Bugungi kunda texnologiyalar sutni qayta ishlash bosqichida uning yog'li tarkibini tartibga solishga va saqlash muddatiga ta'sir ko'rsatishga imkon beradi. Iste'molchilar faqat o'zlarining afzalliklari asosida mahsulotni tanlashlari va uni saqlash shartlariga rioya qilishlari mumkin.
Sut sifatining muhim ko'rsatkichlaridan biri bu uning yog'li tarkibidir. Sut yog'i inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, uni foydali arakidon kislotasi va oqsil-lesitin kompleksi bilan boyitadi. Tabiiyki, yuqori yog'li sut tarkibida yog'siz sutdan ko'ra ko'proq vitaminlar va oziq moddalar bo'ladi.
Yog 'tarkibiga qarab sut turlari
Ilgari sutning yog'li tarkibiga faqat sigirning ovqatlanishini sozlash ta'sir qilishi mumkin edi. Bugungi kunda bu mahsulotni qayta ishlash bosqichida uning yog'i va yog'siz qismini turli xil nisbatlarda aralashtirish orqali amalga oshiriladi. Bu nafaqat sutning yog'li tarkibini o'zgartirish, balki sifatini yaxshilashga imkon beradi, chunki gomogenlashdan keyingi yog 'sutning butun hajmida eriydi va uning yuzasida to'planib qolmaydi.
Yog 'tarkibiga qarab sut to'rt turga bo'linadi. Shunday qilib, tarkibida 4% dan 6% gacha qaymoq bo'lgan mahsulot yuqori yog'li sutga ishora qiladi. Normallashtirilgan sut tarkibida 3,2% yog ', kam yog'li sutda esa 0,5 dan 2,5% gacha bo'ladi. Yog'siz mahsulot tarkibida krem juda oz yoki umuman yo'q.
Sutni saqlash
Uy sutining yaroqlilik muddati to'g'ridan-to'g'ri yog 'tarkibiga bog'liq. Mahsulot tarkibida ko'proq krem mavjud bo'lsa, saqlash muddati qisqaroq bo'lishi mumkin. Bu sut kislotasi bakteriyalari yog'li mahsulotda tezroq rivojlanib borishi bilan bog'liq. Bunday mahsulotni muzlatgichsiz 6 soatdan ortiq saqlamaganingiz ma'qul, sovuqda esa uy qurilishi suti 2-3 kundan ortiq saqlanishi mumkin.
Uy quradigan sutning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun uni 98 ° C darajaga qadar qizdirib, so'ng tez sovutib, toza shisha idishga quyib, muzlatgichga qo'yish mumkin. Ushbu mahsulotni 5 kun davomida ichish mumkin.
Do'konda sotib olingan sutning yaroqlilik muddati ko'p jihatdan qayta ishlash va qadoqlash uslubiga bog'liq. Shunday qilib, qaynoq holatga keltirilmagan pasterizatsiyalangan sutni folga solingan qadoqlarda 4 kun, kartonlarda 7 kun va Tetra Pak qadoqlarida ikki haftagacha saqlash mumkin. 135 ° S gacha qizdirilgan va keyin tez sovutilgan UHT suti Tetra Pakga qadoqlanib, 6-8 hafta davomida saqlanadi. Va 150 ° S gacha doimiy isitiladigan sterilizatsiya qilingan sut uzoq vaqt davomida saqlanadi - taxminan 6 oy.
Pasterizatsiya qilingan sut eng foydali hisoblanadi, chunki u tarkibida vitaminlar va foydali moddalarning aksariyati mavjud. Ammo sterilizatsiya qilingan holda ular deyarli yo'q.
Sutning yaroqlilik muddatiga, asosan, qadoqni ochishdan oldin ham, keyin ham uni saqlash sharoitlari ta'sir qiladi. Shuningdek, mahsulotni qadoqlashning yaxlitligi. Yaroqlilik muddati hali tugamagan bo'lsa ham, yoqimsiz hid yoki achchiq-nordon ta'mga ega sut ichmaslik yaxshiroqdir.
