Miloddan avvalgi 17-asrda qadimgi misrliklar ham xamirturushsiz non iste'mol qilishgan. Xamirturushli nonni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Qadimgi davrlarda ushbu retseptlar avloddan-avlodga o'tib kelgan va har bir oilaning o'ziga xos pishirish siri bo'lgan. Qabul qiling va mazali va foydali nonni pishirishda sizga yordam beradigan bir necha oddiy retseptlar bilan qurollanasiz.
Suv va unga klassik "abadiy" xamirturush
Klassik xamirturushsiz xamirturushni tayyorlash uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak - bu jarayon besh kun davom etadi. Sizga faqat ikkita ingredient kerak - un va suv. Biznesning muvaffaqiyati ko'p jihatdan ushbu mahsulotlar sifatiga bog'liq. Sizga javdar uni, butun don yoki tozalangan un kerak, mayda maydalash hamma narsani buzadi. Va suv faqat "jonli" bo'lishi kerak, ya'ni shishaga solinmagan, distillangan yoki qaynatilmagan bo'lishi kerak.
Klassik xamirturushni tayyorlash uchun siz oddiy musluk suvini filtrdan o'tkazib ishlatishingiz mumkin.
Katta (kamida 2-3 litr) idishda ehtiyotkorlik bilan 100 gramm unni 150 gramm suv bilan aralashtiring. Uni qopqoq bilan yoping va xona haroratida bir kunga qoldiring.
Keyingi to'rt kun ichida 50 gramm un va suv qo'shib, xamirturush pishishini kutishingiz kifoya. Beshinchi kun tugagach, xamirturush tayyor bo'ladi va siz xamir tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
"Zamonaviy" kefir boshlang'ich madaniyati
Kuchli peroksidlangan kefir yoki yogurt pishirish uchun javob beradi. Mahsulotni peroksid qilish uchun uni xona haroratida 2-3 kun ushlab turish kifoya. Keyin, katta idishda, uni zichligi bilan suyuq smetana o'xshash xamirni tayyorlash uchun javdar uni bilan yaxshilab aralashtiring. Idishni doka bilan yoping va bir kunga qoldiring.
Ertasi kuni krep xamiriga odatdagidek un qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Endi bir necha soat kifoya, xamirturush xamirda ishlatish uchun pishadi. Bu juda ko'piklanadi va hajmi oshadi.
Qolgan kefir xamirturushi muzlatgichda "uxlab qoladi" va yaxshi saqlanib qoladi. Ammo uni ishlatishdan uch kun oldin "uyg'onish" kerak bo'ladi. Buning uchun har kuni bir soat davomida xona haroratida isitiladi, kefir va un bilan teng miqdorda boqiladi. Keyin xamirturush biroz shishishini kuting va yana muzlatgichga qo'ying. Uchinchi kuni uni stol ustiga uzoqroq qoldiring va ko'tarilganda aralashtiring. Buni bir necha marta bajaring. Olingan xamirturushsiz xamirturushni ajratish mumkin: bir qismini non tayyorlash uchun ishlating, ikkinchisini esa muzlatgichga qo'ying.
Hop konusli xamirturush
Ushbu xamirturushsiz boshlang'ichni tayyorlash uchun bir stakan quruq hop konuslarini ikki stakan suv bilan to'ldiring. Ushbu aralashmasi bilan bir yirtqichlardan sekin olovga qo'ying va suvni taxminan bir soat davomida ushlab turing. Keyin sho'rvani suzish uchun sakkiz soatga qoldiring, so'ngra uni keng shisha idishga soling.
Rossiyada xamirturushsiz non qadimdan o'zining beqiyos ta'mi bilan mashhur.
Tayyor bulonga yarim stakan un qo'shing, yaxshisi javdar fon rasmi, shuningdek bug'doy (lekin eng yuqori navi emas), shuningdek, 1 osh qoshiq shakar yoki asalni qo'shishingiz mumkin. Barchasini yaxshilab aralashtiring. Idishlarni zig'ir yoki boshqa tabiiy mato bilan yoping va bir kun davomida iliq joyga qo'ying.
Shu vaqt ichida xamirturushsiz xamirturushingiz kamida ikki marta "o'sadi". U hozir tayyor. Xamir an'anaviy ravishda bu xamirturush bilan tayyorlanadi.
Xamirturushsiz non tayyorlash do'kondan xamirturush ishlatishdan ko'ra qiyinroq, chunki buning uchun zarur bo'lgan xamirturush bir kundan ko'proq vaqt davomida etishtiriladi. Ammo bu erda bitta yoqimli lahza bor: buni bir marta muvaffaqiyatli bajarish kifoya. Keyin xamirturushni doimiy ravishda bo'lishingiz mumkin: qismi xamir uchun, ikkinchisi esa kelajak uchun muzlatgichda. Siz uni haftasiga bir marta "boqishingiz" kerak. Xamirturushingiz "qarib", yomonlashib ketishidan qo'rqmang. Aksincha, uning yoshi qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
