To'g'ri pishirilgan go'sht har doim ajoyib ta'mga ega, ammo hatto mukammal pishirilgan idishda ko'pincha bitta kichik detal - sous etishmaydi. Go'shtning ta'mini eng yaxshi to'ldiradigan sosni xilma-xilligini qanday tanlash mumkin?
Go'sht soslari - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari
Avvalo, go'sht uchun sousni tanlashda siz o'zingizning ta'mingizga tayanishingiz kerak, chunki ko'plab tortish go'shtlari go'shtli taomlarga mos keladi. Ammo shunga qaramay, tinglashga arziydigan ba'zi maslahatlar mavjud. Masalan, yog'li va qovurilgan go'sht uchun achchiq, nordon yoki shirin-nordon souslar ko'proq mos keladi, ularning asosida meva yoki rezavor pyuresi - klyukva, gilos, lingonberry, olma, olcha o'rik, ba'zida ularga limon sharbati yoki sirka qo'shiladi. Yog'siz yoki qaynatilgan go'sht qaymoq, qaymoq, pomidor yoki xantal soslariga yaxshi mos keladi. Tandirda go'shtni pishirish uchun qaymoqli va sutli gravitatsiyalar juda yaxshi.
Agar sous rezavorlar yoki mevalardan tayyorlansa, ular avval butunlay yumshoq bo'lguncha qaynatiladi va mikser yoki blender bilan maydalanadi - shuning uchun sosning tutarlılığı bir hil bo'ladi. Sariyog '-un aralashmasi asosida soslarni tayyorlash uchun unni quruq qovurilgan idishda oldindan kalsinlanadi yoki yog'da qovuriladi, so'ngra faqat bulon, sut, qaymoq yoki pomidor sharbati bilan aralashtiriladi.
Piyoz marmelad sousi
Bu har qanday qovurilgan go'shtni mukammal ravishda to'ldiradi, shirin piyoz sousi va go'shtning g'ayrioddiy kombinatsiyasi hech kimni befarq qoldirmaydi. Uni mavjud mahsulotlardan tayyorlash mumkin; uni shisha idishda muzlatgichda taxminan 6 oy saqlash mumkin. Qizil piyozni oddiy piyoz yoki piyoz bilan almashtirish mumkin. Ziravorlarni sevuvchilar o'zlarining ta'miga ziravorlar qo'shishlari mumkin.
Ovqat pishirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 kg qizil piyoz;
- 50 g zaytun moyi;
- 75 g shakar;
- 100 ml quruq qizil sharob;
- 4 osh qoshiq sharob sirkasi.
Piyozni uzuklarga kesib oling va zaytun moyiga besh daqiqa davomida qovuring, uning yonmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda sous achchiq ta'mga ega bo'ladi. Boshqa barcha ingredientlarni piyozga qo'shing, aralashtiring va sekin olovda bir soatcha pishirib, doimo aralashtiring. Pishirish jarayonida piyoz shaffof va yopishqoq bo'lishi kerak, va marmelad qat'iylik bilan konfetga o'xshash bo'lishi kerak.
Kızılcık sosu
Klyukva sousining yoqimli shirin va nordon ta'mi har qanday go'sht, parranda go'shti, baliq yoki ovning ta'mini ta'kidlaydi. Uni muzlatgichda bir necha hafta ushlab turish mumkin. Tayyorlanishi uchun ham yangi, ham muzlatilgan mevalar mos keladi, ikkinchisi esa avval muzdan tushirilishi kerak.
Sos uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 stakan shakar
- 1 stakan suv
- 2 stakan kızılcık.
Avvalo, siz siropni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun shakarni suvda eritib, 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Klyukva maydalagichga maydalab, siropaga soling. Qaynata oling va doimiy aralashtirib 7 daqiqa davomida sekin olovda qaynatib oling.
Go'sht uchun achchiq smetana sousi
Har qanday go'shtga yaxshi mos keladigan sodda, ammo nihoyatda mazali sous.
Sos uchun sizga kerak bo'ladi:
- bir stakan smetana va go'shtli bulon;
- 1 qoshiq tomat pastasi;
- 2 osh qoshiq un;
- 50 g sariyog ';
- 2 piyoz;
- qalampir, qalampir, tuz.
Unni sariyog 'bilan qizarib pishganicha qovuring va ustiga tug'ralgan piyoz, tomat pastasi qo'shing va doimo aralashtirib 2-3 daqiqa qovuring. Smetana va sho'rva qo'shing va sakkiz daqiqa davomida pishiring, tuz va murch seping, ta'mga har xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Ko'pirtirilgan go'sht sousi
Bu go'shtli idishlar uchun sousni tayyorlashning eng oson usuli, bu issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi, barcha komponentlar shunchaki aralashtiriladi. Kabob, qaynatilgan va pishirilgan go'sht bilan juda yaxshi.
Sos uchun sizga kerak bo'ladi:
- 150 g smetana va mayonez;
- bir guruh ko'katlar (arpabodiyon, petrushka, shifrlamoq);
- sarimsoq chinnigullar juftligi;
- bir chimdik qalampir, zerdeçal, chili qalampiri.
Tug'ralgan o'tlar va sarimsoqni smetana va mayonez bilan aralashtiring, ziravorlar va tuz bilan ziravor qiling. Mazali sous tayyor.
