Ayni paytda xitoylik yashil choyning ko'p turlari mavjud. Yashil choylar choy barglarining turlari va fermentatsiya darajasi, yig'ish va qayta ishlash texnologiyasi, sifati va o'sish joyi bilan farq qiladi.
Yashil achitilmagan choyning asosiy xususiyati choy bargini eng kam ishlov berish darajasidir. Aynan shu xususiyat uning biokimyoviy tarkibida choy daraxtining tirik barglariga eng yaqin qolishiga va ko'plab vitaminlar va foydali moddalarni saqlab qolishiga imkon beradi.
Yashil choy asabiy taranglikni yo'qotadi, bo'shashtiradi. Immunitetni, qon tomir devorlarini kuchaytiradi, qon aylanishini yaxshilaydi, organizmdan toksinlarni olib tashlaydi. Yozda u kuchli biriktiruvchi ta'sir va aminokislotalar tufayli issiqlikka bardosh berishga yordam beradi.
Eng qimmatlari choy tupining eng yuqori qismida o'sadigan yosh barglar va kurtaklarni qayta ishlash natijasida olinadigan bahor choylari. Ushbu barglar va kurtaklar odatda cho'zilgan yoki o'ralgan. Ular aprel oyining boshlarida, birinchi ko'katlar paydo bo'la boshlaganida, Qingming mavsumida, havo g'ayrioddiy tiniq va toza bo'lib, hamma joyda bahorning yangi nafasi sezilib turadi.
Choy sifatiga choy bargining o'zi va unga qanday qarash qilinganligi, yig'ish va ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiqligi ta'sir qiladi. Ushbu jarayonlarning barchasida qatnashgan odamlarning mahorati muhim rol o'ynaydi.
Bir vaqtning o'zida eng yaxshi ko'k choy navlari turli imperatorlar tomonidan taqdirlangan, shuning uchun ular "Imperial" deb nomlangan. Tan sulolasi hukmronlik qilgan VII asrdan boshlab choy etishtirish joylarida imperatorlik bog'lari tashkil etilib, choy yig'ilib, u erda juda ehtiyotkorlik bilan tayyorlandi va boshqaruv to'g'ridan-to'g'ri saroydan chiqib ketdi.
Yashil choylar bargli, bosilgan, o'ralgan, ignaga o'xshash, spiral, tekis, chumchuq tillari, pichoqlar bog'langan.
