Cho'chqa go'shti tana go'shtini kesish jarayoni, professional qassoblarning fikriga ko'ra, haqiqiy san'atdir, chunki har bir go'sht bo'lagi va tananing har bir qismi har xil qiymatga ega va ma'lum bir tarzda tayyorlanadi. Shu bilan birga, bilimdon pazandalik mutaxassislari hali ham cho'chqa go'shtini teri bilan birga sotib olishni afzal ko'rishadi, bu esa parchalarning deformatsiyasini oldini oladi.
Cho'chqa tana go'shtining old va o'rta qismi
Cho'chqa go'shti boshlari odatda to'liq yoki ikkiga bo'linib sotiladi, ular tarkibidagi tillar, miyalar va boshqa qismlar odatda ichki qism sifatida sotiladi, undan sho'rvalar, piroglar va boshqa idishlar tayyorlanadi. Ushbu qo'shimcha mahsulotlar, ayniqsa, go'sht kabi qadrli bo'lgan emizikli cho'chqalarda mazali bo'ladi.
Cho'chqa tana go'shti bo'yni qassoblar tomonidan 4 qismga bo'linadi - qovurg'a, gulbarg, qovurg'aning orqa qismi va bo'ynidan rulon. Ushbu go'sht juda yumshoq va suvli, kuchli yog 'qatlamlari bilan ajralib turadi. Bu qovurish yoki qovurish uchun juda yaxshi; kotletlar ayniqsa bo'ynidan mazali bo'ladi.
Bo'yinning darhol orqasida joylashgan bel ham 2 qismga bo'linadi - belning o'zi va qovurg'adagi toj. Qovurish uchun, ayniqsa panjara yoki ko'mirda juda yaxshi hisoblanadi. Qovurg'adagi toj aqldan ozgan mazali hisoblanadi va eng rasmiy kechki ovqatlarda xizmat qiladi.
Belning o'rtasi, shuningdek, beldan dum tomonga qarab, ko'pincha suyak suyagi bilan tortiladi va rulonlarga o'raladi. Uni juda yumshoq va qalin fileto qatlami bilan bo'laklarga kesib olish mumkin, bu pishirish yoki qovurish uchun juda yaxshi.
Cho'chqa go'shti tana go'shtining old oyoqlari yelka, suyak, bilak va pastki oyoqlarga bo'linadi. Bu go'sht juda qattiq hisoblanadi va odatdagidek qovurish uchun yaroqsiz, shuning uchun u odatda qaynatiladi, so'ngra rulonga o'raladi, iplar bilan mahkamlanadi va uzoq vaqt pishiriladi.
Lazzatli va mazali qovurg'alar ham qovurg'a va kotlet bo'laklariga bo'linadi. Ular juda yog'li va odatda ehtiyotkorlik bilan pishirishni talab qiladi. Va cho'chqa go'shti har xil usulda tayyorlanadi - qovurilgan, tuzlangan, dimlangan va odatda souslar bilan xizmat qiladi.
Cho'chqa tana go'shti orqaga
Belning o'rtasidan darhol qalin joy deb ataladi, u odatda darhol katta bo'lakda tayyorlanadi, chunki uning go'shti juda suvli va yumshoq bo'ladi, shuningdek, yog 'bilan aralashtirilgan juda ko'p miqdordagi go'sht sharbati uchun qadrlanadi..
Orqa oyoq, orqa oyoqlarning oldida, jambon deb ataladi, uni maydalash yoki pishirish mumkin. Xom bo'lagi katta oila uchun pishirish yoki bayramona stolda xizmat qilish uchun javob beradi. Bundan tashqari, bu qism yana bir nechta bo'limlarga bo'linadi - eng kam go'sht bo'lgan filetos yoki yuqori qism va pastki qism.
Xo'sh, xantal yoki horseradish bilan xizmat qiladigan ajoyib jelli go'shtni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan cho'chqa go'shti oyoqlari. Ularda tabiiy hayvonlar jelatinining ko'pligi begona jelleşme vositasidan foydalanishni keraksiz holga keltiradi.
