Gurmeler o'rmonlarni barcha ov qushlari orasida eng mazali deb hisoblashadi. Ushbu mayda qushlarning go'shti oqsilga boy va o'ziga xos ta'mi va kuchli hidiga ega. Yog'och arqonlari ochiq olovda va idishda qovuriladi, pishiriladi, pishiriladi, undan sho'rvalar tayyorlanadi, ular aperitif sifatida ham, asosiy taom sifatida ham xizmat qiladi.
Yog'och aravalari qanday pishiriladi
Woodcock - shohlar va boylar uchun noziklik. Asrlar davomida bu kichkina qush ko'plab sirlar bilan yashiringan. O'rmon aravalarining ko'chish yo'llari faqat XVIII asrda ma'lum bo'lganligi sababli, odamlar uzoq vaqt davomida qushlar "ta'tillarini" oyda yoki plyajdagi qumga ko'milgan deb o'tkazadilar. Yog'och arqonlarida, boshqa barcha qushlardan farqli o'laroq, oyoqlaridagi go'sht oq, ko'kragida esa qorong'i. Shuning uchun, shuningdek, ajoyib uzun va ingichka tumshug'i tufayli, amerikalik hindular xudolar boshqa qushlarni "yasash" dan qolgan qismlardan yog'och arqonlarini ko'r qilib qo'ygan deb hisoblashgan.
Pishirishdan oldin yangi otilgan qushlar 3-4 kun davomida tortiladi (bu zaruriy shart), so'ngra yulib olinadi. Bu bilan osonroq kurashish uchun katta suv idishini qaynatib oling va tana go'shtini bir necha soniya davomida qaynoq suvga soling. Shundan so'ng, tuklar osongina yirtilib ketadi. Yog'och arqonlarni ichish paytida faqat oshqozon olinadi, unda qum bo'lishi mumkin. Qolgan ichki qismlar qush bilan qaynatiladi, pishiriladi yoki pishiriladi. Pishirgandan so'ng, ular odatda tashqariga olib chiqiladi va tostga xamir sifatida xizmat qiladi yoki sousga qo'shiladi.
Qushni boqishning klassik usuli - boshi va tumshug'i. Buning uchun bosh nafaqat yulib olinadi, balki ko'zlar ham olib tashlanadi. Uzun va ingichka tumshuq, xuddi igna singari, boshini qanot ostiga yashirib, tana go'shtini "tikadi". Agar bunday mashqlarga moyillik bo'lmasa, boshni va tumshuqni shunchaki pazandalik iplari bilan tana go'shtiga bog'lab qo'yish mumkin. Tayyor qushning bosh suyagidan - miyadan mazali noziklik olinadi.
Kichik qushlar juda tez pishiradi - 10-15 daqiqada. Biroq, ularning go'shti biroz pushti bo'lib qoladi. Quritib yubormaslik uchun, pishirganda ko'krakni bekon yoki bekon bo'lagi bilan yoping. Agar siz ishtahani tayyorlayotgan bo'lsangiz, bitta xizmat uchun bitta qush kifoya qiladi; asosiy taomni tayyorlashda odam boshiga bir yarim-ikki tana go'shti hisoblang.
Fasolli pyuresi bilan yog'och aravachalari uchun oddiy retsept
Agar o'rmon aravalari asosiy taom sifatida xizmat qilsa, ularga odatda kartoshka pyuresi, polenta, dimlangan karam va yovvoyi guruch hamroh bo'ladi. Ushbu retsept fasulye pyuresi bilan bezatilgan.
Sizga kerak bo'ladi:
- 2 ta o'tin tana go'shti;
- Kekikning 4 novdasi;
- 10 ta archa mevalari;
- ½ va 2 ta qalin limon bo'laklari;
- 3 tish sarimsoq;
- 6 dilim pastırma;
- 10 g sariyog ';
- tuz va yangi maydalangan qora murch;
- zaytun moyi;
- O'z sharbatida konservalangan 400 g loviya;
- 3 osh qoshiq. tovuq suvi osh qoshiq.
O'rmonlarni yuving va qog'oz choy sochiq bilan quriting. Har bir tana go'shti bo'shlig'iga yarim moyni, bir bo'lak limonni, kekikning ikkita novdasini, beshta archa mevasini va yarim sarimsoq chinnigulini soling. Qushlarning boshlarini qanot ostiga o'rang, tuz va qalampir bilan arting, tana go'shtini bekon bo'laklari bilan o'rang va o'rmonlarni pishirish idishiga soling. 190 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.
Yog'ni kichik bir yirtqichlardan tushiring. Sarimsoq tishlarini maydalab, ularni qovuring. Haddan tashqari suyuqlikni to'kib tashlaganingizdan so'ng konservalangan loviya qo'shing. Bulyonni qo'shing va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pyuresi ichiga limon sharbatini siqib oling. Yana bir necha daqiqa aralashtiring va isitiladi. Pure.
Sos bilan xizmat qiling. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:
- 150 ml tovuq yoki mol go'shti bulyoni;
- 100 ml port sharob;
- 25 ml konyak;
- 10 ta maydalangan archa mevalari;
- 1 osh qoshiq. tug'ralgan quritilgan porcini qo'ziqorinlari qoshig'i;
- ½ qizil piyoz boshi;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ';
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Piyozni mayda kubiklar bilan maydalang. Yog 'yirtqichlardan eritib oling va piyozni yumshoq holga keltiring. Portni to'kib tashlang va sous siropi konsistentsiyasiga qadar qaynaguncha qaynatib oling. Archa mevalari va qo'ziqorinlarni qo'shing, konyakni quying va sousni past haroratda yarim qaynatilguncha pishiring.
Qizil karam va rosti pishiriqlari bilan daraxtzorlar
Rosti yoki Rösti - shveytsariyalik kartoshka tortillasi, tiniq va pishiq. Ular yumshoq va mazali yog'och arqon go'shtlari bilan yaxshi mos keladi. Ushbu retseptda moyli qizil karam ham xizmat qilganligi sababli, pishirish u bilan boshlanishi kerak. Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kichik bosh qizil karam;
- 1 bosh qizil piyoz;
- 70 g yumshoq jigarrang shakar;
- 70 ml olma sirkasi;
- 150 ml qizil sharob;
- 1 dolchin tayoqchasi;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog '.
Hammayoqning boshini yarmidan kesib oling va dastani kesib oling, karamni mayda maydalang. Piyozni kichkina kubiklar bilan kesib oling. Yog 'yirtqichlardan eritib oling va piyozni ozgina qovuring, karam qo'shing, sirka va sharob quying, dolchin va shakar qo'shing. Suyuqlik qaynaguncha kutib turing, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va karamni yopiq holda yoping, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Yarim soatdan keyin qopqog'ini echib oling va karamni taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.
Parrandachilik va tortillaga g'amxo'rlik qiling. Sizga kerak bo'ladi:
- 2 ta o'tin tana go'shti;
- 125 g sariyog ';
- 100 g tovuq jigari;
- 1 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. kekik barglari qoshig'i;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq mayda maydalangan tuz;
- 2 yirik kartoshka;
- 100 ml mol go'shti bulyoni;
- 100 ml port sharob;
- 50 g tug'ralgan dudlangan pastırma;
- 2 tilim tushdi non.
Yog'och arqonlaridan ichakni olib tashlang, qattiq oshqozonni tashlang, qolganlarini chetga surib qo'ying. Tovuq jigarini tozalang va bo'laklarga bo'ling. Skovorodkada 25 g sariyog 'eritib oling va tezda jo'xori jigarlari va ichki qismlarini pishiring, tuz, qalampir va kekikning bir necha bargini seping. Fry, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida. Blender va pyuresi ichiga joylashtiring.
Pechni 200 ° C ga qadar qizdiring. Yog'och arqon tana go'shtlarini tumshug'i bilan ichkariga katlayın. 25 g sariyog 'eritib oling va silikon cho'tka yordamida uni qushga surting, kekik, tuz va qalampir seping. Yog'och arqonlarini pishiriladigan idishga joylashtiring va pechga qo'ying. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.
Qolgan yog'ni eritib oling. Ayni paytda kartoshkani tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, yog'ni quying, tuz va murch sepib aralashtiring. Rostini oldindan qizdirilgan va moylangan skovorodkada qovuring. Sizda ikkita o'rta kek bo'lishi kerak.
Bulyonni port bilan birlashtiring, pastırma qo'shing va yarim qaynatilguncha sousni pishiring. Nonni pishiring.
Ushbu qiziqarli retsept maxsus taqdimotni talab qiladi. Hammayoqni plastinka ustiga qo'ying, rostani yon tomoniga qo'ying va sousga to'kib tashlang, so'ngra o'rmonlarni qo'ying, boshqa tomondan, qovurilgan tostni ichki pate bilan qo'ying.
Qattiq qovurilgan o'tin xo'rozining retsepti
Delicacy woodcocks oddiy uy qurilishi pivo gazakiga aylanishi mumkin. Buning uchun qushlarni chuqur yog'da pishirish etarli bo'ladi. Sizga kerak bo'ladi:
- 9 gutted woodcocks;
- 4 stakan bug'doy uni
- 1 osh qoshiq. bir piyoz urug'i qoshig'i;
- 1 osh qoshiq. dudlangan qalampir qoshig'i;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq quruq xantal;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq mayda maydalangan tuz;
- 1 osh qoshiq. bir osh qoshiq selderey urug'i;
- 1 osh qoshiq. qoshiq qora qalampir;
- 1 litr sariyog '
- chuqur yog 'uchun o'simlik yog'i.
Qushlarning jasadlarini to'rt qismga bo'ling - ikkita ko'krak va ikkita oyoq. Bir osh qoshiq tuzni sariyog 'sutida eritib, o'rmon qo'shib, 2-4 soatga qoldiring. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. Un va ziravorlarni birlashtiring. Qushlarni parcha-parcha chiqarib oling va ortiqcha miqdorda silkitib, unni o'rang. Qushni maxsus savatga soling va qaynab turgan moyga soling. 1 ½ -2 daqiqa davomida pishganicha pishiring. Issiq sous bilan xizmat qiling.
Shotlandiyalik "o'tin aravachasi": pishirish uchun bosqichma-bosqich retsept
Hamma ham bu mazali qushni sinab ko'rishga muvaffaq bo'lmaydi. Ammo siz Shotlandiya "woodcock" ni mavjud mahsulotlardan tayyorlashingiz mumkin. Sizga kerak bo'ladi:
- 4 dona selderey;
- 3 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari;
- 4 ta tovuq tuxumi;
- 4 tilim non;
- 1 qizil chili
- 140 g hamsi;
- 3 choy qoshiq non po'sti;
- bir chimdik qayen qalampiri;
- bir chimdim oq qalampir;
- bir chimdim muskat yong‘og‘i.
Hamsi filesi idishidan ortiqcha yog'ni to'kib tashlang. Filetolarni blender bilan maydalang. Qayen va oq qalampir, muskat yong'og'i va non, 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Urug'larni qalampirdan olib tashlang va pulpani maydalang.
Seldereyni maydalab, barglarini buzilmasdan qoldiring. Qolgan sariyog'ni kichik idishda eritib oling. Kereviz qo'shing va o'rtacha olovda taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Tuxumni piyola ichiga sindirib, vilka yoki ko'pirtirish bilan urting. Qovurilgan idishga quying va pishiring, vaqti-vaqti bilan pishirish spatulasi bilan aralashtiring. Sizda tuxumning analogi bo'lishi kerak.
Tosterda non tayyorlang. Har bir tost ustiga hamsi xamirini yoyib, bir necha qoshiq tuxum aralashmasini joylashtiring. Paprika va selderey barglari bilan bezang.
