Qo'ziqorin sousi nafaqat ajoyib asosiy taom, balki har qanday go'shtdan biftek, kotlet va pirzola uchun sous ham bo'lishi mumkin. Gravitatsiyani har qanday qo'ziqorin turidan, yovvoyi qo'ziqorindan qo'ziqorin va shiitake qo'ziqorindan tayyorlash mumkin.
Gravitatsiya uchun to'g'ri qo'ziqorinlarni tanlash bu taomni tayyorlashning eng muhim bosqichlaridan biridir. Albatta, siz har qanday qo'ziqorinni ishlatishingiz mumkin, ammo eng mazali sous har qanday supermarketda sotiladigan zo'r qo'ziqorinlardan (porcini va aspen qo'ziqorinlari) va oddiy shampinonlardan olinadi. Gravitatsiya uchun siz quritilgan va yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlarni qabul qilishingiz mumkin. Ushbu mahsulotlar oshpaz uchun "xavf zonasi" bo'lganligi sababli, faqat taniqli namunalarni tanlashga, har qanday shubhali variantni yo'q qilishga arziydi (ko'p miqdordagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, shu jumladan zodagonlar ham zaharli o'xshashlarga ega).
Darhaqiqat, qo'ziqorinlar, asal agarika va Osiyo shiitake qo'ziqorinlari 100% xavfsizdir. O'z-o'zidan yig'ilgan yoki bozorda sotib olingan qo'ziqorinlar diqqat bilan tekshirishni talab qiladi.
Qo'ziqorin sosini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. An'anaviy ravishda, ularni qo'ziqorinlar sosning asosiy qismi emas, balki go'sht va sabzavot (sabzi, pomidor, piyoz) tarkibidagi tarkibiy qism bo'lganida, tarkibida smetana va un bilan "oq" versiyaga bo'lish mumkin., sarimsoq va bulg'or qalampiri va boshqalar).).
Smetana va un sosining retseptlari ko'pincha panjara va pishirilgan go'shtli taomlar uchun sous sifatida ishlatiladi.
Eng keng tarqalgan retsepti yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanishdir. Muzlatilgan qo'ziqorinlardan ovqat pishirish uchun siz avval ularni mikroto'lqinli pechda yoki iliq suv oqimi ostida eritishingiz kerak. Quritilgan qo'ziqorinlarni iliq suvga botirish kerak.
Ovqatning 4 porsiyasi uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 0,5-0,7 kg yangi qo'ziqorin, 2 piyoz, 2 osh qoshiq. l. un, ta'mi bo'yicha 70-100 g kam yog'li smetana, tuz, qalampir va o'tlar. Qo'ziqorinlarda ko'p miqdorda namlik borligini unutmang, ular issiqlik bilan ishlov berish jarayonida qaynatiladi.
Qo'ziqorinlarni yuvish va ingichka bo'laklarga bo'lish kerak. Bu jarayonda qo'ziqorinlarning oyoqlaridan foydalanish mumkin; ular sosli ta'mni buzmaydi. 2 piyoz halqalarga yoki yarim halqalarga bo'linishi kerak.
Birinchidan, piyozni oltin ranggacha o'simlik moyida qovurish kerak, so'ngra qo'ziqorinni moyga qo'shib, o'rta olovda ingichka qobiq va o'ziga xos "qo'ziqorin" hidi paydo bo'lguncha qovuring. Champignons boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda ancha tez pishiriladi, shuning uchun qovurish uchun 10-15 daqiqa vaqt ketadi. Qo'ziqorinlar qovurilgan bo'lsa, o'simlik moyi bilan skovorodni isitish kerak, 2 osh qoshiq qo'shing. l. un va uni jigarrang qiling, uni parchalarga to'plashga imkon bermang. Olingan aralashmani qovurilgan qo'ziqorinlarga qo'shib, yaxshilab aralashtiring va smetana qo'shing. Gravitatsiyaga faqat tuz va qalampir qo'shgan ma'qul, chunki qo'ziqorinlarning nozik ta'mi ziravorlarning haddan tashqari yorqin ta'mi bilan osonlikcha buzilishi mumkin. Tuz smetana qo'shgandan so'ng darhol bo'lishi kerak.
Smetana qaynatilgandan 4-5 minut o'tgach, sosni olovdan olib tashlash mumkin. Qaynatilgan kartoshka u uchun ideal garnitür hisoblanadi, ammo rus xalq oshxonasida qo'ziqorin sousi grechka va jo'xori uni bilan birga beriladi. Natijada paydo bo'lgan ikkinchi taomga har qanday ko'kat qo'shishingiz mumkin: arpabodiyon, maydanoz, yashil piyoz yoki shilantro.
