Ivan choyining foydalari haqida juda ko'p narsa aytilgan va Fedor Konyuxov (taniqli yolg'iz sayohatchisi) ham uning shifobaxsh xususiyatlari haqida hurmat bilan gapiradi. Dengiz safarlarida u kuchini saqlab qolish uchun Koporye choyini o'zi bilan olib boradi, chunki ivan choyining tonik xususiyatlari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Koporye choyining ta'mi xususiyatlari, shuningdek, xushbo'yligi uni yig'ish va tayyorlash texnikasiga bevosita bog'liq va ular, o'z navbatida, juda ko'p nuanslarga ega.
Ivan choyini yig'ish vaqti
Ivan choyi ochiq va quruq joylarda o'sadi. Bu yoritilgan soyalar, o'rmon qirralari va tozalash joylari. O'simlikning gullash vaqtini aniq aniqlash qiyin, chunki bu o'sadigan joylarning iqlimiga, ob-havo sharoitlariga bog'liq. Agar Rossiyaning janubida tol-o'tlarni yig'ish taxminan iyun oyining so'nggi kunlaridan boshlanib, iyul oyining o'rtalariga qadar davom etsa, shimoliy hududlarda tol o'tlari iyuldan avgustgacha, hatto sentyabrgacha gullaydi.
Ivan choyini qanday qilib to'g'ri yig'ish kerak
Ivan choyini shaharda va yo'l marshrutlari yonida yig'ish mumkin emas. Bunga faqat ekologik toza joylar mos keladi.
Tol choyini yig'ish erta tongda quruq havoda, u gullashni boshlaganda amalga oshiriladi. Yomg'irdan keyin barglar va gullarni yig'ish kerak emas, chunki o'simlik quruq bo'lishi kerak. Barglarni dastani bo'ylab yuqoridan pastga qarab bosib yig'ing. Pastki barglarni poyada qoldirish kerak, chunki ular choy tayyorlash uchun juda qo'pol bo'ladi. O'simlikning yanada o'sishi va ildiz tizimining rivojlanishi uchun uch qator barglar pedunkul ostida qoladi. Tol choyini yig'ishning bunday usuli o'simlikning o'sishiga zarar etkazmaydi. O'simliklar alohida yig'iladi.
Ivan choyini qanday tayyorlash mumkin
Yig'ilgan tol-choy barglari yuviladi va mato yoki qog'ozga 5 santimetr qatlamga qo'yiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Bunday holatda, ular to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan qochib, yigirma to'rt soatga qoldiriladi. Barglar sustlashganda, ularni qayta ishlash osonroq bo'ladi va ulardagi ortiqcha namlik fermentatsiyaga xalaqit beradi.
Ivan choyini qanday fermentatsiyalash mumkin
Fermentatsiya - bu yangi barglarni fermentatsiyalash jarayoni, bu o'tlarga o'ziga xos hid va xususiyatlarni beradi. Fermentatsiya tufayli foydali moddalar saqlanib qoladi va ko'paytiriladi va tayyor choy noyob tozalangan ta'mga ega bo'ladi.
Ivan choyining barglari kolbasa shaklida xurmo bilan o'ralgan kichik bir to'plamda olinadi. Ko'rsatilgan sharbat bargning hujayra tuzilishining buzilishi sodir bo'lganligini ko'rsatadi, bu esa oksidlanish jarayonlarining boshlanishiga olib keladi. Tayyor barglar 3-5 santimetr qatlamli emal yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga joylashtiriladi va ustiga nam salfetka bilan yopiladi. Idish o'n ikki soat davomida 27 daraja haroratda iliq joyda saqlanadi. Agar harorat ko'tarilsa, pishib etish jarayoni tezroq ketadi. O'simliklar hidi gul-mevali hidga o'zgarganda to'liq hisoblanadi.
Ivan choyini qanday quritish kerak
Fermentlangan barglar mayda bo'laklarga bo'linib, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga bir yarim santimetr qatlamga yotqiziladi. Ivan choyi taxminan bir soat davomida yuz daraja haroratda quritiladi. Pechni ochib qo'ying. Keyin harorat ellik darajaga tushiriladi va choy namlikning oxirgi chiqarilishigacha quritiladi. Quritish jarayonida choyshabni haddan tashqari quritmaslik tavsiya etiladi. Agar barcha talablar to'g'ri bajarilsa, choy qora rangga ega bo'ladi, choy barglari buziladi va paxmoqqa aylanmaydi. Agar majnuntol choyini fermentatsiyalash bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilmasangiz, siz kuygan qog'oz hidini sezasiz.
Ivan choy gullari barglardan alohida quritilishi kerak, chunki choy fermentatsiyasi harorati taxminan 100 daraja va ular shunchaki yonib ketadi. Ular uchun ellik daraja haroratda qurishi kifoya. Kelajakda quritilgan gullarni barglar bilan birga saqlash mumkin. Bu Ivan-choyga o'ziga xos ta'm va nafis hid beradi.
Ivan choyini saqlash
Ivan choyi quruq, qorong'i joyda, mahkam yopiq plastik qopqoqli shisha qutilarda saqlanadi. U begona hidlarni qattiq singdiradi, shuning uchun choyni kuchli hidli mahsulotlar bilan saqlash kerak emas. Ivan choyining o'ziga xos xususiyati bor - u qancha ko'p saqlansa, ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi.
