'shti 40 daqiqa davomida pishirilishi mumkin, qattiq parcha taxminan ikki soat kerak bo'ladi.
6-qadam
Yog'ni vilka bilan teshib qo'ying. Tayyor pastırma juda oson teshiladi. Yog'ni sovutib oling va muzlatgichda bir necha soat turing. Bekon qattiqlashganda, uni ingichka bo'laklarga bo'ling.
7-qadam
Tuzli pastırma
Bekonni taxminan 30 sm va kengligi 15 sm bo'lgan bo'laklarga bo'linib, idishda tuz, shakar, qizil qalampir, reyhan, sarimsoqni sarimsoq pressi bilan ezilgan holda aralashtiring. Aralashmaning yarmini oksidlanmaydigan idishga quying, pastırma bo'laklarini qo'ying va aralashmaning ikkinchi yarmini ustiga quying. Dafna barglari, kekik novdalari va qalampir no'xatini joylashtiring.
8-qadam
Nurni to'sish uchun idishni oziq-ovqat plyonkasi va folga bilan yoping. Taxminan 5 kg vaznni ustiga qo'ying. Cho'chqa yog'i bilan idishlarni 10 - 14 kun davomida sovuq joyda joylashtiring. Bu vaqt ichida bekonni bir necha marta aylantiring va ziravorlarni aralashtiring. Tuzlash oxirida parcha zich bo'ladi.
9-qadam
Tuzni olib tashlash uchun pastırma salqin suv ostida yuvib tashlang. Tülbent bilan o'rang va quritib oling. Parchaning bir burchagida kichik bir teshik oching, ipni ipga o'tkazing. Bekonni salqin va qorong'i joyda 20 dan 25 kungacha osib qo'ying. Xona haroratini 15 ° C atrofida va namlikni 60-70% gacha ushlab turish maqsadga muvofiqdir.
