Baliq sho'rvalari ham kundalik, ham parhez taomlari uchun juda mos keladi. Ularning barchasi tez va oson tayyorlanadi va retseptlarning xilma-xilligi menyuni iloji boricha qiziqarli qilishga imkon beradi.
Go'shtni suyaklari bilan etarlicha uzoq hazm qilish natijasida olinadigan go'shtli bulonning zarari haqida ko'p narsa ma'lum. Baliq sho'rvasi - bu butunlay boshqacha voqea. Baliqlarning ko'p turlari bir necha daqiqada qaynoq suvda pishiriladi va suvga juda yoqadi. Baliq sho'rva minimal issiqlik bilan ishlov berish bilan tayyorlanadi, bu idish tarkibidagi barcha foydali moddalarni saqlashga imkon beradi. Bundan tashqari, baliqlar ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning manbai bo'lib, ular qisqa vaqt davomida qaynatilganda juda yaxshi saqlanib qoladi. Shuning uchun baliq sho'rvalari sog'lig'i va uzoq umr ko'rishi uchun ajralmas hisoblanadi.
Biroq, baliq sho'rvalarining foydalari ularni dietangizga kiritishning yagona sababidan uzoqdir. Turli xil lazzat kombinatsiyalari va oshpazlik fantaziyalari uchun katta maydon - bu baliq sho'rvalarining inkor etilmaydigan afzalliklari.
Norvegiyaning qaymoqli baliq sho'rvasi
Eng samimiy sho'rvalar sovuq shimoliy dengizlarda (losos, alabalık, orkinos) tutilgan baliqlardan olinadi. Aynan shu navlar eng foydali hisoblanadi. Yog'li baliqlarning birinchi taomlari asrlar davomida Skandinaviya oshxonasida mashhur bo'lib kelgan. Ularni juda zich va yuqori kaloriya bilan pishirish odatiy holdir, chunki bunday idish qiyin iqlim sharoitida juda yaxshi isitiladi va to'yingan bo'ladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Ikra yoki alabalık filesi - 300 g;
- Krem 33% yog '- 200 ml;
- Kartoshka - 1 dona;
- Krem pishloq - 70 g;
- Makkajo'xori kraxmal - 1 choy qoshiq;
- Oq qalampir, maydalangan muskat yong'og'i - har biri 1/4 choy qoshiq;
- Lazzatlanish uchun tuz
- Bezak uchun arpabodiyon.
Asta-sekin pishirish retsepti.
- Suvni qaynatib oling. Siz uning hajmini o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishingiz mumkin. Masalan, ko'rsatilgan miqdordagi ingredientlar uchun 1,5 litr olsangiz, sho'rva juda suyuq, ammo ayni paytda boy bo'lib chiqadi. Agar siz zichroq, deyarli pyuresga o'xshash mustahkamlikni istasangiz, 1 litr kifoya qiladi.
- Kartoshkani mayda kubiklarga maydalab, qaynoq suvga soling. 7 daqiqa davomida pishiring.
- Bulonga mayda bo'laklarga bo'linib kesilgan ikra filetosini soling. Qaynatib oling va qaymoqqa quying.
- Qalinligi mustahkamligi uchun kraxmalni alohida idishda 50 ml bilan suyultiriladi. suv, yaxshilab aralashtiramiz, shunda hech qanday topaklar bo'lmaydi va bulonga quyiladi.
- Tuz va ziravorlar bilan mavsum.
- Ovqat pishirishdan bir daqiqa oldin sho'rvaga qaymoqli pishloq qo'shing. Buni choy qoshig'i bilan qilish yaxshidir, shunda pishloq butunlay erimaydi va uning ta'mi yoqimli sut yozuvlari bilan tayyor idishda seziladi.
- Xizmat qilishdan oldin arpabodiyon bilan bezang.
Bouilabaisse
Mashhur frantsuzcha buillabaisse sho'rvasi Marselda paydo bo'ldi - bir necha asrlar oldin bu oddiy baliqchilar qishlog'i edi. Baliqchilarni ovlash va kesishdan so'ng, baliqchilar har xil turdagi baliqlarni bezashdi. Aynan ulardan ular mavsumiy sabzavot va o'tlarni qo'shib, bouillabaisse pishirganlar. Bu ushbu taomning asosiy afzalligi: uni tayyorlash uchun har qanday baliq turidan foydalanishingiz mumkin. Aytgancha, "Marsel" cho'li uchun tayyor sho'rva to'plamlari supermarketlarda ham sotilmoqda. Ushbu oshning butun siri ziravorlarda, shuning uchun quyida keltirilgan barcha ziravorlardan foydalanishga harakat qiling.
Sizga kerak bo'ladi:
- Baliq sho'rva to'plami - 600 g;
- Sarimsoq - 2 chinnigullar;
- Yangi pomidor - 2 dona;
- Pırasa - 200 g;
- Piyoz - 1/2 bosh;
- Selderey (barglar) - 1 shamlardan;
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
- Pichoqning uchida za'faron;
- Quritilgan reyhan - 1/4 osh qoshiq;
- Quritilgan kekik - 1/4 osh qoshiq;
- Tuproq qalampiri - 1/4 osh qoshiq;
- Grated limon qobig'i - 1/2 choy qoshiq;
- Quruq oq sharob - 50 ml.
Asta-sekin retsept.
- Baliqni tozalang, suyaklarni ajrating, go'shtni kubiklarga bo'ling.
- Pomidorlarni qaynoq suv bilan pishiring, tozalang va o'zboshimchalik bilan maydalang.
- Zaytun moyini skovorodkada qizdiring.
- Pırasa, piyoz va sarimsoqni mayda maydalang. Yog 'ichida oltin ranggacha pishiring, so'ngra pomidor qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring.
- Bulyon suvi va tuzini qaynatib oling. Suv baliqni 1: 1 ga mutanosib ravishda olinishi kerak, chunki klassik buillabaisse juda qalin bo'lishi kerak.
- Baliqni 10 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra pomidor kiyimi va barcha quruq ziravorlarni qo'shing. Qaynatib oling.
- Pishirishdan 5 daqiqa oldin sho'rvaga quruq sharob tushiring va ziravor qo'shing.
Sibir qulog'i
Klassik rus baliq sho'rvasi daryo yoki ko'l baliqlarining zo'r navlaridan tayyorlanadi - kulrang, alabalık, sterlet, mersin. Barcha baliqlarning birinchi taomlari singari, bu juda oddiy sho'rva, uni tayyorlash uchun 20 daqiqadan ko'proq vaqt ketmaydi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Baliq - 500 g;
- Kartoshka - 2 dona;
- Sabzi - 1 dona;
- Piyoz - 1/2 bosh;
- Guruch - 4 osh qoshiq;
- Tuz, ta'mga ko'ra qora qalampir;
- Yog '- 30 g.;
- Bir necha dona arpabodiyon.
Quloqni mazali qilish uchun, eng muhimi, ingredientlarni yuklash tartibiga qat'iy rioya qilishdir. Bu holda, bulon xushbo'y va shaffof bo'lib chiqadi va baliq o'zi bo'laklarga bo'linmaydi.
- Birinchidan, guruchni alohida suvda yarim pishganicha qaynatib oling, torting va yuving.
- Kartoshka va sabzi chiziqlar bilan kesib oling.
- Piyozni mayda maydalang.
- Qaynayotgan suvga sabzavot soling va 7-10 daqiqa davomida pishiring.
- Tozalangan baliqni bulonga soling. Kichik baliqlarni to'liq, katta baliqlarni qo'yish mumkin - katta bo'laklarga tug'ralgan. Agar tana go'shtini suyaklar bilan qaynatib qo'ysangiz, ularni 5-7 daqiqadan keyin chiqarib, suyaklardan ajratib olishingiz mumkin. Agar qiyin bo'lsa, to'liq xizmat qiling.
- Guruch, tuz va qalampir qo'shing. Yana 5 daqiqa davomida pishiring. Olovdan olib tashlash orqali quloqni 15-20 minut tik turing.
- Xizmat qilishdan oldin yangi arpabodiyon seping va har bir plastinkaga 1 choy qoshiqdan sovutilgan sariyog 'qo'shing.
Hindiston yong'og'i suti bilan baliq sho'rva
Mamlakatimizda Osiyo oshxonasining mashhurligi yil sayin oshib bormoqda, shuning uchun bu osh uchun ingredientlar oddiy supermarketlarda uzoq vaqtdan beri sotilib kelinmoqda. Hindiston yong'og'i sho'rvasi odatdagi menyuingizga rang-baranglik qo'shadi va uni bir necha daqiqada tayyorlash juda oson.
Sizga kerak bo'ladi:
- Hindiston yong'og'i suti 400 ml;
- Yalang'och oq baliq - 300 g;
- Chili qalampiri - 1 dona;
- Zanjabil ildizi - 20 g;
- Shakar - 1 choy qoshiq;
- Ohak - 1 dona;
- Baliq sousi - 2 choy qoshiq;
- Guruchli makaron - 100 g;
- Hindiston yong'og'i yog'i - 1 osh qoshiq
- Suv yoki bulon - 1 litr.
Asta-sekin retsept.
- Baliqni suyaklardan ajrating, mayda bo'laklarga bo'ling.
- Qovurilgan idishda kokos moyini qizdiring.
- Chili qalampirini tozalang va kichik halqalarni kesing. Hindiston yong'og'i yog'iga qovuring.
- Suvni yoki bulonni qaynatib oling, kokos sutiga quying. Baliq sousini, shakar va ohak sharbatini qo'shing.
- Zanjabilni ingichka bo'laklarga kesib oling (sushi uchun bo'lgani kabi) va sho'rvaga soling.
- Baliq bo'laklarini bulonga yuklang. Bir vaqtning o'zida makaron qo'ying. 5 daqiqadan so'ng sho'rva tayyor bo'ladi.
Baliq sho'rva
Evropa oshxonalarida pyuresi sho'rvalari g'ayrioddiy mashhur. Ko'pincha pishloq va sabzavotli sho'rvalar shu tarzda tayyorlanadi, ammo kam sonli odamlar bunday baliq ovqati qanchalik mazali va mazali bo'lishini bilishadi. Bundan tashqari, baliq pyuresi sho'rva bu mahsulotni bolalar ovqatiga qo'shishning ajoyib usuli hisoblanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Dengiz baliqlari filesi - 400 g;
- Sabzi - 2 dona;
- Piyoz - 1/2 bosh;
- Qovoq - 200 g;
- Brokkoli - 100 g;
- Tomat pastasi - 2 osh qoshiq;
- Zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
- Smetana - 1 osh qoshiq;
- Tuzga tatib ko'rish;
- Baget - 3-4 bo'lak;
Asta-sekin retsept.
- Piyoz va 1 sabzi mayda maydalab, zaytun moyiga tomat pastasi bilan qovuring.
- Ikkinchi sabzi, brokkoli va qovoqni tozalang, katta bo'laklarga bo'linib bug 'yoki qaynatib oling.
- Baliq filetosini sho'r suvda 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Tayyorlangan sabzavot va baliqlarni blender bilan maydalang. Pomidor sosini qo'shing va baliq suvi bilan kerakli zichlikka suyultiring. Qaynating.
- Baget bo'laklarini pechda quriting yoki tushdi mashinasida tushdi.
Sho'rvaga smetana va krujkalar bilan xizmat qiling.
Konservalangan baliq sho'rvasi
Konservalangan baliq sho'rvasi bugungi kunda ham dolzarb bo'lib qolgan sovet oshxonasining klassikidir. Bu eng asosiy birinchi kurslardan biridir, ammo konservalangan sho'rva zerikarli bo'lmasligi uchun, klassik retseptni biroz diversifikatsiya qilishga harakat qiling.
Sizga kerak bo'ladi:
- Saury konservalari - 1 dona;
- Kartoshka - 1 dona;
- Sabzi - 1 dona;
- Piyoz - 1 dona;
- Yashil no'xat - 100 g.
- Qaynatilgan tuxum - 2 dona;
- Dafna yaprog'i;
- Tuz, qalampir ta'mga
Asta-sekin pishirish retsepti.
Bu holda baliq allaqachon tayyor bo'lganligi sababli, sho'rvani sabzavot bilan pishirishni boshlash yaxshidir.
- Kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni maydalang.
- Sabzavotlarni qaynoq suv, tuz va murchga soling, dafna bargini tashlang.
- Kartoshka deyarli tayyor bo'lganda, konservalangan baliq va yashil no'xatni bulonga soling (baliqdan 5 daqiqa oldin xom yoki muzlatilgan no'xat qo'yish tavsiya etiladi). 3-5 daqiqa davomida pishiring.
- Sho'rvani idishlarga to'kib tashlang va har bir idishga qaynatilgan tuxum bo'laklarini joylashtiring.
