Yaqinda "bir hil" degan sirli belgi ko'pincha sharbat paketlarida yozilgan. Shu bilan birga, ba'zi odamlar ushbu atamani mahsulot tarkibidagi GDO qo'shimchalari to'g'risida ogohlantirish sifatida ko'rib, qo'rqishadi. Biroq, bir hil sharbat aniq nima va u qanday tayyorlanadi?
Gomogenizatsiya nima?
Gomogenizatsiya - bu maxsus uskunalar yordamida mahsulotni bir hil tuzilishga keltirish jarayoni. Ushbu jarayon davomida pyuresi yoki sharbatning barcha tarkibiy qismlari yaxshilab eziladi va aralashtiriladi, natijada chiqishda bir hil turg'unlik massasi paydo bo'ladi. Buning sababi shundaki, ularda mevalar qalin meva sharbatida bo'lmasligi kerak, chunki u bolalarni boqishni boshlaydi va bu ularning fiziologik ehtiyojlarini iloji boricha qondirishi kerak.
Bir hil sharbatlar tarkibiga mevaning kimyoviy tarkibidagi barcha eruvchan va erimaydigan komponentlar kiradi: tolalar, yarim tolalar, yog'da eriydigan pigmentlar va protopektin.
Bir hil sharbat issiq tarzda qadoqlanadi: hosil bo'lgan massa vakuum apparati ichiga solinadi va isitiladi. Bu holda sterilizatsiya harorati Selsiy bo'yicha 90 dan 100 darajagacha o'zgarib turadi. Gomogenlangan sharbatga suyuq konsistensiya beriladi, uning kattaligi 30 mikrondan oshmaydigan alohida zarrachalarga mevali xom ashyoni maydalash. Ushbu tarkibiy qismlarning to'liq saqlanishi tufayli bir hil sharbatlarning qiymati tiniqlashtirilgan ichimliklarga qaraganda yuqori. Iste'mol qilish uchun ular shakar siropi bilan suyultiriladi.
Bir hil sharbatning afzalliklari
Bir hil sharbatlar havo bilan aloqa qilishni istisno qiladigan sharoitda ishlab chiqarilganligi sababli, ular polifenollarni va boshqa fiziologik faol komponentlarni oksidlamaydi. 0,1% askorbin kislota qo'shilishi tufayli bir hil mahsulotdagi sharbat va S vitaminining tabiiy rangi saqlanib qoladi. Yuvilgan va kuygan mevalarni maydalash maxsus homogenizatorda amalga oshiriladi, uning bosimi maydalash darajasini tartibga solish va yangi siqilgan sharbatni konsentratsiyalashga imkon beradi.
Tarkibi bo'yicha mevalar 85-90% suvdan iborat bo'lib, ularning 50% gomogenlash jarayonida olib tashlanadi va sharbat ishlab chiqarish jarayonida qaytariladi, shu bilan uning tuzilishi tiklanadi.
Gomogenlangan sharbatlar har qanday mevadan tayyorlanadi va tarkibida askorbin, limon, olma va boshqalar kabi tabiiy organik kislotalar mavjud. Ishlab chiqaruvchilar tez-tez ta'mi yanada aniqroq bo'lishi uchun bunday mahsulotlarga tartarik yoki limon kislotasini qo'shadilar. Meva bir hil sharbatlariga shakar qo'shish odat tusiga kirmaydi, chunki mevalardan olingan xom ashyo dastlab shirin bo'ladi, ammo pomidor sharbatiga ba'zi shakar va tuz qo'shiladi (umumiy massaning 1,5 foizidan ko'p bo'lmagan).
