Vellingtonning taniqli mol go'shti ingliz oshxonasining faxri hisoblanadi. Pishiriq va qo'ziqorin qiymasi bilan yopilgan, pirojniyda pishirilgan suvli mol go'shti go'shti - bu bu taomning klassik qiyofasi. Albatta, har bir mashhur retsepti kabi, Vellington mol go'shti juda ko'p farqlarga ega - uni qismlarga ajratish va pishirish mumkin, ba'zida go'sht bekonga o'raladi. Faqat sigirning ajoyib bo'lagi, qatlami va pishiq xamiri o'zgarishsiz qoladi.
Bu zarur
-
- Qo'ziqorinlarni to'ldirish (Duxelles):
- 750 gramm shampinonlar;
- 2 bosh piyoz;
- 4 tish sarimsoq;
- 100 ml quruq oq sharob;
- 2 ta yangi kekik
- faqat barglar;
- 2 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
- Mol go'shti uchun:
- 1
- 5 kg mol go'shti go'shti (fileto mignon);
- zaytun moyi;
- tuz va yangi maydalangan qora murch;
- 12 dona ingichka bekon;
- 6 ta yangi kekik
- faqat barglar;
- 2 osh qoshiq Dijon xantal
- ozgina un;
- 500 g puff pastry;
- 2 katta, engil kaltaklangan
- tuxum;
- 1/2 choy qoshiq qo'pol dengiz tuzi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Birinchidan, qo'ziqorin qiymasini tayyorlang, piyozni maydalang va sarimsoq chinnigullarini maydalang. Piyoz, sarimsoq, qo'ziqorin va kekikni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga soling. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlang va barcha ingredientlar mayda to'g'ralgan massada bo'lguncha kuting.
2-qadam
Zaytun moyini quyi dipli skovorodkada qizdiring, ustiga sariyog 'qo'shing va o'rtacha olovda eritib oling. Oziq-ovqat protsessorining tarkibini skovorodkaga joylashtiring, sharobni to'kib tashlang va suyuqlikning ko'p qismi bug'lanib ketguncha 8-10 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Sovuguncha qoldiring.
3-qadam
Sigirni parvarish qiling. Tandirni silindr shaklida saqlash uchun uni pazandalik iplari bilan bog'lang. Zaytun moyi bilan sug'orib oling, tuz va qalampir seping va ozgina zaytun moyi bilan to'ldirilgan issiq, og'ir skovorodkada muhrlang (po'stlog'iga qadar pishiring). 2-3 daqiqadan ko'proq vaqt ketmasligi kerak.
4-qadam
Bir parcha oziq-ovqat mahsuloti uchun tayyorlangan plastik qoplama tayyorlang. Unga pastırma tarqating, shunda u sizning filetangiz uzunligiga to'rtburchak shakllantiradi. Kauchuk spatuladan foydalanib, qo'ziqorinlarni bekon ustiga qo'ying, tekislang, kekik bilan seping. Tayyor mol go'shtini ozgina sovitib oling, ipni kesib oling va Dijon xantalidan tozalang. Yana salqinroq turing va uni qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan pastırma bilan o'ralgan holda yoping. O'zingizning ruloningizni iloji boricha zichroq qilishga harakat qiling. Tuxumning har tomondan bekon bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Filmning uchlarini burab, rulonni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
5-qadam
Pechni 220 ° C darajaga qadar qizdiring. Qandli xamirni ozgina unlangan yuzaga yoying. Sigirni chiqarib oling, filmni ehtiyotkorlik bilan tozalang. Xamir varag'ining o'rtasiga filetolarni joylashtiring. Xamirning chetlarini qattiqroq yopishtirish uchun kaltaklangan tuxum bilan tozalang. Xamirni xamirga o'rang, xamirni pechda qo'llaringiz bilan 40-45 daqiqa davomida bosib turing. Agar sizda go'sht termometri bo'lsa, pishirish harorati 52 ° C ni tashkil qiladi.
6-qadam
Vellington mol go'shtini pechdan olib tashlang, 10 daqiqa dam oling va xizmat qiling, qalin bo'laklarga bo'ling.
