Agar kechki ovqat uchun nonni tezda tayyorlash kerak bo'lsa, xamirturush ajralmas hisoblanadi. Xamirturushli nonni tayyorlash ko'proq vaqt va kuch sarflaydi, ammo ayni paytda u yanada yorqinroq ta'mga ega, maydalangan yumshoq va xushbo'y hid shunchaki ajoyib! Bunday non uzoqroq saqlanadi, eskirmaydi va uchinchi kuni ham yumshoq bo'lib qoladi.
Bu zarur
-
- 350 g xamirturush;
- 500 g un;
- 200 g suv;
- 2 choy qoshiq tuz va shakar.
- Kefir boshlang'ich madaniyati uchun:
- 500 g kefir yoki yogurt;
- 250 g javdar uni.
- Kartoshka xamirturush uchun:
- 10 ta kartoshka;
- 100 g suv;
- 250 g bug'doy uni.
- Kvassdagi non uchun:
- 250 g pishgan kvass;
- 250 g un;
- 1 choy qoshiq shakar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Sourdough har doim kislotali asosda tayyorlanadi. Siz boshlang'ich madaniyatini bir marta tayyorlashingiz mumkin. Kerakli miqdor non tayyorlash uchun ishlatiladi. Va qolganlari un va suv qo'shib "boqiladi" va doka bilan yopilgan, shisha idishda salqin joyda qayta ishlatish uchun saqlanadi.
2-qadam
Kefir boshlang'ichini tayyorlash uchun kefir (yogurt yoki fermentlangan pishirilgan sut) xona haroratida 2 - 3 kun davomida nordon bo'lsin. Keyin suyuqlikni katta idishga yoki yirtqichlardan quying, unni yaxshilab aralashtiring va periksni iliq joyda yana bir kun qoldiring, idishni choy sochiq bilan yoping. Bir kundan keyin un qo'shing va xamirturushni o'rtacha zichlikka keltiring. Qayta yoping. Xamirturush ko'tarilib, qabariq paydo bo'lganda, u allaqachon ishlatilishi mumkin.
3-qadam
Kartoshkadan boshlang'ich tayyorlash uchun tozalangan kartoshkani qaynatib oling, tayyorlangan kartoshka bulonini katta idishga quying va salqinlang. Un qo'shing va suyuqlikni qalin smetana keltiring. Ko'pik paydo bo'lguncha boshlang'ich madaniyatini 3 kun davomida iliq joyda qoldiring. Keyin qolgan un va suvni qo'shing. Xamirturush bir necha kun iliq joyda o'tirsin.
4-qadam
Agar siz kvass bilan non pishirishni istasangiz, unda kvas, un va shakarni aralashtirib xamir tayyorlang. Idishni polietilen bilan boshlang'ich bilan yoping va nordon hidi paydo bo'lguncha 24 soatga qoldiring.
5-qadam
Xamirturush tayyor bo'lganda, siz xamir tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun kerakli miqdordagi xamirturushni to'kib tashlang, elenmiş unning 2/3 qismini, tuzni va shakarni aralashtiring, suv qo'shing. Xamirni yaxshilab aralashtiring, kerak bo'lganda un qo'shing. Xamir bir hil bo'lishi kerak, qo'llaringizga ozgina yopishtiring. Xamirdan to'p hosil qiling va pishirish varag'iga qo'ying yoki qolipga soling. Xamirni yana ikki baravar kattalashtiring. Nonni 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda 40 - 60 daqiqa davomida pishirish kerak.
