Xamirturushli javdari nonining retsepti uzoq vaqtdan beri avlodlardan avlodlarga o'tib kelgan. Bu Rossiyada keng tarqalgan, ozgina seziladigan nordonligi bo'lgan qora non edi va bugungi kunda uning mashhurligi qayta tiklanmoqda. Zamonaviy uy bekasi eski retsept bo'yicha non ishlab chiqaruvchisida mazali non olishga muvaffaq bo'ldi, aksariyat ishlarni oshxona yordamchisi o'z zimmasiga oldi.
Non mashinasida xamirturushli javdari nonining oddiy retsepti
Sizga kerak bo'ladi:
- javdar uni - 500 g;
- suv - 250 ml;
- xamirturush - 250 g;
- shakar - 15 g;
- tuz - 10 g;
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
Birinchidan, boshlang'ichni xona haroratiga qizdiring. Buning uchun uni muzlatgichdan oldindan chiqarib oling va 2-3 soat davomida iliq joyga qo'ying. Suvni ozgina qizdiring va u erda tuz, shakar qo'shing, eritmaguncha aralashtiring. Xamirturush qo'shing. Suyuqlikni non ishlab chiqaruvchiga soling, barcha mahsulotlarni bir vaqtning o'zida non ishlab chiqaruvchisining idishiga solib qo'yishingiz mumkin.
Yog 'tushiring. Miqdor biroz farq qilishi mumkin. Pishirilgan nonning tuzilishi va ta'mi uning tarkibida qancha bo'lishiga bog'liq. Amaliyotga ega bo'lgan har bir uy bekasi o'zi uchun optimal miqdordagi yog'ni va turini aniqlaydi: tozalangan yoki yo'q, kungaboqar yoki zaytun moyi va boshqalar.
Javdar unini qo'shing. Agar kerak bo'lsa, idish tarkibini ozgina aralashtiring, chunki har qanday texnik ham barcha ingredientlarni yaxshi sindira olmaydi va yuqori sifatli bir hil massaga ega bo'lmaydi.
Endi yoğurma rejimini o'rnating. Hammasi sizning non mashinangizning modeliga bog'liq. Harorat juda yuqori bo'lmasligi ma'qul, aks holda xamirturush ba'zi xususiyatlarini yo'qotishi mumkin. Hatto eng sodda partiya ham buni amalga oshiradi.
Xamir tayyor bo'lgach, siz o'zingizning xohlagan shaklingizni qo'llaringiz bilan shakllantirasiz va keyin uni pishirish uchun qaytarib yuborishingiz mumkin. Bu nonning shaklini yanada tekis qiladi. Karıştırıcıyı idishning pastki qismidan olib tashlashni unutmang. Agar xohlasangiz, xamirni qop bilan yoping va uni tanho joyga qo'ying, shunda partiya yaxshiroq ko'tariladi. Ammo bu ixtiyoriy.
Pishiriladigan nonni non ishlab chiqaruvchingizga mos keladigan parametr yordamida o'rnating. Tayyor signal berishdan oldin, uy yangi pishirilgan mahsulotlarning mazali hidini to'ldiradi. Tayyor nonni sovutib, sumkada yoki sochiq bilan o'ralgan holda quriting.
Sourdough javdar noni do'konda bo'lgani kabi, non ishlab chiqaruvchisida
Non aslida do'konda sotib olingan nonga o'xshaydi, ammo uyda tayyorlangan mahsulot sog'lom va yumshoq bo'ladi. Agar xohlasangiz, ta'mga qarab tozalangan urug'larni yoki yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- javdar uni - 300 g;
- bug'doy uni - 300 g;
- iliq suv - 500-550 ml;
- javdar uni xamirturushli non - 4-5 osh qoshiq. l.;
- tuz - 1 osh qoshiq. l.;
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
- ta'mga urug'lar yoki tozalangan yong'oqlar.
Xamirturushga qadar xamirturushni muzlatgichdan olib tashlang, shunda u iliq bo'ladi. Uni isitish mumkin emas, shuning uchun uni xona haroratida 2-3 soatga qoldiring.
Chuqur idishda barcha asosiy ingredientlarni bir hil aralashga aralashtiring. U erda xohlagancha urug'lar va tug'ralgan yong'oqlarni qo'shing.
Non mashinasining idishiga suv quying, yog 'va xamirturush qo'shing. So'ngra, erkin oqadigan aralashmani tanlab oling, to'planib qolmaslik uchun hamma narsani ozgina aralashtiring. Bu xamirni to'g'ri ko'tarilishiga imkon beradi.
Xamirni kerakli parametrda non ishlab chiqaruvchiga ko'tarish uchun o'rnating. Shundan so'ng, nonni pishirish uchun qo'ying, shuningdek qurilmangiz uchun mos bo'lgan joyda. Non ishlab chiqaruvchisida foydali xamirturushli javdari noni tayyor.
Non ishlab chiqaruvchisida xamirturushsiz javdar xamirturushsiz non
Sizga kerak bo'ladi:
- bug'doy uni - 220 g;
- javdar uni - 480 g;
- tegishli xamirturushsiz xamirturush - 200 g;
- tozalangan suv - 500 ml;
- hidsiz o'simlik moyi - 55 ml;
- qo'pol tuz - 25 g;
- shakar - 65 g;
- ziravor yoki koriander ta'mga qarab;
Ushbu retsept uchun javdari nonini tayyorlash uchun xamirturushsiz javdar nonidan boshlang. Agar xohlasangiz, uni oldindan o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Javdar unidan tashqari, bug'doy uni ham tarkibida mavjud bo'lib, non ishlab chiqaruvchisi partiyani mustaqil ravishda engishi mumkin. Darhaqiqat, umuman javdar unidan tashkil topgan non bilan, yoğurulduğunda xamir juda yopishqoq bo'ladi va qurilma uni bir butunga to'plashi juda qiyin.
Shuning uchun, agar siz bug'doy unini nonga qo'shishga qat'iyan qarshi bo'lsangiz, siz xamir paytida qurilmaga yordam berishingiz mumkin. Buning uchun siz jarayonni to'xtatishingiz, qurilmaning qopqog'ini ochishingiz va spatula yordamida non massasini yon tomondan olishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, nonni faqat javdar unidan tayyorlash paytida, siz ushbu retsept bo'yicha belgilanganidan xamirturush miqdorini navbati bilan bir yarim baravar oshirishingiz kerak, suv miqdorini kamaytirishingiz kerak.
Agar siz javdari unining bir qismini bug'doy bilan almashtirsangiz, non pishiradigan bo'lsangiz, unda non ishlab chiqaruvchisi xamirni o'zi hal qiladi va xamir jarayonida sizga qo'shimcha yordam kerak bo'lmaydi.
Ushbu retsept bo'yicha xamirturushli non tayyorlash uchun sizga non ishlab chiqaruvchisi kerak bo'ladi, uning funktsiyasi ish rejimini individual ravishda sozlash imkoniyatini o'z ichiga oladi. Haqiqat shundaki, odatiy non ishlab chiqaruvchilarning standart dasturlari faqat klassik xamirturushli non pishirish uchun javob beradi. Shuning uchun, oshxona jihozingizning imkoniyatlarini oldindan bilib oling.
Non ishlab chiqaruvchisi idishiga tozalangan suv, o'simlik moyi va mos keladigan xamirturush tushiring. Unning har ikkala turini elakdan o'tkazing (yoki bittasi), tuz, shakar va kerak bo'lsa, zira yoki koriander qo'shing. Idishni qurilmaga joylashtiring.
Shaxsiy rejimni tanlang: birinchi partiyaning vaqti 15 minut, ko'tarilish vaqti 4-4,5 soat (xamirsiz), pishirish vaqti 1,5 soatga o'rnatildi. Non ishlab chiqaruvchisini yoqing va butun jarayonning oxirini kuting. Tayyor signaldan so'ng darhol pishirilgan mahsulotni olib tashlang va sovushini kuting.
Uyda javdar noni uchun xamirturush
Klassik suyuq javdari xamirturushli retsepti tarkibida xamirturushni almashtirishni istagan har qanday pishirilgan mahsulotlar uchun foydalidir.
Sizga kerak bo'ladi:
- 2-3 litr shisha idish;
- 100 g javdar uni;
- 150 ml suv.
Shisha idishni yuving va quriting, unga belgilangan miqdordagi javdar unini quying. Suvni deyarli iliq holatga keltiring, taxminan 25 ° C gacha. Bu foydali sut kislotasi bakteriyalarini shakllantirishni boshlash uchun kerak.
Boshlang'ich madaniyatini tayyorlashning birinchi bosqichi uchun tarkibida ko'rsatilgan miqdordagi suvni o'lchab ko'ring - 150 ml. Unga suv solib, yaxshilab aralashtiring, shunda biron bir bo'lak qolmaydi. Uzun tutqichli yog'och qoshiqdan foydalanish qulayroq va eng yaxshisidir. Olingan zichlik va zichlikdagi massa o'rtacha yog'li smetana o'xshash bo'lishi kerak.
Birinchi bosqichda javdari nordon xamirturushni yangi boshlaydi va tirik bakteriyalar bilan to'yingan bo'ladi. Shuning uchun, jarayonni iliq joyda o'tkazish juda muhimdir. Idishni un va suv aralashmasi bilan yumshoq qilib yoping va sochiq bilan o'rab oling. Sut kislotasi bakteriyalarini hosil qilish uchun issiqlikdan tashqari kislorod va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlarining yo'qligi talab qilinadi.
Agar boshlang'ichni etishtirish jarayoni sovuq mavsumda sodir bo'lsa, aralashmani to'g'ridan-to'g'ri issiqlik manbai yaqinida, masalan, radiator yoki pechka yonida joylashtiring. Faqat zich va suyuq asosda batareyaning o'ziga joylashtirilmaydi, aks holda undagi bakteriyalar juda yuqori haroratdan nobud bo'ladi. Eshikni yopib aralashtirilgan idishni yopiq va to'liq sovigan pechga qo'yishingiz mumkin.
Javdar xamirturushini qo'shgandan so'ng, idishni u bilan bir kun turishi uchun qoldiring. Xamirturush foydali sut kislotasi bakteriyalarining ko'payishi tufayli hosil bo'ladi va asta-sekin kuchga ega bo'ladi. Keyinchalik, retseptisiz non tayyorlash uchun bir necha qoshiq tayyor tayanchni olishingiz mumkin. Pishirilgan nondagi bir oz xamirturushdan foydalanib, qolgan qismiga yangi un va suv qo'shing. Baza mustahkamlanib, xamirturushli non yaxshilanadi.
