Qandolat pishiriqlari juda tuyadi va chiroyli ko'rinadi - ko'p qatlamli tuzilish va ko'plab kichik pufakchalar bilan yuza. Puff pastry yumshoq bo'lishi mumkin (xamirturush qo'shilmaydi) va xamirturush.
Bugun deyarli har qanday oziq-ovqat do'konida har qanday puff pastry sotib olish mumkin. Xamirturush xamirturushdan retseptda xamirturush mavjudligi, pishirganda ko'proq yam-yashil shakllar, kamroq qatlamlar (20-100 qatlam) va ta'mga ko'ra bir oz nordonligi bilan ajralib turadi. Xamirturushsiz xamir yumshoqroq (150-250 qatlam), yumshoq va pishganida ingichka bo'ladi. Unda nordon ta'mi yo'q. Xamirturushsiz pishirish jarayoni ancha murakkab va ko'p vaqt talab etadi.
Puff xamirturush xamiri, odatda, mazali xamir ovqatlar - go'sht, baliq va sabzavotlar bilan piroglar, mazali bulka tayyorlash uchun ishlatiladi. Xamirturushsiz xamir kekler, shirin piroglar, pirojnoe va pirojnoe (masalan, Napoleon keki) va pishloqli bulyon tayyorlash uchun ko'proq mos keladi.
Xamirturushsiz pirojnoe retsepti
Sizga kerak bo'ladi: 1 tuxum, 1 osh qoshiq. aroq, 3 choy qoshiq. sirka 9%, ½ choy qoshiq. tuz, 180 ml qaynatilgan suv, 3 stakan birinchi un, 200 g sariyog '.
Tuxumni stakanga sindirib, u erda suv, sirka, aroq va tuz qo'shing. Suvdan keyin aroqni to'kib tashlang, aks holda tuxum qotib qoladi. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va xamirni yoğurmak uchun idishga quying.
Unni 2-3 marta elakdan o'tkazgandan so'ng unli qism qo'shing. Asta-sekin un qo'shing, qattiq, elastik xamirni almashtiring. Bu sizning qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
Shundan so'ng, xamirni polietilen paketga soling yoki uni polietilen plyonkaga o'rang va muzlatgichda 1-2 soatga qo'ying. U erda ham rulonni qo'ying. Bu muhim. Xamir sovuqda "pishib" turganda, moyni ishlatishga tayyorlang. Yumshoq bo'lguncha eritib oling.
Belgilangan vaqtdan keyin xamirni muzlatgichdan oling va 5-6 mm o'lchamdagi ingichka to'rtburchaklar qatlamga soling. Qatlamning 2/3 qismiga bir tekis qilib yoyib chiqing, shunda u qirralarga 1 sm etib bormaydi. Shundan keyin qatlamni bo'sh qismi bilan yog 'bilan yoping. Va o'ralgan qismni sariyog 'xamirining qolgan 1/3 qismi bilan yoping, oching. Siz uch qavatli uzun to'rtburchak bilan yakunlanasiz. Uni qatlam uzunligi bo'ylab rulon bilan bir necha marta aylantiring. Diqqat! Shu paytdan boshlab xamirni bo'ylab aylantirish mumkin emas.
Keyin xamirni yana uchta qatlamga katlayın (endi 9 qatlam) kvadrat hosil qiling va 40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Rolling pinini ham muzlatishni unutmang. Keyin yana xamirni olib, yoyib, yana uchta qatlamga katlayın. Natijada siz 27 ta qatlamga ega bo'lishingiz kerak.
Amallarning butun algoritmini yana 2 marta takrorlang: xamirni yoping, katlayın, salqin qatlamlar soni 243 ga yetguncha sovutib oling. Bu xamirturushsiz xamir uchun oddiy qatlam. Tayyor xamirni pishirish uchun darhol ishlatish yaxshiroqdir. Ammo siz uni muzlatgichda ham saqlashingiz mumkin.
Xamirturushli puff pastry retsepti
Xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 0,5 kg un, 350 g sariyog '(margarin bilan almashtirilishi mumkin), 1 stakan sut, 80 g shakar, 1 choy qoshiq. tuz, 11 g siqilgan xamirturush.
2-3 osh qoshiqni chetga surib qo'ying. un. Sizga keyinchalik sendvich uchun kerak bo'ladi. Qolgan unni aralashtiruvchi idishga soling, tuz qo'shing. Shakarni ½ osh qoshiqda eritib oling. sut va unga quying. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
Xamirturushni boshqa iliq sutda qolgan iliq sut bilan eritib oling, shuningdek un aralashmasiga quying. Aralashtiring va ½ tayoqchasini yumshoq moy qo'shing. Qattiq xamirni yoğurun. Uni polietilen plyonkaga o'rang va prokat bilan muzlatgichga 4 soatga qo'ying yoki bir kechada qoldiring. Xamir 2 marta ko'tarilishi kerak. Kerakli muddat tugagandan so'ng, kolobni muzlatgichdan olib tashlang va to'rtburchaklar yoki kvadrat qatlamga aylantiring.
Bundan tashqari, barcha harakatlar xamirturushsiz xamirni tayyorlash retseptiga mos keladi, shunda xamirturush xamiridagi qatlamlar soni kamroq bo'lishi kerak - 20 dan 100 gacha. Ya'ni, prokat va katlama soni to'rttadan oshmasligi kerak.
Xamir muzlatgichda 3 kungacha, muzlatgichda esa bir oy saqlanishi mumkin.
