Dietologlar va sog'lom ovqatlanish tarafdorlari sabzavotlarni xom ashyo bilan iste'mol qilish ancha foydali ekanligini ta'kidlaydilar. Biroq, ularning hammasini ham shu tarzda iste'mol qilish mumkin emas, bundan tashqari, oshqozon-ichak traktining ba'zi kasalliklarida, xom sabzavot ham kontrendikedir. Bunday holda, ovqatni ishlatishdan oldin pishirish mumkin. Biroq, buni to'g'ri bajarish muhimdir, aks holda ular deyarli barcha vitaminlarni yo'qotishi mumkin, chunki yuqori harorat foydali moddalarni yo'q qiladi.
Ovqat pishirish paytida vitaminlarni saqlash sirlari
Sabzavotlarni pishirish uchun faqat keramika yoki emalli idishlardan foydalaning. Temirdan tayyorlangan idish vitaminlarni yo'q qilishga yordam beradi, chunki metallar qizdirilganda ba'zi biologik faol moddalarning parchalanishiga olib kelishi mumkin.
Barcha pishirish jarayoni mahkam yopiq shaffof bo'lmagan qopqoq ostida o'tishi kerak. U sabzavotlarni kislorod va yorug'likning kirib kelishidan himoya qiladi, bu esa pishirish paytida minerallar va vitaminlarning yo'q qilinishiga olib keladi. Askorbin kislota yoki S vitamini ularga ayniqsa sezgir.
Mumkin bo'lgan ozuqaviy moddalarni saqlab qolish uchun sabzavotlarni to'liq, tercihen terida pishirish muhimdir. Ayniqsa, kartoshka, sabzi, qovoq kabi. Aytgancha, ikkinchisining po'stlog'ida ko'plab vitaminlar mavjud, shuning uchun uni kesish har qanday holatda ham tavsiya etilmaydi.
Sabzavotlarni allaqachon qaynab turgan suvga qo'shish muhimdir. Bunday holda, masalan, askorbin kislota miqdori 35% emas, faqat 7% ga kamayadi. Shu bilan birga, juda ko'p suyuqlik bo'lmasligi kerak - bu mahsulot darajasidan 1 sm dan oshib ketishi kifoya qiladi.. Agar uzoq vaqt pishirishni talab qiladigan sabzavotlarni, masalan, lavlagi tayyorlash kerak bo'lsa, darhol biroz ko'proq suyuqlik quyishingiz mumkin..
Sabzavotlar qozonga tushgandan so'ng, issiqlikni minimal darajaga tushirish kerak, chunki suv qaynatilmasligi kerak. Suyuqlikning yuqori harorati biologik faol moddalarning tez parchalanishini keltirib chiqaradi.
Pishirish paytida siz har doim sabzavotlarning tayyorligini tekshirishingiz shart emas. Birinchidan, buning uchun qopqoqni ko'tarish kerak bo'ladi. Ikkinchidan, teshilishlar va kesishlar qimmatbaho vitaminlar, minerallar va boshqa foydali moddalarning yo'qolishiga yordam beradi.
Sabzavotlar biroz yumshatilguncha pishirilishi kerak. Masalan, qaynatilgan kartoshkani xavfsiz tarzda tashlab yuborish yoki yuqori kaloriyali salatlar uchun ishlatish mumkin, chunki bunday mahsulot endi hech qanday ozuqaviy ahamiyatga ega emas. Faqat oshqozoningizni to'ydiring.
Shunday qilib, ba'zi sabzavotlar qaynatiladi, boshqalari esa qaynatilmaydi, ular bir xil o'lchamda tanlanishi kerak. Bundan tashqari, pishirish paytida siz har xil turlarni aralashtirmasligingiz kerak, chunki har bir mahsulot turi ma'lum vaqt davomida pishiriladi.
Sabzavotlarni suvdan olib tashlangandan so'ng ularni tuzlash yaxshiroqdir. Ovqat hali sovushmagan bo'lsa ham, tuz osongina eriydi va ularga singib ketadi.
Ba'zi sabzavotlarni tayyorlash vaqti
Pishirish paytida har doim va keyin sabzavotlarning tayyorligini tekshirmaslik uchun siz ularni yumshatish uchun qancha vaqt kerakligini bilishingiz kerak. Tabiiyki, pishirish vaqti ma'lum bir sabzavotning hajmi va turiga bog'liq. Biroq, o'rtacha, masalan, brokkoli 7 daqiqa davomida pishiriladi, yangi Bryussel gullari - 5-8 daqiqa, gulkaram gullari esa 10 daqiqadan oshmaydi.
O'rtacha kattalikdagi yosh kartoshkani pishirish uchun 15 daqiqa kifoya qiladi, eskilari uchun - 20. Sabzini taxminan bir xil - 25 daqiqadan ko'proq pishiring. Ismaloq va qushqo'nmas 5 daqiqada pishiriladi, o'rta lavlagi pishishi esa taxminan bir soat davom etadi.
