Köfte haykaltaroshligi uchun tik xamirturushsiz xamir ishlatiladi. Uning retsepti juda sodda va faqat uchta ingredientni o'z ichiga oladi: un, suv va tuxum. Ushbu oddiy kombinatsiya köfte uchun xamir tayyorlashga imkon beradi, u ingichka qilib siljiydi, buzilmaydi, muzlatilganda yorilmaydi va go'shtni to'ldirishni mukammal ushlab turadi.
Tarkibi va nisbati
Köfte uchun xamir tayyorlash uchun (bir kilogramm maydalangan go'sht asosida) sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- yuqori sifatli bug'doy uni - 3 stakan,
- tovuq tuxumlari - 2 dona,
- sovuq suv - 0,5 stakan (100 ml).
Agar xohlasangiz, xamirga tuz qo'shishingiz mumkin, ammo bu kerak emas: köfte odatda sho'r suvga qaynatiladi. Ko'pgina uy bekalari köfte tuxum ishlatmasdan, faqat un va suv bilan tayyorlaydilar. Shu bilan birga, xamir kerakli zichlik va elastiklikka ega bo'lishiga imkon beradigan ajoyib biriktiruvchi vazifasini bajaradigan tuxumdir.
Köfte xamiri retsepti asta-sekin
- Elenmiş unni keng idishga yoki toza ish joyiga quying. Qo'lingizni tepalikning tepasiga qo'ying va vulqonning og'ziga o'xshash tushkunlik hosil qiling (u "krater" yoki "quduq" deb nomlanadi).
- Tuxumni quduqqa to'kib tashlang.
- Tuxumni asta-sekin un bilan aralashtirib, vilkalar bilan asta-sekin urishni boshlang. Tuxum massasi krater chetidan oshib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
- Kichik qismlarga suv quying (1-2 osh qoshiq). Aralashtirishni davom eting. Ushbu bosqichda bu miqdordagi suyuqlik etarli emasdek tuyulishi mumkin, ammo o'zingizni "ushlab turish" va ko'proq suv qo'shib, nisbatlarni buzmaslik kerak. Aks holda, köfte uchun xamir etarlicha qattiq bo'lmasligi mumkin.
- Qalinlashtiruvchi xamirda un po'stlari paydo bo'la boshlagach, qo'llaringiz bilan yoğurmaya o'ting. Qo'lingizning kaftidan foydalanib, slaydning chetidan unni teng ravishda yig'ib oling va uni suyuqlik massasiga bosib markazga quying. Xamir qalinlashganda bosimni oshiring. Xamir butun unni so'rib olguncha davom eting.
- Olingan massani ikki qo'l bilan kuchli yoğurun. Sizda qattiq, silliq, elastik xamir bo'lishi kerak, bu sizning qo'lingizga yopishmaydi.
- Xamirni shar shaklida hosil qiling, uni plastmassa bilan o'rab oling yoki idishga soling va qopqoq bilan yoping. 20-30 daqiqa davomida "dam olish" va masofani qoldiring. Shundan so'ng siz xamirni yoyish va köfte tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Foydali maslahatlar
Köfte xamirini tayyorlash - kuchli qo'llarni talab qiladigan biznes. Xamirni qancha ko'p qilish kerak bo'lsa, uni yoğurmak uchun ko'proq harakat talab etiladi. Shuning uchun, agar siz köfte katta qismini haykaltarosh qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xamirni 2-3 qismga bo'lish va ularning har birini alohida-alohida yoğurmak mumkin.
Qobiq parchalari xamirga tushib qolishining oldini olish uchun avval tuxumni stakanga sindirishingiz, tarkibini ozgina urishingiz va shundan keyingina unga quyishingiz mumkin.
Retseptdagi suvni lavlagi yoki ismaloq sharbati bilan almashtirish orqali köfte rang-barang bo'lishi mumkin, bu odatda bolalarga bunday rangli köfte juda yoqadi.
Köfte yoki uy qurilishi uchun tayyorlangan xamir uchun xamir, köfte uchun xamir bilan bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadi. Biroq, köfte tayyorlash uchun, odatda, u qadar yupqa emas.
