Kori aralashmasi sharq va Osiyo oshxonalarida ishlatiladi. Ushbu aralashmaning tarkibi har bir mamlakat va hattoki mintaqa (viloyat) uchun ta'mi, rangi, miqdori, turli xil ziravorlar, ko'lami: go'sht, baliq, sabzavot yoki guruch uchun farq qiladi.
Kori uchun faqat 5 ta majburiy ingredient mavjud: zerdeçal, qirmizi gul, koriander, ajgon (yoki smine) va qizil qalampir. Zira yoki zira ko'pincha Evropa oshxonasida, zira esa Sharq oshxonasida ishlatiladi, ismlar bir xil o'simlikni, aniqrog'i ziravor sifatida ishlatiladigan qismini anglatadi. Fenugreek ko'pchilik uchun fenugreek sifatida tanilgan, bular ham sinonimlardir.
Kori aralashmalarining xilma-xilligi bor, ular ziravorlar nomlari soni bo'yicha farq qiladi, ularning tarkibidagi nisbati farqlanadi. Eng xushbo'y narsa - Janubiy Osiyo kori. U Malayziya, Indoneziya, Hindiston, Hindiston va Pokistonda tez-tez tayyorlanadi. 5 ta asosiy ziravorlardan tashqari, quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- zanjabil
- asafoetida
- qora qalampir
- oq qalampir
- chinnigullar
- reyhan
- galangal
- doljin
- kardamon
- allspice
- sarimsoq
- muskat yong'og'i (matsis)
- gartsiniya
- arpabodiyon
- yalpiz
Qorong'i, o'rtacha o'tkir karrining aralashmasi bizning mamlakatimizda keng tarqalgan. Rossiyada ishlab chiqarilgan aralashmaning tarkibi quyidagi ziravorlarni o'z ichiga oladi (100 gramm ziravorni olish retsepti):
- qayen qalampiri - 6 gr.
- kardamon - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- chinnigullar - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- arpabodiyon - 2 gr.
- yong'oq - 10 gr.
- zanjabil - 7 gr.
- qora murch - 7 gr.
- zerdeçal - 20 gr.
Ushbu aralashma asosida turli xil soslar va soslar tayyorlanishi mumkin, ular ko'pincha juda konsentratsiyalangan, odatda ularning asosida kamroq to'yingan tayyorlanadi.
Baliq karridan tayyorlangan taomni tayyorlash uchun quyidagi aralashmalardan foydalaning.
- yamayka qalampiri - 4 gr.
- qayen qalampiri - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- yong'oq - 10 gr.
- zanjabil - 5 gr.
- oq xantal - 5 gr.
- qora qalampir - 5 gr.
- zerdeçal - 20 gr.
Ushbu retsept bo'yicha kori hosilasi 100 grammni tashkil qiladi.
Soslarning tarkibiga ko'pincha quyidagilar kiradi: un, tuz, sirka, anor sharbati, go'sht (baliq yoki tovuq go'shti) bulon, olma, pomidor yoki olxo'ri pyuresi, ba'zida soya qo'shiladi. Sos tarkibidagi sirka tarkibidagi tarkibida ziravorlarning foydali parhezlik xususiyatlari kamayadi, shuning uchun kori ziravor sifatida ishlatish eng maqbuldir. Ziravorlar tarkibidagi foydali tarkibiy qismlarni yuqori sifatli assimilyatsiya qilish uchun kori issiq yog'da "eritib yuborish" kerak. Ya'ni, pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin qovurilgan idishga kori qo'shib qo'yish kifoya.
