Boletus bo'lmagan qo'ziqorinlarni yig'uvchilar juda ko'p, ammo comelina qo'ziqorinlarning shohi hisoblanadi. Bu tasodif emas: yozdan kech kuzgacha mox matlaridagi qarag'aylar va archa orasida topish mumkin bo'lgan to'q sariq rangli kelishgan odam ajoyib ta'mga ega va ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, u tezda namlanmasdan sho'rlanadi. Agar siz hali ham qo'ziqorinlarni uyda qanday tuzlashni bilmasangiz, xavotir olmang - hatto eng tajribasiz oshpaz ham bunga dosh bera oladi.
Qo'ziqorinlarni tuzlashning quruq usuli
Agar siz o'zingiz, toza o'rmonda, shunchaki qurtli qo'ziqorinlarni emas, balki och qizilni yig'ib olgan bo'lsangiz, ularni shunchaki ehtiyotkorlik bilan pichoq va toza shimgichni bilan tozalab, oyoqlarning pastki qismini kesib tashlashingiz mumkin. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni katta bo'laklarga bo'lib kesib, 1 kg xom ashyo uchun 40-50 g miqdorida qo'pol tuz sepib, qopqoqlari bilan sirlangan idishga solib qo'yish kerak. Zulmni qo'ying. Ovqatlanishdan oldin hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlashingiz kerak.
Za'faron suti qopqoqlarini sovuq tuzlash
Agar siz qo'ziqorinlarni tuz bilan quritsangiz, unda 4 soatdan keyin siz ushbu qimmatbaho mahsulot bilan ziyofat qilishingiz mumkin! Quruq ishlov beriladigan qismning birdan-bir kamchiligi shundaki, u uzoq vaqt saqlanmaydi. Qish uchun qo'ziqorilarni 2-5 ° S haroratda keyingi saqlash uchun qanday tuzlashni o'ylayotganlar uchun sovuqni saqlash tavsiya etiladi.
Tozalangan qo'ziqorinlarni yaxshilab chayish kerak, shundan keyingina kesib, emal idishga soling va har bir kilogramm xom ashyo uchun 80-100 g miqdorida qo'pol donli tuz seping. Gilos novdalari, smorodina barglari bilan yoping va zulmni qo'llang. 2-3 hafta o'tgach, tuzlanganlar eyishga tayyor.
Qo'ziqorinlar tarkibida nima bor
- beta karotin
- B vitaminlari
- kaliy, temir, kaltsiy, magniy tuzlari
- tabiiy antibiotik laktrioviolin
- aminokislotalar
- oqsillarning qimmatli manbai
- kaloriya bo'yicha seld, tovuq go'shti, tuxum va buzoq go'shtidan ustun turing
Qo'ziqorinlarni idishlarga qanday qilib issiq usulda tuzlash kerak
Ushbu ajoyib qo'ziqorin tarkibidagi barcha qimmatbaho moddalarni yaxshiroq saqlab qolish uchun quruq va sovuq sho'rlanish tavsiya etiladi. Biroq, siz juda yangi bo'lmagan namunalarni uchratishingiz mumkin, siz qo'ziqorinlarni bozorda notanish sotuvchidan sotib olishingiz mumkin. Bunday hollarda siz qo'ziqorinlarni tuzatishning issiq usuli sifatida xavfsizlik tarmog'i sifatida foydalanishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlar allaqachon tozalangan va yuvilgan bo'lib, ularni kastryul ichiga solib, suv bilan yopib, qaynatib, ko'pikni olib tashlab, 5 daqiqa davomida olovda ushlab turish kerak. Shundan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlang, issiq qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan idishlarga soling, uning pastki qismida horseradish barglari yuviladi. Bir kilogramm xom ashyo uchun 50 g miqdorida tuz seping. Siz ziravorlar qo'yishingiz mumkin: shirin no'xat, koriander, lavrushka ta'mga, gilos barglari, smorodina va horseradish.
Qo'ziqorinlarni 5 kun davomida xonada zulm ostida saqlang. Qo'ziqorinlarni tuzlashdan chiqarilgan sharbat yopishqoq bo'lib qolganda, ularni oqadigan suvda yuvib tashlang, barglarini olib tashlang va sterillangan idishlar ichiga soling. 500 ml suvda bir osh qoshiq tuz miqdorida sho'r tayyorlang va uni qo'ziqorin bilan to'ldiring. Bankalarni yoping va sovuqda saqlang. Bunday bo'shliqni bir oydan keyin sinab ko'rish mumkin.
Siz allaqachon qo'ziqorinlarni uyda qanday tuzlashni bilasiz va sho'r tuzlash usuli shu kuni mazali gazakni tatib ko'rishga imkon beradi. Shu bilan birga, siz magistral yo'llardan va sanoat korxonalaridan uzoqda to'plangan, faqat shu turdagi qo'ziqorinlarni yangi iste'mol qilishingiz mumkin va agar bu qo'ziqorin ekanligiga amin bo'lsangiz! Ayni paytda, tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar ko'pincha chalkashtirishadi:
qo'ziqorinlar
va to'lqinlar.
Agar qo'ziqorin mazali, yuqori darajadagi qo'ziqorin bo'lsa, unda volvushka shartli ravishda iste'mol qilinadi va uni tuzlashdan oldin uzoq vaqt emdirish kerak!
Qo'ziqorinlarni to'lqinlardan qanday ajratish mumkin
- qo'ziqorin kesilganda ko'k rangga aylanadi, to'lqin esa yo'q. Bu o'xshash qo'ziqorinlarning asosiy farqlovchi belgisidir.
- kattalar, o'sib chiqqan qo'ziqorin, qopqoqning yumaloqligini yo'qotadi
- to'lqin har doim qopqoqning yumaloq qirralariga ega
- za'faron suti qalpog'ining "bosh kiyimi" har doim qizil rangga ega, to'lqinli qismida esa sarg'ish rangdan tortib to findiqgacha o'zgarishi mumkin, pushti (pushti to'lqinli) bo'lishi mumkin.
- to'lqinning qopqog'i villi bilan qoplangan
Va nihoyat, agar qo'ziqorin mavsumida to'lqinlar tez-tez uchraydigan bo'lsa, tom ma'noda hayratlanarli bo'lsa, unda kameina kamdan-kam uchraydigan qo'ziqorin hisoblanadi. Hali ham barglar va moxlarda topish, ba'zi joylarni bilish kerak. Xo'sh, agar siz "qizil" hosilni yig'ishga muvaffaq bo'lsangiz, o'zingizni va yaqinlaringizni haqiqiy noziklik bilan xursand qiling!
