Oolong choyi yarim fermentlangan xitoy yoki ko'k-yashil choylardir. Evropada "oolong" talaffuzi mavjud. Ularni ko'k-yashil deb atashadi, chunki fermentatsiyadan so'ng oolongning ba'zi navlari rangi chuqur ko'k-yashil rangga ega bo'ladi va quruq barg shaklida bunday navlar ko'pincha Xitoy ajdarhosi dumiga o'xshaydi. Ushbu rang barglarda murakkab ishlov berish natijasida paydo bo'ladi. Umuman olganda, oolong choylarining rangi boy yashildan to quyuq ko'k-yashil ranggacha o'zgarib turadi. Oolong choyi, ehtimol, eng xilma-xil guruhdir, choylar turli xil fermentatsiya darajalariga ega, odatda 40-50%.
Oolonglar orasida imperator navlari ham bor, masalan, Tie Guanin (Iron Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (Katta qizil xalat). Oolong choylarining turlari o'sish joylari, choy butalarining turlari va qayta ishlash imkoniyatlari bilan belgilanadi. Oolong choylari bir nechta katta guruhlarga bo'linadi: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Tayvan Oolongs. Ularning barchasi ta'mi bilan farq qiladi.
Oolong choy barglari yiliga to'rt marta yig'ib olinadi. "Non yomg'irlari" mavsumida bahor choyi. Yozgi choy yozning boshida va oxirida yig'ib olinadi: birinchi marta "Yozning sozlanishi" mavsumida, ikkinchi marta quyosh botishidan oldin. Kuzgi choy yig'ib olinadi - "Kuzning o'rnatilishi" dan keyin. Bahor va kuzda yig'ilgan oolonglar yozdagilarga qaraganda yuqori baholanadi.
Oolong choylari asab tizimini muvozanatlashtiradi, agar zo'riqish bo'lsa, choy tinchlanadi, bo'shashadi va charchaganida u kuchlantiradi va kuch beradi.
Oolong choyi taxminan besh marta pishirishga va hatto o'nga qadar turlarga bardosh beradi, har safar infuzionda yangi lazzat yozuvlari paydo bo'ladi, shuning uchun u choy ustalari tomonidan "gongfu-cha" ni ishlatishda ishlatiladigan oolong choyi hisoblanadi. eng yuqori choy mahorati). Ushbu xitoylik choy marosimi ustaning maxsus taomlari, bilimi va ruhiy holatini talab qiladi.
Oolongni pishirish paytida siz Yixing loyidan yasalgan qopqoqli yoki choynakli gayvandan foydalanishingiz mumkin. Oolong choylari, qizil choy va pu-erh choylari uchun turli xil loy choynaklardan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Muntazam ravishda pishirish bilan bunday choynaklar choyning xushbo'yligini o'ziga singdiradi, bu esa infuzionni yanada mazali qiladi, shuning uchun pu-erh choyining hidlari, masalan, oolongning aromatlariga aralashmasa yaxshi bo'ladi.
Oolongning birinchi infuzioni, qoida tariqasida, quritiladi va ichilmaydi, ichish ikkinchi infuziondan boshlanadi. Pishirish paytida suvning harorati 95 ° C atrofida.
