Qabul qilaman, ko'pincha xaridorlar do'konda allaqachon kesilgan seldni o'zlari kesishni istamasliklari uchun qanday tanlashlarini ko'rishingizga to'g'ri keladi. Albatta, eng katta va eng tanlangan seld ko'pincha kesilmagan holda sotiladi, ammo hamma ham bu baliqni qanday qilib to'g'ri va tezda kesishni bilmaydi. Ayni paytda, siz bir seldni 10-15 daqiqada so'zma-so'z kesib tashlashingiz mumkin va bu jarayon hech qachon baliqni o'z-o'zidan kesmaganlarga murakkab ko'rinishi mumkin.
- Avval siz seldni chiqib ketish taxtasiga qo'yishingiz kerak (taxta va baliq orasiga qog'oz qatlami qo'yishingiz mumkin, keyin kesgandan keyin taxtani tozalash ancha tezlashadi). Birinchidan, o'tkir pichoq bilan siz qorin bo'shlig'ida bir tekis kesma qilishingiz kerak, lekin markazda qat'iy emas, balki markaziy chiziq bo'ylab bir santimetr. Ikkinchi kesma bosh yaqinida - seld gillalariga parallel ravishda amalga oshiriladi. Ushbu kesishni baliqning boshi bilan birga oldingi finni ajratib turadigan qilib yasashga harakat qiling.
- Olingan kesma orqali baliqning qorinidan ikra olib tashlash kerak, agar u sizga qiziq bo'lsa. Buni bir chetga surib, biz qorin bo'shlig'idagi barcha jigarlarni olib tashlaymiz. Baliqni ichkaridan to'g'ri tozalash uchun qorin bo'shlig'iga ikkinchi marta kesma qilish kerak, shuningdek, baliqning eng past, suyak qismini kesib tashlash kerak - bu ovqat uchun hali ham yaroqsiz, chunki u asosan suyaklardan va yog '.
- Biz baliq, suzgichlar, boshning ichki qismini olib tashlaymiz. Baliq qornini qoplagan ingichka qora plyonkalardan xalos bo'lish paytida tozalangan seld tana go'shtini sovuq suv ostida yuvish kerak.
- Endi seldni bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Buni amalga oshirish uchun yuqori suyakchani unga biriktirilgan mayda suyaklar bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, shuningdek terini orqa tomondan kesib oling va olib tashlang. Xuddi shu operatsiya baliqning pastki yarmida amalga oshiriladi - quyruq yonida joylashgan finni olib tashlash kerak. Terini selddan olib tashlashda uni dum tomon torting va dumini teri bilan birga kesib oling.
- Sichqoncha odatda juda ko'p suyaklarni o'z ichiga olganligi sababli, baliqlarni ikkiga - pastki va yuqori qismlarga bo'lish kerak, va ularni ajratish jarayonida deyarli barcha yirik suyaklar odatda skeletda va yuqori qismida qoladi baliq. Natijada, siz hali ham umurtqada o'tirgan holda baliqning qorin va orqa qismidan ikkita fileto olasiz. Siz o'zingizning qo'lingiz bilan pichoq bilan seld go'shtini umurtqadan ajratishingiz kerak bo'ladi. Odatda, go'sht suyaklardan juda oson ajratiladi, go'shtga tiqilib qolgan eng mayda va ingichka suyaklarni olib tashlash uchun siz oddiy pinsetdan foydalanishingiz mumkin. Tayyor filetani marinadlash mumkin, yoki siz shunchaki bo'laklarga bo'linib xizmat qilishingiz mumkin.
