Turkiya jelli go'shti klassik rus taomining yanada parhezli va sog'lom turidir. Bayramona (ayniqsa, yangi yil) stolga mos keladi, chiroyli ko'rinadi va boshqa idishlar bilan yaxshi mos keladi.
Hind jelli go'shtini tayyorlash usullari ushbu taom uchun odatiy retseptlardan juda farq qilmaydi. Siz jelli go'shtni odatdagi usulda tayyorlashingiz mumkin, jarayonni avtomatlashtirishingiz va "stewing" rejimiga ega bo'lgan har qanday kompaniyaning oddiy ko'p pishiruvchisi bilan pishirishingiz mumkin.
Jelli go'shtni tayyorlashning an'anaviy usuli
Klassik kurka jeleli go'shtini tayyorlash uchun sizga kerak: 5-6 kurka oyoqlari yoki 10-12 qanot, 1 piyoz, 1-2 sabzi (ta'mga qarab), o'tlar (petrushka, shilantro, arpabodiyon) va ziravorlar (qora murch bilan yaxshi mos keladi) jeleli go'shtli no'xat, chinnigullar, dafna barglari). Tuz ham kerak. Jelatin qo'shishning hojati yo'q, chunki kerakli miqdordagi quyuqlashtiruvchi moddalar go'sht tarkibida mavjud.
Retseptning o'zi juda oddiy. Go'sht sho'rva uchun odatdagi suvda (taxminan 2 litr) juda sekin olovda 4 soat davomida pishiriladi. Piyoz, sabzi, tuz va ziravorlarni qaynatilgandan so'ng darhol pishganicha bulonga solib qo'yish mumkin (qoida tariqasida, sabzi 1 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi). Tayyor bo'lgach, siz sabzini bulondan olib tashlashingiz va chiroyli qilib kesishingiz kerak. Go'sht tayyor bo'lgach (tayyorlik darajasi go'shtni suyaklardan ajratib olish qulayligi bilan belgilanadi), uni bulondan olib, mayda chopish kerak. Shundan so'ng, go'sht va suyaklarni bulonda yana 1 soat qaynatib turing.
Tayyorlangan go'sht, sabzi va oldindan kesilgan ko'katlarni qoliplarga bo'lish kerak (har xil o'lchamdagi silikon qoliplardan yoki oddiy sayoz piyolalardan foydalanishingiz mumkin) va hosil bo'lgan quyuq bulonga quying. Xona haroratiga qadar soviganingizdan so'ng, uni muzlatgichga (lekin muzlatgichda emas) bir kecha-kunduzda (yoki kamida 6-8 soat) qo'yishingiz mumkin. Olingan idishni olib tashlashning eng oson usuli - uni 1 daqiqa davomida issiq suvga solib, keyin plastinka ustiga o'girish. Ammo siz to'g'ridan-to'g'ri qolipga bo'laklarga bo'linib, jellangan go'shtni vilkalar va oshxona spatulasi bilan u erdan olib tashlashingiz mumkin.
Jelli go'shtni sekin pishirgichda pishirish
Jelli go'shtni sekin pishirgichda pishirish uchun pishirish punktiga xom go'sht, sabzavot, tuz va ziravorlarni solib, maksimal darajada suv bilan to'ldirishingiz va kamida 6 soat davomida "dimlash" rejimida bo'lishingiz kerak (oddiyroq variant) butun tun davomida rejimni yoqish). Shundan so'ng, siz go'shtni olib tashlashingiz va qolgan bulonni 1 daqiqa davomida "qaynatish" rejimiga qo'yishingiz kerak. Klassik retseptda bo'lgani kabi, mayda tug'ralgan go'sht va sabzavotlar hosil bo'lgan bulonga quyilishi kerak, xona haroratida sovib turishi va muzlatgichda saqlanishi kerak. Sekin pishirgichda pishirish oshpazga pishirish tartibini soddalashtirishga imkon beradi, shuningdek pishirish mumkin jeleli go'sht miqdorini ham cheklaydi.
