Qoida tariqasida, quyonlar kesilmagan holda sotiladi va agar sizning rejalaringizda butun tana go'shtini tayyorlashni o'z ichiga olmasa, siz uni qismlarga ajratishingiz kerak bo'ladi. Maxsus holatlarda (masalan, siz quyonlarni o'zingiz boqasiz va so'yasiz), siz ham uni ichishingiz kerak bo'ladi. Quyonni so'yish juda qiyin protsedura emas, lekin boshlang'ich oshpaz tajribali kishiga qaraganda ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Avvalo, o'tkir va etarlicha og'ir pichoq bilan qurollaning. Agar uning keng pichog'i bo'lsa yaxshi. Sizga maxsus ruhoniy lyuk kerak bo'lishi mumkin.
2-qadam
Aktsiyaning boshlanishi siz do'konda muzlatilgan yoki yangi ichilgan tana go'shti sotib olganingizga yoki sizning oldingizda yangi so'yilgan va terisi tushirilgan quyonga bog'liq. Odatda, terini olib tashlaganingizdan so'ng, ichki qismlar darhol olib tashlanadi, ammo agar bunga to'g'ri kelsa, qorin bo'shlig'ini oq chiziq bo'ylab kesib, kesmani sternumga keltiring. Mushaklardan ajrating va ichki organlarni qorin bo'shlig'idan olib tashlang. Hech qanday holatda siydik pufagi va o't pufagi shikastlanmasligi kerak - agar ularning tarkibi go'shtga tushsa, ta'mi buziladi. Buyrak va buyrak yog'i tana go'shti ichida qoladi. Olingan jigarni chetga surib qo'ying - u oshxona maqsadlarida ishlatilishi mumkin. O'pka va yurak ham pishiriladi, lekin kamroq. Birinchi bo'yin umurtqasi bo'ylab boshni kesib oling. Shundan so'ng, tana go'shtini axloqsizlikdan tozalash, yuvish va kesish mumkin. Agar sizda gutted quyon tana go'shti bo'lsa, shunchaki kerak bo'lsa uni muzdan tushiring.
3-qadam
Avval old oyoqlarini ajrating: ko'krak tomonini pastga burang va ularni kesib tashlang. Tana go'shti qirralarini kesib oling. Endi siz old qismni ajratib olishingiz mumkin - tana go'shtini yelka pichoqlari orqasida kesib tashlang.
4-qadam
Tana go'shtining qolgan qismini yana yarmiga bo'ling. Kestirib qo'shimchasida dumg'aza chizig'i bo'ylab o'rta qismni kesib tashlang. Olingan orqa yoki egarni kesishning hojati yo'q.
5-qadam
Orqa oyoqlarini ajrating. Agar quyon juda semiz bo'lsa, ortiqcha yog'ni kesib tashlang. Buyraklar odatda tegmasdan qoldiriladi va go'sht bo'lagi bilan birga pishiriladi.
6-qadam
Olingan qismlarning eng mazali va nozik qismlari egar, orqa oyoq, sakral qismdir. Ular qovurilgan yoki pishirilishi mumkin. Old go'shti qattiqroq, odatda dimlash uchun ishlatiladi, go'shti kotletlarga mos keladi.
