Sutning sifati quyidagi ko'rsatkichlar bilan belgilanadi: ta'mi, rangi, hidi, aralashmalar, konservantlar, o'simlik yog'lari. Yuqori sifatli sut GOST 13277-79 parametrlariga mos kelishi kerak.
Sut inson ovqatlanishidagi eng muhim oziqlardan biridir. Do'konlar javonlaridagi sutning sifati GOST 13277-79 tomonidan tartibga solinadi va mahsulotni tekshirish laboratoriya sharoitida organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi. Biroq, hatto uyda ham xaridor sifatli mahsulot sotib olganligini tekshirishi mumkin.
Sut sifati ko'rsatkichlarini qanday tekshirish mumkin
Organoleptik sifat ko'rsatkichlariga mahsulotning tashqi ko'rinishi, ta'mi va hidi kiradi. Yangi, suyultirilmagan sut nozik, boy ta'mga va aniq sut hidiga ega. Sut achchiq, nordon yoki sho'r bo'lmasligi kerak - bu mahsulot eskirganligini yoki kasal hayvondan olinganligini ko'rsatadi. Kuygan hidni qabul qilish mumkin emas, chunki bu sutni qayta ishlash jarayonida harorat rejimining buzilishini anglatadi.
Uy sutini sotishda eng ko'p uchraydigan aldash - bu suv bilan suyultirish. Uni aniqlash unchalik qiyin emas: bir tomchi sutni biron bir sirtiga solib, uni kuzatish kifoya. Suyultirilmagan sut shaklini yaxshi ushlab turadi, shuning uchun tomchi uzoq vaqt davomida tarqalmaydi.
Suyultirilgan yog'siz sut suvli ta'mga va mavimsi rangga ega. Agar sutning yaxlitligini ko'z bilan aniqlashning iloji bo'lmasa, siz gidrometrdan foydalanishingiz mumkin: mahsulotning zichligi kamida 1,027 g / santimetrga teng bo'lishi kerak.
Turli xil aralashmalar, konservantlar va o'simlik yog'lari sut sifatiga qanday ta'sir qiladi?
Nopokliklarning mavjudligi, albatta, mahsulot sifatini pasaytiradi. Un, ohak, bo'r, gips, borat kislotasi va salitsil kislotasi kabi qo'shimchalar sutning kamchiliklarini yashirish va uning yaroqlilik muddatini ko'paytirish uchun ishlatilishi mumkin.
Kraxmal va unning borligini xarakterli ovqat mazasi bilan aniqlash mumkin. Kislotalar kislotali muhitda qizil rangga aylanadigan litmus testi yordamida aniqlanadi. Sutda ohak, soda yoki bo'r borligini bilish uchun siz limon kislotasi eritmasidan foydalanishingiz mumkin. Kislota sutga namlangan qog'ozga tushiriladi va reaktsiya nazorat qilinadi. Xirillash va pufakchalarning paydo bo'lishi uning ifloslanishsiz bo'lmaganligini ko'rsatadi.
Yog 'miqdori yuqori bo'lgan sutni alohida e'tibor bilan tanlash kerak. Ko'plab vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar GOSTga muvofiq bo'lishi kerak bo'lganligi sababli, yog'ni ko'paytirish uchun o'simlik yog'larini ishlatadilar, ammo kremni emas. Afsuski, o'simlik qo'shimchalarining mavjudligini faqat laboratoriyada aniqlash mumkin, shuning uchun yog'li sutni sotib olayotganda siz ishlab chiqaruvchining obro'siga ishonishingiz kerak bo'ladi.
