50 yildan ko'proq vaqt oldin Italiyada paydo bo'lgan barista kasbi bizning mamlakatimizda ham mashhurlikka erishdi. Axir, qahva tayyorlash - bu mohir qo'llarni talab qiladigan butun bir san'at. Barista ixtiyorida ko'plab professional aksessuarlar mavjud. Ulardan biri bu krujka, unsiz haqiqiy kapuchino yoki latte tayyorlash mumkin emas.
Krujka nima?
Kastryulka kichik zanglamaydigan po'latdir. Odatda keng poydevor va ensa bo'yin bilan armut shaklida bo'ladi. Krujka ingichka po'latdan yasalgan. 200 dan 1000 ml gacha bo'lgan turli o'lchamdagi krujkalar sotuvga qo'yilgan, ammo hajmi 0,6 litrdan ko'p bo'lmagan krujkadan foydalanish qulay bo'lishi uchun bu etarli bo'ladi. Havodagi ko'pikni ishlab chiqarish uchun maqbul hajm taxminan 250 ml ni tashkil qiladi.
Kastryulkada barista sutni ko'piklantiradi, masalan, kapuchino va latte kabi sut ko'pikini talab qiladigan kofe tayyorlaydi. Ushbu ichimliklarni tayyorlash uchun mayda, deyarli sezilmaydigan pufakchalar bilan baxmal, porloq ko'pik kerak. Albatta, uni bitta krujka yordamida tayyorlash mumkin emas. Barista arsenalida kapuchino ishlab chiqaruvchisi ham bor - bu yuqori bosim ostida krujkani bug 'bilan ta'minlaydigan kofe mashinalari uchun maxsus nozul va uning haroratini boshqarish uchun sutli termometr.
Sut ko'pikini qanday to'g'ri tayyorlash kerak
Sutni krujkaga quying. Sut darajasi nayzaning pastki qismiga kamida 1 sm bo'lishi kerak, lekin har doim naychaning boshlang'ich nuqtasi ostida bo'lishi kerak. Bu odatda krujkaning yarmiga teng. Sut sovuq bo'lishi kerak, agar krujka ham sovutilsa yaxshi bo'ladi. Sut ko'piklarini tayyorlash jarayoni ikki bosqichdan iborat. Birinchisi - to'g'ridan-to'g'ri ko'piklanish - hajmni olishga yordam beradi, ko'pik miqdori ko'payadi. Ikkinchi bosqichda ko'pik isitiladi, uning tuzilishi yaxshilanadi va mikrofoam deyiladi. Ko'pikni sut harorati 37 ° S ga yetguncha davom ettirish kerak.
Kappuchino ishlab chiqaruvchisi uchini sutli idishga soling. Ko'krak krujkaning eng uzoq devorida bo'lishi va sutga burchak ostida kirishi kerak. Bug 'yoqilgandan keyin sutni soat yo'nalishi bo'yicha aylanishi uchun krujkani siljitish kerak. Ba'zi bir kofe mashinalari kapuchinator uchun rotatsion funktsiyaga ega. Agar yo'q bo'lsa, unda bu harakat qo'lda amalga oshiriladi. O'ng qo'li krujkani tutqichidan ushlab turadi, chap qo'li uni pastdan qo'llab-quvvatlaydi. Sut hajmi oshgani sayin, krujkani pastroq va pastroqqa tushirish kerak, lekin katta pufakchalar hosil bo'lmaydi. Bunday holda, kappuchinatorning bir xil xirillash ovozi chinqirmasdan eshitilishi kerak. Sut ko'piklanganda ko'krakni kastryulning yon tomoniga tutib turish muhimdir. Sut ilishi bilanoq, siz keyingi bosqichga o'tishingiz kerak, aks holda ko'pik quruq bo'lib chiqadi.
Endi ko'krakni krujka yonidan biroz uzoqroqqa olib boring va uni sutga chuqurroq botiring. Kastryulkaning aylanishi doimiy ravishda davom etishi kerak. Ushbu bosqichda sut ko'piklari 65-70 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratgacha isitiladi. Bir marta krujka qizib ketgandan so'ng, qo'lingizni krujka tomonida ushlab turish qiyin bo'lib qolsa, sutli ko'pik undan keyingi foydalanish uchun tayyor bo'ladi.
