Yoz - "tinch ov qilish" vaqti, va ko'pchiligimiz katta ishtiyoq bilan go'zalligidan bahramand bo'lish va, albatta, eng qimmat qo'ziqorinlar - boletus va oq qo'ziqorinlardan iborat savatni olish uchun o'rmonga boramiz. Ushbu qo'ziqorinlar qovurilganida juda mazali, ayniqsa ularni tayyorlash texnologiyasiga qat'iy rioya qilinsa.
Porcini qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlari ajoyib mahsulotdir, chunki ulardan shirin taomlardan tashqari ko'plab taomlarni tayyorlash mumkin. Qo'ziqorinli sho'rvalar, graviylar, kastrulkalar, karam rulolari, piroglar, salatlar, köfte - bu taomlar uchun mo'ljallangan variantlarning kichik bir qismi, aslida bu erda juda ko'p narsalar mavjud. Eng oddiy taom - bu qovurilgan qo'ziqorinlar, va aynan shu taom ko'pchilik uy bekalari o'z uy xo'jaliklariga stolda xizmat qilishni afzal ko'rishadi. Va bu ajablanarli emas, chunki qovurilgan boletus va oq boletus ajoyib darajada mazali, ayniqsa qovurishdan oldin qaynatilmasa.
Qovurishdan oldin boletus va porcini qo'ziqorinlarini pishirish kerakmi?
Ushbu qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin qaynatish kerakmi yoki yo'qligini aniqlash uchun ushbu protsedura nima uchun kerakligini bilishingiz kerak. O'rmon qo'ziqorinlari havodan va erdan barcha moddalarni, shu jumladan toksinlarni ham o'zlashtiradi va ularni qaynatish zararli moddalarning ko'pi bulyonga o'tishi va qo'ziqorinlarning o'zi ulardan "tozalanishi" ning kafolati hisoblanadi. Shuning uchun, agar siz qo'ziqorinlarni shahar yoki yo'l yaqinida tanlasangiz, unda qaynatish majburiy protsedura hisoblanadi, boshqa hollarda qo'ziqorinlarni qaynatib oling yoki yo'q - o'zingizning xohishingiz bilan qaror qiling, shunchaki pishirish mahsulotning foydaliligiga foydali ta'sir qiladi, lekin uning xushbo'yligi va ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
Porcini qo'ziqorinlari va boletuslarini qanday va qancha miqdorda pishirish kerak
Ushbu qo'ziqorinlarni pishirish oddiy masala. Qo'ziqorinlarni qoldiqlardan yaxshilab tozalash, qorong'u terisini oyoqlaridan kesib tashlash, ularni qurtligini tekshirish kerak (qurtlanish belgisi oyoq va kepkalarning mayda teshiklari, qurtlarning borligi). Keyin qo'ziqorinlarni suv ostida yuvib tashlang, katta bo'laklarga bo'linib, ularni sovuq sho'r suv bilan yirtqichlardan tushiring. Tovoqni olovga qo'ying va qaynatilgandan keyin qo'ziqorini 10-15 daqiqa davomida pishiring, hosil bo'lgan ko'pikni doimiy ravishda olib tashlang. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorilarni suzgichga soling va suvni to'kib tashlang. Taxminan 20 daqiqadan so'ng siz ularni qovurishni boshlashingiz mumkin.
