Qishda, eng mashhur ovqatlardan biri jöleli go'sht va baliqdir. Va uni sifatli va qattiq holga keltirish uchun unga jelatin qo'shiladi. Jelli go'shtning ushbu tarkibiy qismini qanday qilib to'g'ri ravishda suyultirish kerak va ba'zi retseptlarda qancha miqdorda qo'shiladi?
Jelatin shaffof yoki sariq rangli donador moddadir. U hayvonlar va baliqlarning tendonlari va suyaklaridan olinadi. Shu bilan birga, jelatin yuqori kaloriya tarkibiga ega va ko'plab foydali komponentlarni o'z ichiga oladi. Uning tarkibida temir, kaliy, natriy, magniy va boshqalar kabi mikroelementlar mavjud.
Jelatin oziq-ovqat qo'shimchasi hisoblanadi va ko'plab idishlar uchun lazzat kuchaytiruvchi, stabilizator va emulsifikator bo'lib xizmat qiladi. Shuningdek, u go'sht mahsulotlari uchun himoya qobiq bo'lib, qandolat mahsulotlarini o'z shaklini saqlab qolishiga yordam beradi.
Ammo, albatta, jelatin, avvalambor, jeleli go'shtni tayyorlashda va unga yanada qattiq holat berish uchun xushbo'ylashtiruvchi qo'shimcha sifatida tanilgan.
Jelatin go'shti uchun bulonga qo'shilishdan oldin, jelatin suvda suyultiriladi. Buning uchun bitta qop jelatin (20 g) tarkibidagi moddalar 1 dan 10 gacha bo'lgan nisbatda suvda suyultiriladi va 50-60 daqiqaga qoldiriladi. Agar jelatin bir zumda bo'lsa, unda bu vaqt 2 baravar kamayishi mumkin.
Keyinchalik, eritilgan jelatin yaxshilab aralashtiriladi, shunda barcha granulalar eritiladi. Keyin u elakdan suziladi va asta-sekin jeleli go'sht uchun tayyorlangan bulonga quyiladi. 1 litr bulonni tayyorlash uchun bitta kichik sumka jelatin etarli bo'ladi. Va jöleli go'shtni qattiqroq qilish uchun, bu tarkibiy qismning dozasi ikki baravar oshiriladi (1 litr bulonda 40 g gacha). Bu cho'chqa yoki mol go'shtidan tayyorlangan idishlar uchun amal qiladi. Ammo tovuq jeli go'shtida 1,5 kg uchun atigi 10 g jelatin etarli bo'ladi.
Qanday bo'lmasin, har bir kishi mustaqil ravishda jeleli go'shtning mustahkamligini va unga qo'shilgan jelatin miqdorini tanlaydi.
