Tovuq bulyoni zamonaviy oshxonada mavjud bo'lgan eng oddiy parhez taomlardan biridir. Shunga qaramay, uni chindan ham mazali qilish uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak.
Tovuqli mazali bulonni va unga asoslangan sho'rvalarni pishirish uchun suyakda tovuq go'shti kerak. Professional oshpazlar 1 kg tovuq va 5 litr suv nisbatida qismlarga bo'linib, butun bir tovuqdan pishirishni afzal ko'rishadi. Kichkina bolalarni yoki sog'ayganlarni kasallikdan boqish uchun engil parhezli bulon ko'krak yoki tovuq filetosidan olinadi. Kuchli, boy bulon uchun tovuq oyoqlari, qanotlari va oyoqlari kabi qismlar kerak.
Bulyon shaffof bo'lib chiqishi uchun tovuqdan yog'ni tozalash kerak, bu esa pishirish jarayonida bulonni bulutli qiladi. Mutaxassislar, shuningdek, sho'rvani eng past olovda qaynatilgandan keyin pishirishni maslahat berishadi: aynan shu narsa bulonni tiniq va engil tutadi. Bulyonni qopqoq bilan qoplash kerak emas, chunki bu qaynashni kuchaytiradi.
Furunkul paytida paydo bo'ladigan quyuq ko'pik bulyonning ta'mini aslo buzmaydi. Agar siz bulonni filtrlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz uni umuman olib tashlay olmaysiz, agar yo'q bo'lsa, uni olib tashlashingiz yoki olovni kamaytirishingiz va panning pastki qismiga o'tguncha kutishingiz mumkin.
Lazzatli bulonni olish uchun, qorong'u ko'pikni olib tashlangandan so'ng darhol qaynoq boshida tuz qo'shilishi kerak. Agar pishirish oxirida tuz qilsangiz, sho'rva mazasiz va sho'r bo'lib chiqadi va boshida tovuq o'zi uchun ortiqcha tuzni olib qo'yadi. Tovuq bulyonidagi ziravorlar ixtiyoriy, ammo ta'mini oshirish uchun siz qora no'xatning 2-3 donasini (hech qanday holatda allspice!) Tashlashingiz mumkin, qalampir, dafna barglari va quritilgan arpabodiyonning bir nechta tayoqchalari.
Bulyonning shaffofligini saqlab qolish uchun ziravorlarni maxsus oshpaz sumkasiga yoki doka sumkasiga solib, qaynab turgan joyning boshida bulonga tuz bilan solib, 10-15 daqiqadan so'ng u erdan olib tashlash yaxshidir. Va Osiyo (Tailand va Xitoy) oshxonalari uchun ular yana 4-5 dona yangi zanjabilni klassik tovuq buloniga 5-10 daqiqa davomida qo'yishadi. Zanjabil bulonga kuch va lazzat qo'shadi va tovuqga engil, o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi.
Haqiqatan ham mazali bulonni hosil qilish uchun, rus an'analariga ko'ra, sho'rvada qaynatilgan va darhol iste'mol qilinadigan sabzavotlar, ularni quritilgan issiq qovurilgan idishda (yog'siz) ozgina pishirib, qaynab turgan bulonga solib qo'yish yaxshidir. 10-15 daqiqa. Keyin ularni tortib olish kerak. Tovuq bulyonining eng yaxshi ta'mi sabzi, piyoz, qo'ziqorin (shampinonlar) tomonidan beriladi.
Tovuqni uzoq vaqt pishirish kerak emas. Odatda fileto qaynatilgandan keyin 15-20 daqiqada, suyakdagi go'sht esa maksimal 30-40 daqiqada tayyor bo'ladi. Agar siz uni uzoqroq pishirsangiz, unda sho'rva ham, tovuq ham o'z ta'mini yo'qotishi mumkin. Agar siz sho'rvadan sho'rva tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, boshqa sho'rva qo'shimchalaridan farqli o'laroq, sho'rva ta'mini o'zgartirmaydigan makaron (uy qurilishi makaron, soba, guruchli makaron) qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.
Bulyon pishirilgandan so'ng, uni chuqur idishlarga solib, o'tlarga sepish kerak. Dereotu va yashil piyoz tovuq suvi uchun juda mos keladi. Cilantro yoki petrushka qo'shilishi mumkin, ammo ular ta'mga ko'ra "kuchliroq" hisoblanadi. Bunday bulon bilan ziravorlardan qora tuproqli qalampir yaxshi ketadi.
