To'ldirilgan yoki to'ldirilmagan uy qurilishi pufaklar - bu bayramona stolda xizmat qilish yoki oilaviy choy partiyasi uchun pishirish mumkin bo'lgan haqiqiy noziklik. Xamirni sotib olishning eng oson usuli bu do'kon, ammo o'z qo'llari bilan tayyorlangan pishiriqlar ancha mazali bo'ladi. Sinovning soddalashtirilgan versiyasi yangi boshlagan uy bekalari uchun javob beradi, tajribali odamlar qiyinroq usulni sinab ko'rishlari va haqiqiy yam-yashil puflashni amalga oshirishlari mumkin.
Erta pishadigan puff pastry: bosqichma-bosqich tayyorlash
Ushbu retsept bo'yicha siz uy qurilishi pufaklari uchun xamirni to'ldirishingiz mumkin: meva, qaymoq, murabbo bo'laklari. Bundan tashqari, go'sht, jambon, baliq, pishloq yoki o'tlar bilan to'ldirilgan pufak pishiriqlarini pishirish uchun javob beradi.
Xamir uchun asosiy komponent - bu sariyog 'yoki yuqori sifatli sariyog' margarin. Muhim shart - bu mutanosiblikni qat'iyan kuzatish, bu xamirning ulug'vorligi, yumshoqligi va nozik ta'mini kafolatlaydi. Barcha mahsulotlarni sovutish kerak, xamir salqin oshxonada tayyorlanadi va takrorlangandan so'ng muzlatgichga qo'yiladi.
Tarkibi:
- 150 g sariyog ';
- 1 stakan un (ortiqcha 1 osh qoshiq L. xamirni yoyish uchun);
- 1 tuxum sarig'i;
- 2 osh qoshiq. l. suv;
- bir chimdik tuz;
- 8 tomchi limon sharbati.
Unni chuqur idishga soling. Yog 'yumshoq bo'lguncha maydalang va unga soling. Alohida idishda tuxum sarig'ini suv, limon sharbati va tuz bilan aralashtiring, tuxum aralashmasini un aralashmasi bilan birlashtiring. Xamirni 3-4 daqiqa davomida yoğurun, u plastik va bir hil bo'lishi kerak. Undan g'isht hosil qiling.
Xamir blokini unli taxtaga joylashtiring. Yana bir oz unni to'kib tashlang. Xamirni rulon bilan taxminan 10 mm qalinlikdagi bir tekis qatlamga yoyib, to'rtga katlayın va yana yoying. Katlamani takrorlang. Xamir kesishga tayyor. Puflarni shakllantirishni boshlashdan oldin, uni plastmassa bilan o'ralgan va muzlatgichga 1 soat davomida qo'yish mumkin.
Klassik puff: bosqichma-bosqich yondashish
Ushbu retsept yordamida xamirni tayyorlash qiyin emas. Eng muhimi, o'z vaqtida zaxiralash va ko'rsatilgan barcha fikrlarni aniq bajarishdir. Oziq-ovqat mahsulotlarini yaxshi sovutish kerak, prokat pinini va taxtani sovutishdan oldin ozgina vaqt muzlatgichga qo'yish kerak. Bu xamirni eritishdan xalos qiladi, u yumshoq, yumshoq va juda yumshoq bo'lib chiqadi. Xamirni yoğurmak uchun zarur bo'lgan mahsulotlarga qo'shimcha ravishda sizga 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. prokat uchun un. Ko'rsatilgan miqdordagi ingredientlardan 12 ta o'rta kattalikdagi pufaklarni pishirish mumkin.
Tarkibi:
- 2 stakan yuqori sifatli bug'doy uni
- 300 g sariyog ';
- pichoqning uchida tuz;
- 1 choy qoshiq 3% sirka;
- 0,75 stakan suv;
- 2 ta tuxum.
Agar tuxum bo'lmasa, ularni retseptdan chiqarib tashlashingiz mumkin. Massani yanada havodor qilish uchun butun tuxum o'rniga faqat sarig'i ishlatiladi. Tuzning nisbatlarini ta'mga qarab o'zgartirish mumkin, ammo siz uni butunlay tark etmasligingiz kerak. Tuz va sirka nafaqat xamirning ta'mini yaxshilaydi, balki uni yanada yumshoq qilib, uni yoyilishini osonlashtiradi. Siz ham yog'ni tejashingiz kerak emas - xamir qanchalik semirsa, shuncha pufaklar paydo bo'ladi.
Chuqur idishga suv quying, u erda tuxumni sindirib, tuz va sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tuz kristallari to'liq eritilganda, oldindan elenmiş unni qo'shing. Yog'och spatula bilan xamirni yoğurun, u qalinlashganda, qo'llaringiz bilan ishlashni davom eting. Agar massa juda suyuq bo'lib chiqsa, ozgina ko'proq un qo'shing. Xamirni 5-7 daqiqa davomida silliq, elastik va bir hil bo'lguncha yoğurun.
Xamirni bir bo'lakka yig'ing, peçete yoki teskari piyola bilan yoping va yarim soat davomida dam oling. Bu massa elastik bo'lishi uchun kerak bo'ladi, keyinchalik pishirish paytida ko'plab havo qatlamlari hosil bo'ladi.
Xamirni yumshatish: paxmoq pufaklar qanday tayyorlanadi
Alohida idishda, sariyog'ni yoğurun, u butunlay bir hil bo'lib, topaklarsiz bo'lishi kerak. Yog 'erishini oldini olish uchun oshxonani salqin tutish kerak, masalan, derazani ochish. Massaga 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. elenmiş un va yaxshilab aralashtiramiz. Xamirning xiralashishini yaxshilash uchun un qo'shimchasi. To'rtburchak chiziqni yarating.
Xamir to'pi o'rtasida xoch shaklida kesma yasang, ichiga ozgina un quying va qirralari o'rtasidan ingichka bo'lishi uchun qatlamni yoyib chiqing. Tayyorlangan sariyog 'blokini o'rtaga qo'ying, xamir qatlamining qirralari bilan yoping va bo'g'imlarni yaxshilab chimchilang. Olingan konvertni unli taxtaga qo'ying va 10 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring.
Xamirdan ortiqcha unni cho'tka yoki cho'tka bilan tozalang. Ish qismini to'rtga katlayın, salfetka bilan o'rab, sovuqqa qo'ying. 10 daqiqadan so'ng, ishlov beriladigan qismni taxtaga qaytaring, un bilan seping, siljiting va yana 4 marta katlayın. Xamirni 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Qaytish va katlamani takrorlang, shundan so'ng xamir 30 daqiqa davomida sovitiladi, yoyiladi va yana katlanadi. Natijada, qatlamda 200 dan ortiq yupqa qatlamlar bo'ladi. Keyinchalik prokatlash va katlama qilish maqsadga muvofiq emas, juda yupqa qatlamlar yirtilib ketadi, pishirilgan mahsulotlar joylashadi va havoni yo'qotadi.
Uyda tayyorlangan xamirni pufaklar hosil bo'lguncha muzlatgichda saqlash kerak. Kesish uchun ideal harorat 15-17 daraja. Puflar sovutilgan rulon bilan o'raladi, pishirish varag'iga qo'yiladi, ozgina suv bilan sepiladi. Pishirishdan oldin, mahsulotlarga o'tkir pichoq bilan kichik kesmalar qilinadi. Yuzasida qizg'ish porloq qobiq hosil qilish uchun pufakchalarni kaltaklangan tuxum bilan yog'lash mumkin.
Mahsulotlarni yaxshi isitiladigan pechda pishiring (230-250 daraja). Puflar 25 daqiqada tayyor bo'ladi. Pishirish paytida pechni ochmaslik kerak, eng kichik chayqatish pishirishning pishishiga va issiqlik hosil bo'lishiga yordam beradi - bu pishirish ichidagi qattiq qatlam.
Tayyor puflar darhol choyshabdan olib tashlanadi va taxtada sovutiladi. Keyin mahsulotlarga shakar kukuni sepib, idishga yotqizib, xizmat qilish mumkin.
