Ming yillar davomida odamlar don etishtirish bilan shug'ullanib, uni un qilib, non pishirmoqdalar. Va bu mahsulot uzoq vaqtdan beri nafaqat asos, balki inson hayotining ramzi bo'lib kelgan. An'anaviy ma'noda ham oziq-ovqat xavfsizligining asosini don miqdori va shunga mos ravishda un tashkil etadi.
Hayotning asosi
Olimlar qanday kurashishmasin, ular qutulish mumkin bo'lgan donlarning kelib chiqish sirini hal qildim, deb aniq ishonch bilan ayta olmaydilar. Mantiqan, agar bir xil bug'doy yoki arpa ajdodlari qadimgi davrlarda mavjud bo'lgan bo'lsa, ular shu kungacha biron joyda o'sishi kerak. Ammo, afsuski, non va boshqa oziq-ovqat aslida boshlangan sirli er hech qachon topilmadi.
Qadimgi don yetishtiruvchilar, boshqa narsalar qatori, yovvoyi donalardan qiyin hayotiy madaniyatni yaratishga, balki uni butun dunyoga yoyishga muvaffaq bo'lgan daho genetik muhandislar ekanligiga ishonishgina qoladi. Hozirda biz Amerika qit'asida uch turi topilgan makkajo'xori yovvoyi ajdodlari haqida faqat ishonch bilan gapirishimiz mumkin.
Nonning sirlari
Yangi pishirilgan non qanday mazali va aromatik bo'lishi mumkin! Uni olish shunchaki oson emas. Ko'plab qadimgi xalqlar olovsiz oshxona an'analarini saqlab qolishgan. Vaqtni va yoqilg'ini tejash bilan ko'plab xalqlar donni qabul qilib, avval uni qovurishdi va shundan keyingina uni maydalashdi. Zarur bo'lganda, allaqachon issiqlik bilan ishlov berilgan un suv yoki sut bilan to'kilgan va shu bilan iste'mol qilingan.
Oshxonani rivojlantirishning navbatdagi bosqichi qo'pol undan tortillalarni tayyorlash edi, ammo haqiqiy non hali ham uzoqda edi va un sifati asosiy muammo bo'lib qoldi.
Ajoyib un - bu novvoyning muvaffaqiyati kaliti. Unning sifat ko'rsatkichlari turli mezonlarga muvofiq ikki usul bilan aniqlanadi. Birinchi va asosiy usul organoleptik bo'lib, u etakchi xususiyatlarni - unning rangi, ta'mi va hidini aniqlaydi.
Rangni aniqlash uchun tarqoq kunduzgi yorug'lik va turli xil rang standartlari qo'llaniladi. Aniqroq aniqlash uchun maxsus moslamalar - kolorimetrlardan foydalaniladi.
Ta'mni mutaxassis degustator aniqlaydi. Sifatli un shirin bo'lishi kerak. Shirin ta'mi un unib chiqqan donalardan tayyorlanganligini ko'rsatadi. Achchiq ta'mi shuvoq yoki eskirgan un aralashmasi borligini ko'rsatadi.
Yaxshi sifatli un nozik yoqimli hidga ega. Buni his qilish uchun ozgina miqdorda unni kaftingizda qizdirishingiz kerak. Chet yoki chiriyotgan hidga yo'l qo'yilmaydi!
Laboratoriya organoleptik xususiyatlaridan tashqari silliqlash sifati bo'yicha tadqiqotlar olib boradi, namlik, kislota, kleykovina va uning sifatini, shuningdek mexanik aralashmalar mavjudligini aniqlaydi.
Shuni esda tutish kerakki, un tarkibidagi qobiq va kepak qoldiqlari uning navini ancha pasaytiradi, lekin shu bilan birga uning ozuqaviy qiymatini oshiradi.
