Quritgichlar, simitlar va simitlar bir xil texnologiyadan foydalangan holda bir xil ingredientlardan tayyorlanganligi - uzuk shaklidagi non mahsulotlarini oldindan kuydirilishi, so'ngra pishirish bilan birlashtiriladi. Faqat simitlar xamirning yanada mustahkamligi bilan ajralib turadi, quritish esa yanada pishiq va pishiqroq bo'ladi. Deyarli bir xil mahsulot turli xil nomlarga ega, bu ular birinchi bo'lib paydo bo'lgan joylarning lingvistik xususiyatlari bilan izohlanadi.
Zamonaviy non ishlab chiqarishidagi bagels, bagel va kurutgichlar xuddi shu nomga - bagelga tegishli. Shuning uchun bo'lsa kerak, shuning uchun ko'pgina iste'molchilar bu non uzuk shaklidagi zarralar orasidagi farqning nozik tomonlari haqida juda ko'p o'ylamaydilar. Bundan tashqari, so'nggi paytlarda javonlarda xamir ovqatlar juda ko'p. Ammo an'anaviy rus nonidan va rulosidan ancha keyin bu mahsulotlar paydo bo'lgan vaqt bor edi. Yarmarkadan kelgan ota-onalarning farzandlari uchun eng qimmat sovg'a - bu ko'pincha ko'knor urug'iga sepilgan xushbo'y bagel to'plami.
Simit, donut va quritishning umumiy jihatlari nimada
Ushbu uchta non mahsulotining umumiy xususiyatini - halqaga o'ralgan xamir arqonini ta'kidlash uchun sizga bilimdon bo'lish shart emas. Ammo, g'alati, bu tashqi o'xshashlikka emas, balki ishlab chiqarish texnologiyasiga asoslangan ismlarning ko'rinishiga hech qanday ta'sir ko'rsatmadi. Aytishim kerakki, donut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan mahsulotlarning tarkibi jihatidan ularning barchasi mutlaqo o'xshashdir. Klassik simitlar un, tuz va xamirturushdan tayyorlanadi, ammo asosiy sir ularning oldindan kuyishidadir.
Simitlarni qaynoq suvga yoki sutga botirgandan keyingina ular pechga yuboriladi. Qovurish vaqti donutlar yuzasiga qanchalik tez suzishiga bog'liq. Bu odatda 15-20 soniyadan keyin sodir bo'ladi. Shuning uchun, dastlab simitlar kuydirilgan, kuydirilgan, abaranka (ukraincha "obarinok") deb nomlangan va natijada ular odatdagidek - g'ildirakka aylangan.
Bugungi kunda simit ishlab chiqarishda qaynoq suvdan foydalanilmaydi, ular shunchaki issiq bug 'bilan quyiladi, ammo nomi bir xil. Uzoq muddatli saqlash qobiliyati uchun quritishni ba'zan konservalangan non deb atashadi, chunki ular bir xil simitlar, ammo faqat ingichka va qattiq quritilgan. Dahl lug'atida topish mumkin bo'lgan bu ta'rif. Birinchi marta kichkina simitning nomi - "quritish" 1858 yilda Voronej viloyatining shevasi sifatida yozma ravishda qayd etilgan, ammo asta-sekin u adabiy tilda o'z o'rnini egalladi. Pskov va Novgorod viloyatlarida bo'lsa-da, uzoq vaqt davomida diametri 2-4 sm bo'lgan kichik quruq rulni qo'zichoq deb atashgan.
Donutning bunga nima aloqasi bor?
"Bagel" so'zi va pishirish texnologiyasining o'zi Rossiyada beloruslar tufayli paydo bo'lgan, simit esa Ukrainada yashovchi Sharqiy Evropalik yahudiylar tomonidan tarqalgan deb ishoniladi. Ushbu haqiqat tufayli uzoq vaqt davomida do'kon javonlaridagi bagels va kurutgichlar "Moskva", bagelslar "Odessa" deb nomlangan. Simit tayyorlash texnologiyasining o'zi ham ularning majburiy kuyishini nazarda tutadi. To'g'ri, simit xamiri yanada boyroq va yumshoqroq bo'lib, mahsulotlarning o'zi turli xil purkagich yoki plomba bilan xushbo'ylashtiriladi. Ba'zan bu ingredientlar to'g'ridan-to'g'ri xamirga qo'shiladi.
Ushbu turdagi pishirishning o'ziga xos xususiyati, masalan, ulug'vorlik va mo'rtlik, ismda aks ettirilgan. Kichraytiruvchi qo'shimchasiz "bubel" so'zi slavyan tillarida va ukrain tilida hamisha mavjud bo'lgan. Bu pufakchalar yorilganda paydo bo'ladigan tovushni anglatardi. Bubble, ya'ni chayqalish, pufakcha. Bagels Rossiyada faqat 19-asrda keng tarqaldi, garchi Evropada ular 17-asrning boshlaridan beri "bagel" - uzuk nomi bilan tanilgan, ammo bu hech qanday tarzda yahudiylarning ixtirosidagi ahamiyatini pasaytirmaydi. Aksincha, birinchi bagelni Vena shahridan kelgan yahudiy qandolatchisi turklar ustidan qozonilgan g'alaba uchun minnatdorlik belgisi sifatida pishirgan va Polsha-Litva knyazligi qiroli Yan Sobieskiga sovg'a qilgan, degan afsona bor. otlarning biluvchisi. Shunday qilib, o'rtada uzuk shaklidagi teshik bilan pishirish butun dunyo bo'ylab o'zining g'alabali yurishini boshladi.
