Cho'chqa go'shti ko'plab mamlakatlarda eng mashhur go'sht turlaridan biridir. U to'yinganligi, yumshoqligi, yoqimli ta'mi bilan ajralib turadi va turli xil taomlarni tayyorlashga yaroqlidir. Bundan tashqari, kelajakdagi davolanishning ta'mi va sifati, asosan, bu holda cho'chqa tana go'shtining qaysi qismidan foydalanilganiga bog'liq bo'ladi.
Cho'chqa go'shtining qaysi qismlarini va qaysi idishlarni ishlatish yaxshiroqdir
Cho'chqani so'ygandan so'ng, qassoblar tana go'shtini taxminan 40 qismga bo'lishdi. Agar ularni qanday tayyorlashni bilsangiz, ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Shunday qilib, boy bulon uchun cho'chqa qovurg'alari, oz miqdordagi go'shtli suyaklar, elka pichog'i yoki baraban tayog'idan foydalanish yaxshidir. Va jelli go'shtni tayyorlash uchun oyoqlar ko'proq o'xshashdir.
Eng yaxshi gulash yelka, jambon, bel yoki beldan olinadi - tana go'shtining eng semiz qismi. Ushbu cho'chqa go'shti pirzola, pirzola va maydalangan zraz va qovurish uchun ham ishlatilishi mumkin. Yelka pichog'i odatda cho'chqa go'shtining eng qiyin qismi hisoblanadi, shuning uchun uni uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish kerak - dimlash yoki qaynatish.
Ammo cho'chqa go'shti qovurg'alarini, bo'yni, baraban tayoqchasini, dastani yoki orqa sirlolini tuzlash yaxshiroqdir. Cho'chqa tili va, albatta, brisket ham bu maqsadga mos keladi. Ikkinchisi qorinning yon tomonlarida skapulaning orqasida joylashgan va go'sht qatlamlari bilan bekon bo'lagi.
Shish kebabı eng yaxshi bo'ynidan tayyorlanadi - cho'chqa go'shtining bu qismida yog'li qatlamlar mavjud, buning natijasida olovda go'sht suvli bo'ladi. Katta bo'lakda pishirish uchun eng yaxshisi jambon - tana go'shtining go'shtli qismi, bu cho'chqa go'shti. Ammo bugungi kunda oyog'iga odatda tizzadan yuqorisida joylashgan orqa son beriladi. Xomdan mazali qaynatilgan cho'chqa go'shti yoki rulon tayyorlashingiz mumkin.
Biftek, pirzola, shnitsel va langet ham jambondan, madalyonlar va sautalar esa beldan tayyorlanishi kerak. Shunda bu taomlar ayniqsa suvli, yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Oddiy kotletlar, asosan, cho'chqa go'shtining deyarli har qanday go'sht qismidan tayyorlanishi mumkin. Yog 'miqdori kattaroq bo'lsa, ularga ozgina bel qo'shib qo'yish kerak.
Yaxshi cho'chqa go'shtini qanday tanlash kerak
Cho'chqa go'shti yaxshi, chunki u yumshoq. Faqat juda keksa hayvon qattiq go'shtga ega bo'lishi mumkin. Biroq, sotib olayotganda, yangi mahsulotni emas, balki eritilgan mahsulotni olish xavfi bor, bu tabiiy ravishda go'sht sifatini pasaytiradi. Buning oldini olish uchun siz ko'kargan holda bir xil och pushti rangning yumshoq qismlarini tanlashingiz kerak. Go'shtni bosganda, fossa tezda tiklanib, tabiiy rangga qaytishi va qon va suyuqlik bilan to'ldirilmasligi kerak. Yangi cho'chqa go'shtining hidi yoqimli va juda aniq emas. Agar go'sht chirigan yoki boshqa yoqimsiz hid chiqaradigan bo'lsa, uni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak.
