Sog'lom turmush tarzini oqilona izlash sizni asosiy narsalarga qaytaradi. Xitoy va hindiston ichimliklaridan ancha oldin ajdodlarimiz dasturxonida hukmronlik qilgan tol choyiga endi bunday katta e'tibor qaratilayotgani ajablanarli emas. O'rim-yig'im va fermentatsiyaning an'anaviy usullari zamonaviy usullar bilan to'ldirilib, butun shahar aholisi uchun butun jarayonni yanada qulayroq qilish imkonini beradi. Maydan sentyabrgacha tol choyini yig'ish mumkin, ammo yig'ish kamida quyidagi usul yordamida butun yil davomida amalga oshirilishi mumkin.
Ivan choy qayerda o'sadi
Tolli choyni yoki Koporye choyini yig'ish may oyida, birinchi kurtaklar paydo bo'lganda boshlanadi. Bilimli odam ularni boshqa o'simliklardan ajrata olishi oson, lekin boshlang'ich chalkashib ketishi mumkin, ayniqsa, pushti pushti guldastalar yo'q bo'lganda. O'tgan yildan beri Ivan-choy ko'zga tashlanadigan joylarga boring. Ko'pincha bular avvalgi yong'inlar, yiqilish joylari, yo'l chetlari.
Ivan choyini qanday aniqlash mumkin
Uning yosh kurtaklari tekis, yalang'och, to'psiz. Tor, tekis, lansolat barglari bilan zich yopilgan. O'simlik sharbati ozgina yopishqoq, shilimshiq va shirin bo'ladi. Oqish rivojlanib borayotganda, kurtakning tepasida inflorescences paydo bo'ladi. Bu iyul oyining boshlarida sodir bo'ladi. Urug'larning pishishi jarayonida inflorescences paxmoq.
O'rim-yig'im uchun gullarni bo'lmagan kurtaklardagi barglar eng yaxshisidir, ammo bu umuman zarur emas. May kolleksiyasidagi choy eng nozik ta'mga ega, iyul choyi eng qizg'in, sentyabrdagi choy tinch va muvozanatli ta'mga ega.
1-bosqich: barglar va gullarni yig'ish
Bu juda oddiy: bir qo'li bilan o'qni tepasidan ushlang, ikkinchisi bilan ushlang va barcha barglarni gulzorlardan pastki qismigacha olib tashlang. Qulaylik uchun, tol choyini barglari allaqachon qattiq bo'lgan va hasharotlar yeb turgan joyda sindirish mumkin. Qo'rqmang, siz ekotizimga hech qanday zarar etkazmaysiz. Ivan choyi ko'plab kurtaklari bo'lgan kuchli ildiz tizimiga ega, bu esa kelgusi yilda o'simlikni eski kurtaklar o'rniga yangi kurtaklarni osongina tashlashga imkon beradi.
Barglarni darhol saytida saralash, qattiq va shikastlangan barglarni olib tashlash. O'simliklarni ham to'plash mumkin, eng muhimi, ularni pishirish va paxmoq uchun vaqt topmasliklari uchun ularni darhol quritishdir.
2-bosqich: muzlash
Saralashdan so'ng, barglarni muzlatgichga, ular yig'ilgan sumkalarga yuboring. Ulardagi barcha suvlarning kristallanishi uchun 12 soatlik muzlash kifoya qiladi. Bu nima uchun qilingan? Barglardagi hujayra devorlarini buzish va sharbat chiqarilishini engillashtirish uchun, bu keyingi fermentatsiya uchun zarurdir.
3-bosqich: barglarni aylantirish
Eng sifatli choy har bir bargni alohida burish orqali olinadi: uni kaftlaringiz orasiga tuting va bir necha marta aylantiring. Film tomosha qilish yoki audiokitob tinglash uchun jarayon tezroq boradi. Shuni yodda tutingki, ushbu bosqichda sharbat barglardan mo'l-ko'l ajralib chiqadi, shuning uchun buni keng piyola ustida qilish yaxshidir.
4-bosqich: Ivan choyining fermentatsiyasi
To'g'ri fermentatsiya, ya'ni tabiiy fermentlar ta'sirida sharbat tarkibidagi moddalarning foydali hazm bo'ladigan eruvchan birikmalarga aylanishi kislorodga minimal kirish imkoni bilan amalga oshirilishi kerak. Ikkita variant mavjud: vakuumdan foydalaning yoki shunchaki idishni juda mahkam to'ldiring, qopqoq va barglar o'rtasida bo'sh joy qoldirmang. Birinchi usul ancha sodda va miqdoridan qat'i nazar, barcha xom ashyolardan foydalanishga imkon beradi. Barglarni idishga soling, qopqog'ini yoping va havoni evakuatsiya qiling. 24-48 soat davomida iliq joyda joylashtiring.
Vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan gazlarni pompalamoq va hidni kuzatib borish kerak bo'ladi. Majnuntol choyi fermentatsiya qilish olma yoki nokga o'xshash mevali hidni chiqaradi. Agar siz yoqimsiz hidni hidlasangiz, afsuski, xom ashyo buziladi. Vakuumlash usuli buzilishlarni deyarli nolga kamaytiradi, chunki mog'or va patogen bakteriyalar kislorodsiz muhitda ko'paymaydi.
5-bosqich: dilimlash
Barglar qorayganda, ularni kesib, bir kun davomida fermentatsiyaga qaytarish kerak. Kesishning kengligi nafaqat xom ashyoning ko'rinishini, balki ta'mini ham aniqlaydi. Agar siz shunchaki o'ralgan barglarni palmalaringizda aylantirsangiz, ulardan to'plar yasab qo'ysangiz, buni umuman qilolmaysiz. Ushbu lampalar uzoqroq fermentlanadi va choyga yanada boy lazzat bag'ishlaydi.
6-bosqich: quritish va quritish
Ushbu ikkita jarayonni ajratish kerak:
- quritish - bu ortiqcha namlik bug'lanib bo'lgunga qadar barglarni oldindan quritish, ammo ular hali ham elastik bo'lib qoladi;
- quritish - issiqlik bilan ishlov berish yoki tabiiy quritish paytida xom ashyoni namlikdan yakuniy yo'q qilish.
Majburiy quritgandan so'ng, siz yashil yoki qora tol choyini olishingiz mumkin. Birinchi holda, xomashyo qoraygan shamollatiladigan joyda tarqaladi. Ikkinchisida xom ashyo mikroto'lqinli pechda, quritgichda yoki pechda 80 ° S gacha bo'lgan haroratda, tercihen shamollatishsiz quritiladi. Agar majburiy shamollatish ishlatilsa, oxirgi mahsulot ta'mini yo'qotishi mumkin. Oxir oqibat, quritgandan so'ng, barglar mavimsi yoki jigarrang rang bilan qora rangga aylanadi.
Ivan choyini qanday tayyorlash mumkin
Ivan choyi oddiy choynakda yoki suv hammomida pishiriladi. Ikkinchi holda, slayd bilan 1 choy qayig'i bir stakan qaynoq suv bilan quyiladi va 20 daqiqa davomida suv hammomida yoki termosda saqlanadi. Ichimlikning rangi sarg'ish yoki hatto jigar rangga aylanadi - barchasi fermentatsiya va quritish vaqtiga bog'liq.
Koporye choyi nima uchun foydalidir?
Achitilgan tol choyining ta'mini etkazish qiyin: tarkibida olxo'ri, nok, olma izlari bor. Agar siz unga quritilgan gullar qo'shsangiz, choy nafaqat mazali, balki juda chiroyli bo'ladi. Va ichimlikning foydasini deyarli baholab bo'lmaydi. Bu aniq yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, oshqozon shilliq qavatini qamrab oladi. Shu sababli, u erkaklar va ayollarning genitoüriner tizimining yallig'lanish jarayonlarini davolash uchun muvaffaqiyatli ishlatiladi. U asab tizimini valerianikidan yomonroq tinchitmaydi va antikonvulsant ta'sirga ega. Shunday qilib, Ivan choyini ichish nafaqat mazali, balki juda foydali!
