Lazzatli va to'q qizil kurniklar qadimdan bayramona pirog deb hisoblanib, chiroyli bezatilgan va ularni tayyorlash uchun eng yaxshi mahsulotlar tanlangan. Ko'plab uy bekalari bunday taomni tayyorlashni boshlashdan qo'rqishadi, chunki bu juda qiyin. Ammo aslida bu unday emas - buni tushunish uchun kamida bir marta tovuq pishirish kerak.
Kurnik an'anaviy ravishda pancake bilan to'ldirilgan plomba bilan tayyorlanadi. Xamir har qanday narsa bo'lishi mumkin - xamirturushsiz, xamirturush va boshqalar. Undan siz har birining qalinligi yarim santimetrga teng ikkita tortni yoyishingiz kerak. Yuqori keki kattaligi bo'yicha biroz kattaroq qilish kerak - u puff plomba pufagini yopishi kerak. Agar siz tovuqni tepasida bezashni istasangiz, unda xamirni ozgina saqlang.
Kurnik plombalari
An'anaga ko'ra, bunday pirogni to'ldirish tovuq go'shti, grechka yormasi, qovurilgan piyoz va maydalangan tuxumdan iborat. Pirogni go'sht yoki baliq, qo'ziqorin yoki sabzavot, hatto rezavorlar, yong'oq va mevalar bilan to'ldirish mumkin. Siz ziravorlar va o'tlardan foydalanishingiz mumkin - ular kurnikka yanada boy, yorqin ta'm beradi.
Plomba mahsulotlarining o'ziga xos kombinatsiyasi butunlay oshpazlik tanloviga bog'liq bo'ladi. Ko'pincha, tug'ilgan kungi pirojniyni tayyorlash tajriba hisoblanadi, ammo to'g'ri bajarilgan taqdirda natija yaxshi bo'ladi.
Tovuqni qatlamlardan yig'ish
Ko'p qavatli pirogni yig'ishga tayyorlanayotganda, pishirish varag'i pergament bilan qoplanadi, ustiga prokat tortlarning birinchisi qo'yiladi. Keyin pishirilgan pancake yotqiziladi, ustiga to'ldirish qatlamlarining birinchisi joylashtiriladi. Keyinchalik, plomba qatlamlarga yotqizilgan, har bir ingredient krep bilan aralashtirilgan. Pankekning oxiriga ikkinchi xamir tortini soling. Qirralarning bo'ylab xamir pishiriqlari ulanadi va ehtiyotkorlik bilan qisiladi.
Shu tarzda tayyorlangan kurnik tepada xamirdan yasalgan haykalchalar bilan bezatilgan va tepasi kaltaklangan tuxum bilan qoplangan. Keyin pirojnoe bir nechta joylarga teshilib, 200 darajaga qizdirilgan pechga qo'yiladi. Odatda barcha ingredientlar foydalanishga tayyor yoki yarim tayyor tortga joylashtiriladi. Xamir yaxshi jigarrang bo'lganda pirogni tayyor deb hisoblash mumkin. Siz uni stolda sous bilan xizmat qilishingiz mumkin - sarimsoq, qaymoq, pishloq, pomidor yoki boshqa narsalar bilan.
Kurnikni pishirishning eng oddiy usullari
1. Pancake tovuqi yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, tezda pishiriladi. Kerakli miqdordagi krepni tayyorlang va bir nechta plomba turlarini tayyorlang. Bu qovurilgan piyoz bilan aralashtirilgan qaynatilgan tovuq ko'krak bo'laklari bo'lishi mumkin; qo'ziqorin, pichoq yoki blender bilan maydalangan; qovurilgan sabzi va piyoz bilan aralashtirilgan qaynatilgan guruch; maydalangan qaynatilgan tuxum; chiziqlar bilan kesilgan shirin qalampir.
Keyinchalik, krep qo'yiladigan va yog 'bilan yog'langan shakl tanlanadi. Kreplarni shaklning chetlariga qo'ying, shunda ular yon tomondan osilib turadilar. O'rtada, pirojnoe uchun asosni tashkil qiling. Kichik mayonez yoki qaymoqli sous pankekka surtiladi, birinchi plomba qatlami yotqiziladi va krep bilan yopiladi. To'ldirish va sous yana qo'llaniladi. Bu krep tugamaguncha takrorlanadi. Shuningdek, ular tortni osib qo'yishga urinib, tortni ustiga yopadilar. Barcha tepaliklar mayonez bilan qoplangan. Pankekli pirog soatiga to'rtdan biriga 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiriladi. Keyin tepaga ziravorlar bilan maydalangan pishloq sepib, pechda yana 10 daqiqa qizdirishingiz mumkin. Bunday pirojnoe bilan klassik versiyaga qaraganda kamroq shov-shuvlar mavjud va ta'mdagi farq juda oz.
2. Uyini mazali qilib erkalatishga qaror qilgan band bo'lgan ayollar uchun oson tayyorlanadigan pirojnoe. To'ldirish uchun 400 g tovuq filesi oling va kubiklarga bo'ling. Tug'ralgan qaynatilgan tuxum, o'tlar, tuz qo'shing. Uchta kartoshka pyuresi, qoshiq sariyog 'va xom tuxumni birlashtirib kartoshka pyuresini tayyorlang.
Bir kilogramm xamirturush xamirini ikkiga bo'ling va qatlamlarga aylantiring. Birinchisini yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring. Tayyorlangan qiyma go'shtni poydevorga qo'ying, qirralari atrofida biroz joy qoldiring va ustiga kartoshka pyuresi qo'ying, qandolat xaltasidan foydalanganda yaxshiroqdir. Kekni ikkinchi qavat bilan yoping, qirralarini chimchilang, tepasini tuxum bilan tarang. Tandirda 200 daraja pishiring, pishirish vaqti - 25 daqiqa.
3. Smetana xamiridan tayyorlangan baliq bilan Kurnik bir qavatli yopiq pirogga o'xshaydi va uni tayyorlash juda oson. Sinov uchun sizga 300 g smetana, 3 stakan un, bir choy qoshiq soda, söndürülmüş sirka, tuz kerak. Ingredientlarni aralashtiring va xamirni yoğurun, sochiq bilan yoping va 20-30 daqiqa turing. Shu vaqt ichida bir kubik baliq filetosini kubiklarga bo'linib, to'rtta o'rta kattalikdagi kartoshkani plastinkalarga maydalang, ikkita piyozni yarim halqalarga bo'ling. To'ldirishni tuz va qalampir bilan tuzlang.
Endi qolipning pastki qismiga pishirish qog'ozini qo'ying, uni moy bilan yog'lang va ustiga tayyorlangan xamirning uchdan ikki qismidan tort torting. Uning diametri shakldan biroz kattaroq bo'lishi kerak. Kartoshka va baliq solingan idishni poydevorga qo'ying, qolgan xamirdan ikkinchi pirojniy tayyorlang, pirogni yoping va xamirni qirralarning atrofiga mahkamlang. Bug 'chiqishi uchun yuqori qismida kichik bir teshik ochish kerak. Duxovkada 180 daraja pishiring. Pishirish uchun 45 daqiqa vaqt ketadi va undan ham tezroq iste'mol qilinadi.
