O'rdakning ko'kragi, oyoqlari, butun pishirilgan parranda go'shti - bu taomlarning barchasi, agar ular uchun to'g'ri ovqatni tanlasangiz, stolning bezakiga aylanishi mumkin. O'rdak go'shti yumshoq, xushbo'y, yumshoq va qoniqarli, ammo juda yog'li, uni muvozanatlash uchun siz sabzavotlarni yoki qaynatilgan donlarni tanlab, ularni nordon va shirin yozuvlar bilan to'ldirishingiz kerak.
Qizil karam garnitürleri
Qizil karam o'rdak bilan yaxshi mos keladi. Bu mukammal, shirin va nordon ta'mga ega oddiy, ammo qiziqarli yon piyola tayyorlaydi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 400-500 g qizil karam;
- 4 bosh piyoz;
- 2 osh qoshiq. o'rdak yog'i qoshiqlari;
- 5 ta archa mevalari;
- 2 osh qoshiq. qizil sharob sirkasi qoshiqlari;
- 1 to'q sariq;
- 25 ta katta mayiz;
- 1 osh qoshiq. smorodina jele qoshig'i.
Hammayoqning eng yaxshi boshini tanlang, yorqinroq va porloq barglari bilan og'irroqlarini tanlang. Barglarning tashqi qatlamini tozalang, boshini yuving va to'rtburchaklar bilan kesib oling, qattiq dastani kesib oling va karamni maydalang. Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. G'oz yog'ini pastki qismi og'ir bo'lgan qozonga soling, unda piyozni shaffof bo'lguncha qovuring. Archani maydalab, karam bilan birga yirtqichlardan joylashtiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha haroratda pishiring. Hammayoq yumshoq bo'lganda, sirka qo'shing, sabzavot o'zining go'zal sharob rangini saqlab qoladi. Apelsin sharbatini idishga siqib oling, mayiz va qizil smorodina jeli qo'shing, aralashtiring va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.
Qal'aning va olxo'ri mazali garnituri ham o'rdakka klassik qo'shimchalar sifatida qaraladi. Ushbu bosqichma-bosqich frantsuz retseptini sinab ko'ring.
Sizga kerak bo'ladi:
- 500-700 g qizil karam;
- 1 bosh qizil piyoz;
- 1 dolchin tayoqchasi;
- ½ choy qoshiq maydalangan chinnigullar;
- 8 o'rik;
- 125 ml sherri sirkasi;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq jigarrang shakar;
- sariyog 'yoki g'oz yog'i;
- tuz.
Piyoz va karamni maydalang. O'riklarni qaynoq suvga soling, yumshoq bo'lguncha kuting, ortiqcha suyuqlikni siqib oling. Yirtqichlardan sariyog 'yoki g'oz yog'ini eritib oling. Piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring, o'rik, doljin va chinnigullar qo'shing, aralashtiring. 2-3 daqiqadan keyin karamni yirtqichlardan soling, sirka, tuz va shakar bilan ziravorlang. Haroratni minimal darajaga tushiring, idishni yoping va taxminan bir soat davomida qaynatib oling. Hammayoqdan dolchinni olib tashlang va iliq xizmat qiling.
Olma, yong'oq va kimyon urug'i bilan uy qurilishi uchun xos garnitur ham o'rdak uchun qizil karamdan tayyorlanadi. Uning ta'mi unchalik shirin emas, lekin ko'proq o'ziga xosdir.
Sizga kerak bo'ladi:
- 400-500 g qizil karam;
- 1 qizil olma
- 50 g sariyog ';
- 2 choy qoshiq jigarrang shakar;
- 1 tish sarimsoq;
- 250 ml olma sirkasi;
- 1/2 chashka tug'ralgan yong'oq
- 1 choy qoshiq zira urug'i;
- ¼ San'at. tug'ralgan piyoz.
Olmani ikkiga bo'lib kesib oling va yadroni olib tashlang, yarmini tilimga kesib tashlang. Kichkina skovorodkada yarim sariyog 'eritib oling, olma bo'laklarini qo'shing, ustiga shakar sepib, qovuring, vaqti-vaqti bilan 2-3 daqiqa davomida aralashtiring. Shakar va sariyog 'karamelga aylanganda, pechkani pechdan olib tashlang, olmalarni plastinkaga o'tkazing va folga soling.
Katta, keng yirtqichlardan, qolgan sariyog'ni eritib, piyoz va sarimsoqni pishiring. Hammayoqni qo'shing, aralashtiring, olovdan ozgina qurishini kuting va sidrni quying. Qaynatib oling, olovni kamaytiring va 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Yong'oqni quruq skovorodkada qovuring va karamdagi zira urug'lari bilan birga joylashtiring, qalampir va tuz seping, aralashtiramiz va issiqdan chiqaring. Hammayoqning tepasida o'rdak va karamellangan olma bilan xizmat qiling.
Tozalangan sabzavotlardan tayyorlangan o'rdak garnituralari
Yengil, yumshoq sabzavotli pyuresi, agar uning ta'mi har xil qo'shimchalar bilan farq qiladigan bo'lsa, o'rdak uchun garnitür sifatida juda mos keladi. Puree kartoshka, parsnip ildizi, sabzi, oshqovoqdan tayyorlanib, muskat yong'og'i, yangi o'tlar bilan ziravorlanadi, ta'mini zaytun, truffel yoki quyoshda quritilgan pomidor bilan xilma-xil qiladi. O'rdak go'shti uchun eng mashhur garnitür karamellangan piyoz bilan kartoshka pyuresi hisoblanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg piyoz;
- 2 kg yumshoq kartoshka;
- 5 osh qoshiq. osh qoshiq tuzsiz sariyog ';
- 3 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi;
- ½ choy qoshiq shakar qum;
- 3 va ½ choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- ¼ choy qoshiq maydalangan qora murch;
- 1 osh qoshiq. yog 'miqdori 3,5% bo'lgan sut.
Piyozni tozalang va o'rtacha zarga kesing. Sariyog'ni o'rtacha olovda eritib oling, zaytun moyini qo'shing va aralashtiring. Piyozni qo'shing va yana aralashtiring, yoping va 10 daqiqa ushlab turing. Piyozni tomosha qiling, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Qopqoqni echib oling, ustiga shakar sepib, yana qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyoz oltin rangga kirguncha. ½ choy qoshiq tuz va maydalangan murch bilan ziravor qiling. Issiqlikdan oling va muzlatgichga qo'ying.
Kartoshkani yaxshilab yuvib tozalang. Katta kubiklarni kesib oling, yirtqichlardan joylashtiring. Uning darajasi kartoshkadan 2-3 sm balandroq bo'lishi uchun sovuq suv quying. 2 choy qoshiq tuz qo'shing. Kartoshka yumshoq bo'lguncha qaynatib oling va o'rtacha olovda taxminan 12 daqiqa davomida qaynatib oling. Drenaj qiling va kartoshkani yana bir daqiqa davomida olov ustiga qo'ying, qolgan suyuqlikni butunlay olib tashlang va bir vaqtning o'zida ildiz mevalarni ekmoqchi bilan bug'lating. Sutni o'rtacha haroratda qizdiring, undagi sariyog 'eritib oling. Kartoshkani kruvon bilan maxsus press yoki pyuresi orqali o'tkazing. Yog 'va sutni asta-sekin pyuresga qo'shing. Pyuresi silliq bo'lganda, unga piyoz qo'shing.
O'rdak bilan bezash uchun yormalar
Rus oshxonasida o'rdak uchun taniqli garnitürlardan biri bu maydalangan grechka bo'tqasi. Siz unga karamellangan piyoz va qovurilgan qo'ziqorinlar bilan lazzat qo'shishingiz mumkin. Asl garnitur marvariddan tayyorlanadi. Evropada o'rdak uchun ikkala guruch va makkajo'xori yormalaridan tayyorlanadigan garnitür tayyorlanadi. O'rdak, polenta bilan risotto retseptlari mavjud. Amerikada o'rdak go'shti va yovvoyi guruch yaxshi kombinatsiya hisoblanadi. Yovvoyi guruch yoki hind guruchi oddiy guruchning qarindoshi emas, ammo bu idishlarning shubhasiz afzalliklariga, shu jumladan past kaloriya tarkibiga va aminokislotalarga boy bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 1/2 stakan yovvoyi guruch
- 2 stakan issiq suv
- 3 stakan tovuq go'shti
- 15 g quritilgan qo'ziqorin;
- 3 osh qoshiq. o'rdak yog'i qoshiqlari;
- 1 stakan tug'ralgan piyoz
- 1/2 chashka tug'ralgan yong'oq
- 1/2 chashka quritilgan klyukva
- 1/2 chashka tug'ralgan maydanoz;
- tuz va qalampir.
Quritilgan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va 20 daqiqaga qoldiring. Suvni elakdan to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni siqib oling, suyuqlikni saqlang. O'rdak yog'ini chuqur qavrilgan idishda eritib oling, piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring, qo'ziqorin va yovvoyi guruchni qo'shing, aralashtiring va qovuring. 1-2 daqiqa davomida pishiring, quritilgan klyukva qo'shing, so'ngra bulonni va qo'ziqorinlardan qurigan suvni quying. Yovvoyi guruchni tayyorlashning hiyla-nayranglari shundaki, u oddiy guruchga qaraganda ancha ko'proq suv talab qiladi - ularning nisbati uchdan. Tuz bilan tuzlang va kamida 30 daqiqa davomida pishiring. Quruq skovorodkada sote qilingan yong'oq va maydanoz qo'shing, aralashtiring va ta'mga tuz va murch seping.
Pishirilgan sabzavotli garnitürlar
Pechda pishirilgan sabzavotlar o'rdak uchun eng mashhur garnirlardan biridir. Kartoshka va sabzi, sholg'om va parsnips, Bryussel gullari, qovoq, piyoz, oshqovoq va hatto har qanday nisbatda aralashtirilgan va sarimsoq, petrushka, bibariya, oregano bilan ishlangan lavlagi mos keladi. Shirin sabzavotlarni kraxmalli sabzavotlar bilan qo'shib qo'yishni unutmaslik kerak, aks holda siz shirin va nordon sosni tayyorlashingiz kerak. Ushbu kombinatsiyani sinab ko'ring:
- 400 g tozalangan lavlagi;
- 800 g tozalangan sabzi;
- 800 g tozalangan kartoshka;
- 400 g tozalangan selderey ildizi;
- 6 osh qoshiq. o'rdak yog'i qoshiqlari;
- Yangi bibariya 2-3 shoxlari;
- dengiz tuzi;
- qora qalampir.
Kartoshka va lavlagi teng katta bo'laklarga kesib oling, sabzi va seldereyni uzunasiga kesib oling. Lavlagi tashqari barcha sabzavotlarni bitta yirtqichlardan qaynatib oling. Lavlagi alohida-alohida qaynatib oling. Süzgeçten tushiring va pishirish pergamenti bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. O'rdak yog'ini eritib, sabzavotlarni to'kib tashlang. Bibariya novdalaridan barglarni chimchilab oling. Sabzavotlarni bibariya, qalampir va tuz bilan seping. Taxminan 40 daqiqa davomida 220 ° C gacha qizdirilgan pechda pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
