Sut - bu rus stolidagi eng mashhur mahsulotlardan biri. Bu tanani oshqozon-ichak trakti tomonidan tez so'rilib, yaxshi qabul qilinadigan muhim oqsillar, kaltsiy, vitaminlar va minerallar bilan ta'minlaydi. Ko'p odamlar pasterizatsiyalangan sutni iste'mol qiladilar - bu oddiy sutdan qanday farq qiladi va uning foydasi nimada?
Pasterizatsiya
Yangi sut tarkibida nafaqat foydali, balki patogen bakteriyalar ham bo'lganligi sababli, sut pasterizatsiyaga uchraydi, bu ularni zararsiz qiladi va mahsulotning yaroqlilik muddatini uzaytiradi. Sut 19-asrning ikkinchi yarmida ixtiro qilingan va shu vaqtdan beri sezilarli darajada yaxshilangan maxsus issiqlik bilan ishlov berish texnologiyalari yordamida pasterizatsiya qilinadi. Sut yarim soat davomida 65 darajaga qizdirilib, pasterizatsiya qilinadi va keyin sterilizatsiya qilingan paketda tabiiy ravishda sovutiladi.
Pasterizatsiya bilan bir qatorda sutni ultra-pasterizatsiya ham tez-tez ishlatiladi, bu sutni ikki oygacha saqlashga imkon beradi.
Sutni pasterizatsiya qilganda unda barcha patogen bakteriyalar nobud bo'ladi, sut kislotasi bakteriyalari esa to'liq saqlanib qoladi. Bunday sutni oltmish soat davomida saqlash va fermentatsiya va uyda tayyorlanadigan qatiq, yogurt va tvorog uchun ishlatilishi mumkin. Pasterizatsiya qilingan sut faqat agressiv issiqlik bilan ishlov berishga bardosh beradigan va bu jarayonda qotib qolmaydigan yangi sut mahsulotlaridan tayyorlanadi. Boshqa, ilgari qayta ishlangan sut bu maqsadga mos kelmaydi.
Pasterizatsiyalangan sutdagi farqlar
Pasterizatsiya qilingan sut yangi bug'langan sutni icha olmaydiganlar uchun juda mos keladi. Uning tarkibida boshqa sut turlariga qaraganda ko'proq vitaminlar, bakteriyalar va oziq moddalar mavjud. Bundan tashqari, pasterizatsiyalangan sutga konservantlar qo'shilmaydi, bu uning yaroqlilik muddatini uzaytiradi. Agar bir necha kun qaynab turmasdan iliq bo'lsa, u qatiqga aylanadi. Bu uning tarkibida sterilizatsiya qilingan sutda mavjud bo'lmagan tirik sut kislotasi bakteriyalarining sporalari borligi bilan bog'liq.
Pasterizatsiyalangan sutdan uy quradigan mazali tvorogli sutni tayyorlash uchun uni qizdirib, ustiga bir juft qoshiq tirik smetana qo'shib, 8 soat davomida o'rashingiz kerak.
Pasterizatsiyalangan sutni sotib olayotganda, xom sutdan farqli o'laroq, uni qaynatish kerak emas, chunki zavod pasterizatsiyasi undagi barcha patogen bakteriyalarni o'ldirgan. Ammo, agar xohlasangiz, sutni ishlatishdan oldin qizdirish mumkin, chunki sovuq paytida u kamroq hazm bo'ladi. Shuningdek, pasterizatsiya qilingan sut yosh bolalar uchun UHT yoki sterillangan sut mahsulotlariga qaraganda yaxshiroqdir - tarkibida organizmning o'sishi va rivojlanishiga yordam beradigan barcha tabiiy foydali mikrofloralar mavjud.
