Jelli go'sht - bu ko'plab ruslarning sevimli taomlari, turli xil retseptlar bo'yicha tayyorlangan. Ba'zilar tolalarga bo'lingan go'sht bo'laklarini idishga solib, bulonni quyishadi, boshqalari avval hamma narsani maydalagich orqali burishadi. Ba'zilar idishga go'zallik uchun sabzi bo'laklarini, bo'laklarga qaynatilgan tuxumni, ko'katlar, piyoz, tuzlangan bodring qo'shadilar. Har qanday variant mavjud bo'lish huquqiga ega, ammo bitta narsa barcha retseptlarni birlashtiradi - natijada siz aniq sarimsoq-go'sht aromati bilan juda mazali, samimiy taom olasiz. Jöle go'shti uy xo'jaliklari sevganidek aylanishi uchun, uni tayyorlashda 5 ta sirni kuzatish kerak.
Qadimgi kunlarda oziqlantiruvchi va mazali jelli go'sht faqat qishda, chorva mollari go'sht uchun so'yilgandan va sovuq boshlangandan keyin tayyorlanardi. Ovqat pishirish paytida yaramaslar, tizzadan yasalgan qopqoqlar, qon tomirlari va suyaklardagi yog 'ishlatilgan. Bularning barchasi ruscha pechda pishirilgan kuchli bulon bilan to'ldirilgan. Agar kelgusi yilgacha yorqin ta'mni eslab, sarimsoq, horseradish, qora non bilan bunday jelli go'sht bo'lsa. Hozirgi kunda hamma ham nonvoyxonalarga ega emas, ammo ko'pchilik muzlatgich va ko'p pishirgichga ega. Shuning uchun jeleli go'sht bahorda ham, yozda ham qaynatiladi, alohida idish sifatida iste'mol qilinadi, sizning sevimli okroshkangizga kolbasa o'rniga kesilgan qismlar qo'shiladi. Va hatto jelsiz go'shtsiz ham (buni ba'zida jöle go'shti deb ham atashadi) deyarli hech kim yangi yil dasturxonini tasavvur qila olmaydi.
Bulyon muzlab qoladimi, plastinka ustiga jele o'ralsa, tashvishlanmaslik uchun, ingredientlarni tayyorlash va go'sht pishirishda siz 5 oddiy qoidaga amal qilishingiz kerak.
Mahsulotlarning nisbatlariga muvofiqligi
Jelli go'shtni har qanday go'shtdan tayyorlashingiz mumkin - mol go'shti, cho'chqa go'shti, kurka, tovuq go'shti. Shu bilan birga, quyish uchun yopishqoq va qalin bulon ko'pikli pishirgichdagi idish yoki piyola ichiga eng ko'p oyoqlarni (oyoq suyaklari, bosh suyaklari) va tana go'shtidan turli xil "likvidsiz" - quloq, dum, teri, xaftaga va qoldiqlarni qo'shgandagina chiqadi. yog 'bo'laklari bilan. Tayyor jelli go'sht yaxshi qotib qolishi, bo'laklarga bo'linib tushganda parchalanmasligi uchun suyaklar, go'sht va suv nisbatlarini hisobga olish kerak.
Tajribali uy bekalari 2 kg ko'prik oyoqlari (tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti oyoqlari) uchun qolgan go'shtning 1,5 kg dan ko'p bo'lmagan miqdorini olishni maslahat beradilar, suvni butun idishga emas, balki shunchaki bo'laklarini yashirish uchun qo'shadilar.
Go'shtni namlash
Pishirishdan oldin barcha suyaklar, bezaklar, go'sht bo'laklari sovuq suvga solinishi kerak. Nima uchun? Pıhtılaşmış qon qoldiqlarini yuvish uchun yopishgan kichik suyaklarni, qoldiqlarni olib tashlang. Namlangandan keyin teri yumshoq bo'ladi, axlatni pichoq bilan tozalash oson bo'ladi.
"Birinchi" bulonni almashtirish
Bulyon juda yog'li bo'lmasligi uchun, go'sht bo'laklari bilan bir yirtqichlardan zo'rg'a qaynab turgan "birinchi" suvni to'kib tashlash tavsiya etiladi. Agar bu bajarilmasa, tayyor jelli go'sht yuzasida 1-2 sm qalinlikdagi yog 'qatlami paydo bo'ladi, uni hali ham qoshiq yoki pichoq bilan olib tashlash va tashlash kerak bo'ladi.
Qaynatgandan so'ng, siz ko'pikni bulondan olib tashlashingiz kerak, uni to'kib tashlang va go'shtni toza sovuq suv bilan to'kib tashlang, shunda u deyarli yopilmaydi. Yana bir oz tuzlang. Qayta qaynatilishini kuting va retsept bo'yicha yopiq qopqoq ostida pishganicha pishiring.
Ziravorlar qo'shilmoqda
Jelli go'shtni darhol yurakdan tuzlash mumkin emas - suv qaynab ketadi va bulonni ortiqcha tuzlash xavfi mavjud. Ovqat pishirish paytida unga tuzni oxiriga yaqinroq qo'shganingiz ma'qul, shunda u albatta tatib ko'rish uchun odatiy bo'lib chiqadi. Qaynatilganidan keyin 4 soatdan keyin go'shtga butun sabzi va piyoz, barcha zarur ziravorlar (dafna yaprog'i, sarimsoq, qalampir no'xati) qo'shilishi tavsiya etiladi - pishirish tugashidan yarim soat oldin. Keyin jöle go'shti xushbo'y bo'lib qoladi, ziravorlar ta'mini oladi.
Pishirish davomiyligi
Cho'chqa jelli go'shtini tayyorlash uchun 5-6 soat, mol go'shtidan kamida 7-8 soat vaqt ketadi. Tovuq eng tez pishiriladi - ko'p pishiriladigan idishda 4 soat davomida suyak va go'shtni pishirish kifoya. Har xil turdagi go'shtlarning eng mazali "assortimenti" kamida 7 soat davomida pishiriladi. Jelli go'sht tayyor bo'lishining belgisi - barcha go'shtlar suyaklardan uzoqlashganda va bulon qalin va shaffof.
Jelli go'sht muzlashi uchun uni sovuqda 6-7 daraja haroratda ushlab turish kerak, lekin pastroq emas. Sovuqda kosalarni tashqariga olib chiqolmaysiz - tarkib oddiygina muzlaydi. Go'shtni xona haroratida sovutib, so'ngra barcha idishlarni bir kechada muzlatgichga qo'ying.
