Füme va tuzlangan bekon - bu nihoyatda mazali, ammo har bir oilaning imkoniga ega bo'lmagan qimmat mahsulot. O'zingizning bekonni qanday tayyorlashni o'rganish orqali xarajatlarni sezilarli darajada kamaytirishingiz mumkin.
Quruq tuzlangan pastırma retsepti
Darhaqiqat, bekonni tuzlash kelajak uchun cho'chqa yog'ini tayyorlashdan farq qilmaydi. Tuzlanishning 2 usuli mavjud: quruq va sho'r suvda.
Uyda tayyorlangan bekonni tuzlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 1 kg cho'chqa go'shti, sarimsoq boshi, 100 g qo'pol tosh tuzi, 1-2 dafna yaprog'i, ziravorlar.
Bekon - cho'chqa go'shti, aniq yog 'qatlamlari bo'lgan go'sht bo'laklari. Tuzlash uchun ko'krakni tanlashda siz uning sifatiga e'tibor berishingiz kerak. Go'sht bir tekis pushti rangga, yog 'tomirlari esa oq rangga ega bo'lishi kerak. Agar siz go'shtni barmog'ingiz bilan bersangiz, fossa tezda yo'qoladi. Bekonni tuzlash uchun eng yaxshisi - bu keng go'sht va tor yog 'chiziqlari bo'lgan ko'krak.
Ko'krakni kengligi 10-12 sm bo'lgan bo'laklarga bo'linadi, go'sht yaxshilab yuviladi, qovurg'a suyaklari kesiladi va qog'oz peçete bilan quritiladi. Sarimsoqni tozalang va chinnigullarni ingichka qilib kesing. Tuz qora qalampir kabi sevimli ziravorlaringiz bilan aralashtiriladi. Cho'chqa go'shti qismlari aralashmasi bilan yaxshilab silinadi. Ko'krak qalinroq bo'lsa, sizga ko'proq tuz kerak bo'ladi.
Keyin cho'chqa go'shti bo'laklari sarimsoqning bir qismi bilan to'ldiriladi va terining yon tomoni bilan qulay idishga o'tkaziladi. Ko'krakning yuqori qismi sarimsoq qoldiqlari bilan qoplanadi, dafna yaprog'i qo'shiladi va tuz va ziravorlar aralashmasi qoldiqlari bilan qoplanadi.
2 kun ichida ko'krakni xona haroratida tuzlash kerak. Keyin u 3 kun davomida muzlatgichga yuboriladi. Tuzlash paytida, pastırma tomonidan chiqarilgan suyuqlik vaqti-vaqti bilan idishdan tushirilishi kerak. Tayyor brisket sovuq suvda yuviladi va salfetkalar bilan quritiladi. Uyda tayyorlangan bekonni muzlatgichda, polietilen plyonka bilan o'ralgan holda saqlash yaxshidir.
Uy qurgan bekonni sho'r suvda tuzlash
Bir litr sho'r suv tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: 100 g tuz, 10 g shakar, 1-2 dona dafna yaprog'i, 5-6 ta qora murch no'xati, ta'mga ko'ra ziravorlar.
Go'sht yuviladi va zich qatlamlarda chuqur yirtqichlardan joylashtiriladi. Suv bir yirtqichlardan tuz, shakar, dafna yaprog'i va ziravorlar qo'shib qaynatiladi. Ko'krak bo'laklari sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi. Brin go'shtni to'liq qoplashi kerak. Ko'krakni yuk bilan bosishingiz mumkin.
Idish salqin joyda 3-4 kun davomida saqlanadi. Bu vaqt ko'krakning kichik bo'laklarini tuzlash uchun etarli bo'lishi kerak. Tuzli go'sht yuviladi, quritiladi va muzlatgichda saqlanadi. Ho'l usul bilan pastırma elchisi alohida afzalliklarga ega. Tuz mahsulotga tezroq kirib boradi va teng taqsimlanadi. Bundan tashqari, chiqishi ozgina tuzlangan, juda mazali pastırma.
