Shirin tayyorgarliklar yoz mavsumining ajralmas qismidir. Ular nafaqat mevalarning ta'mini saqlab qolishga, balki butun yil davomida aromatik konservalardan yoki murabbolardan bahramand bo'lishga imkon beradi. Meva preparatlarini tayyorlash bo'yicha retseptlar bir-biridan nafaqat issiqlik bilan ishlov berish usulida, balki texnologik jarayonning o'zida ham farq qiladi.
Jam qiyofasi va mazasi murabbo bilan farq qiladi. Bu jelega o'xshash, bir hil va juda qalin massa, faqat bir qadamda pishiriladi va barcha qimmatli xususiyatlar va moddalarni saqlaydi.
Olma-shaftoli murabbo
Ovqat pishirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- olma - 1 kg;
- shaftoli - 1 kg;
- limon kislotasi - 1-2 g.
- shakar - 1, 2 kg;
- suv - 2 osh qoshiq.
Yuvilgan olma ikkiga bo'linib, yadrosi va urug'lari bilan petiole kesilib, so'ngra mayda bo'laklarga bo'linishi kerak. Shaftolilarni ham chayish, tozalash va chuqurchaga solib, so'ngra bo'laklarga ajratish kerak. Tug'ralgan mevalarni suv bilan to'kib tashlash va yumshatilguncha pishirish kerak.
Keyin meva massasiga shakar qo'shing va aralashtiring. Olma-shaftoli murabboini 15-20 daqiqa davomida pishirish kerak, bu mevani tayyor holatga keltirish uchun zarur bo'lgan vaqt. Pishirish oxirida limon kislotasi qo'shilishi kerak. Tayyor murabbo toza, isitiladigan idishlarga muhrlangan bo'lishi kerak.
Siqishni idishda sekin olovda pishiring, kuyishning oldini olish uchun massani aralashtiring. Ushbu turdagi tayyorgarlikni pishirish uchun har qanday meva yoki rezavor mevalarni birlashtira olasiz, ammo ular tarkibidagi pektin moddalarining mevalar rangini, ta'mini va tarkibini qat'iy hisobga olishingiz kerak.
Rubub murabbo
Kerakli ingredientlar:
- rovon poyalari - 1 kg;
- shakar - 1 kg;
- qovurdoqning damlamasi - 1 ½ - 2 osh qoshiq;
- limon kislotasi - 2 g.
Jom yosh, mayin va kam tolali poyalardan tayyorlanadi. Ularni tanlab, yuvib, 5-2 sm uzunlikdagi kubiklarga ajratish kerak. Petiolesdagi qo'pol tolalarni pichoq bilan olib tashlash kerak. Keyin siz emalli yirtqichlardan suvni qaynatishingiz va bir daqiqa davomida qaynoq suvda rubub parchalarini parchalashingiz kerak. Bundan tashqari, rezina sovitiladi. Qolgan bulon siropni pishirish uchun qisman ishlatiladi. Buning uchun to'g'ri nisbatda bulonga shakarni to'kib tashlash va siropni shakar kristallari to'liq eriguncha qaynatish kerak.
Sovutilgan rubub poyalarini havzaga solib, sirop bilan yopib, darhol past haroratga qo'yish kerak. Siqilish yana 20-25 daqiqa davomida bug'lanishi kerak. Keyin idishni issiqdan olib tashlashingiz kerak va murabbo 8-10 soat davomida ushlab turishingiz kerak, shundan keyin vaqti-vaqti bilan murabbo aralashtirib pishirish jarayonini davom ettirishingiz kerak. Pishirish oxirida faqat limon kislotasini qo'shish qoladi. Tayyor rovon murabbo qizdirilgan quruq idishlarga o'tkazilishi va qopqoq bilan yopilishi kerak.
Aralash murabbo
Ushbu shirinlikni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
armut - 3 kg;
- olma - 3 kg;
- shaftoli - 3 kg;
- shakar - 2 kg.
Siqilish (avvalgi shirin preparatlar singari) idishda yaxshi pishiriladi. Ovqat pishirish uchun mevalarni chayish, dilimlash, urug 'bilan maydalash va chuqurga quyish kerak. Shaftoli tozalang. Buni mevalarni qaynoq suvga bir necha daqiqaga botirib, osonlikcha bajarish mumkin. Olmaning ayrim navlarini pishirish uzoq vaqt talab qilar ekan, ularni maydalab kesib tashlash yaxshidir.
Barcha mevalar pishirish idishiga buklangan, suv bilan yopilgan, mevalar va shakarni to'liq qoplagan bo'lishi kerak. Siqilish qalin bo'lgunga qadar pishiring va havzaning devorlari orqasida qolish oson.
Issiq murabbo tayyorlangan quruq idishlarga quyilishi kerak. Sirt himoya plyonka bilan qoplanmaguncha idishlarni qopqoq bilan yopmang.
