Uyda tayyorlangan preparatlar uchun sabzavot va mevalarda vitaminlarni saqlab qolish yaxshi bo'lar edi va bu bir xil meva va sabzavotlarda mikroorganizmlardan xalos bo'lishga xalaqit bermaydi. Qanday qilib bitta tosh bilan ikkita qushni ta'qib qilish va ikkalasini ham tutish kerak?
Mikroskopni qurgan va u bilan mikroorganizmlarni birinchi bo'lib ko'rgan gollandiyalik Entoni van Livenxuk davridan deyarli 350 yil o'tdi. Ammo hozirgi kunga qadar ozgina odamlar uning o'zi va uning atrofidagi narsalar tom ma'noda bakteriyalar va mikroskopik qo'ziqorinlar bilan to'lib toshgan deb o'ylashadi. Yaxshi kattalashtiruvchi vositasiz mikroblar ko'rinmasa ham, ular tirik, demak, ular hamma bilan bir xil ishni qilishadi: ular ko'payadi, ovqatlanadi, nafas oladi, chiqindilarni chiqarib tashlaydi … Oziq-ovqat mahsulotlariga kiradigan bakteriya yoki zamburug'lar bo'lsa ham odamlar uchun xavfli emas, ular hali ham ishlov beriladigan qismlarning ta'mi va hidini buzadi. Istisnolardan biri alkogolli ichimliklar bo'lib, ular xamirturushning hayotiy faoliyati tufayli olinadi. Biroq, bodring yoki malinali murabbo kavanozidan nafis spirtli ichimliklarni olish ehtimoli yo'q. Hidi chiriyotgan, ammo oson.
Qattiq tanlov
Konserva qilishdan oldin ham, siz bo'shliqlarni nimadan tayyorlayotganingizni sinchkovlik bilan tekshirishingiz kerak. Agar meva biron bir tarzda buzilgan bo'lsa, uni ishlatmaslik kerak. Bunga, ehtimol, o'simlikning himoya mexanizmlarini buzadigan va atrof-muhitning kislotaliligini o'zgartiradigan qo'ziqorinlar ta'sir qiladi. Bu bakteriyalarni rivojlanishi uchun qulay shart-sharoitlar yaratadi, bu sizning idishdagi sabzavotni buzishni davom ettiradi.
Maxsus shartlar
Barcha tirik mavjudotlar singari mikroorganizmlar ham ularning atrof-muhitiga ta'sir ko'rsatadi. Qulay sharoitlarda ular gullab-yashnaydilar, noqulay sharoitlarda - o'lmasalar ham ko'payishni to'xtatadilar. Xususan, bakteriyalar va zamburug'lar past haroratlarda va quruq sharoitda o'zini yaxshi his qilmaydi, shuning uchun bunday sharoitda xom ashyoni saqlashga arziydi. Konservalash jarayonida asosiy narsa issiqlik bilan ishlov berishdir. Qaynatishdan oldin ham 0-70 ° S haroratda xamirturush va boshqa zamburug'lar, shuningdek ularning sporalari nobud bo'ladi. Bakteriyalar issiqlikka yaxshi bardosh bera oladi, ayrim turlari esa faqat 100 ° S dan yuqori haroratda nobud bo'ladi. Konservalarni sterilizatsiya qilish uchun siz ularni pechda yoki ikki qavatli qozonda kamida 15 daqiqa ushlab turishingiz kerak. Ish qismlarining o'zlarini qaynatish yoki hech bo'lmaganda qaynoq suv bilan pishirish tavsiya etiladi. Kislotali muhitda mikroorganizmlar va ularning sporalari harorat ta'sirida neytralga qaraganda tezroq nobud bo'ladi. Shuning uchun sirka va limon kislotasi tabiiy konservantlardir.
Jozibali askorbin
Boshqa ko'plab vitaminlardan farqli o'laroq, askorbin kislota (S vitamini) asosan hayvonot ovqatlarida emas, balki o'simliklarning tarkibida bo'ladi. Qanday qilib va nima uchun qulab tushishini bilsangiz, uni bo'shliqlarda saqlash juda qiyin emas. Mevalar nafaqat askorbin kislotasini, balki uni beqaror shaklga o'tkazadigan fermentni ham o'z ichiga oladi. Taxminan 50-60 ° S haroratda yaxshi ishlaydi. Bu shuni anglatadiki, S vitamini degradatsiyasining ko'p qismi sabzavotlarni pishirish paytida yumshoq qizdirilganda sodir bo'ladi. Ammo ularni zudlik bilan qaynoq suvga tashlasangiz, deyarli barcha S vitamini saqlanib qolishi mumkin, chunki bunday yuqori haroratda ferment endi ishlamaydi. S vitaminining yana bir dushmani - bu kislorod. U askorbin kislota molekulasiga yopishadi, uni oksidlaydi va uni beqaror shaklga o'tkazadi. Müslüm suvida topilgan boshqa oksidlovchilar (masalan, ftor va xlor) xuddi shunday ishlaydi. Shuning uchun mevalarni bir necha daqiqadan beri qaynab turgan suvga solib qo'yish yaxshidir: unda kam oksidlovchi gazlar eriydi.
